Ingredientes:
Purê:
- 400 g de batatas;
- 50 g de manteiga sem sal;
- 150 ml de creme de leite fresco;
- Sal e pimenta do reino a gosto.
Carne de sol:
- 350 g de carne de sol;
- 150 g de cebola picada;
- 5 dentes de alho picado;
- 50 g manteiga;
- 50 g de ciboulette cortada fina;
- Pimenta do reino a gosto.
Molho:
- 3 tomates vermelhos e firmes, sem pele e sem sementes cortados em cubos;
- 50 g de manteiga;
- Ciboulette picada a gosto;
- Sal e pimenta do reino a gosto.
Para montagem:
- Purê de batatas;
- Carne de sol desfiada;
- Molho de tomates;
- Batatas “telhas” já fritas;
- Ciboulette picada;
- 1 trufa cortada em rodelas finas ou azeitonas pretas picadas.
- Bouquet de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, manjericão e louro).
Modo de Preparar:
Purê:
- Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe.
- Passe pelo espremedor ainda quente.
- Numa tigela, coloque as batatas e misture a manteiga, o creme de leite, o sal e a pimenta do reino. Reserve.
Carne de sol:
- Dessalgue cozinhe e desfie a carne de sol.
- Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie, por alguns segundos, a cebola, o alho, junte a carne seca, adicione a pimenta do reino e a ciboulette. Reserve.
Molho:
- Numa frigideira, coloque a manteiga, os tomates e refogue por 2 minutos.
- Adicione a ciboulette, o sal e a pimenta do reino.
- Reserve.
Montagem:
- Pegue um aro de inox (ou uma forma de fundo removível com 16X6 cm), unte com manteiga e, intercale 1 camada de purê de batatas e 1 de carne desfiada.
- Termine com o purê de batatas, decore: em volta com o molho de tomates, o bouquet de ervas aromáticas, ciboulette, batatas “telha” e rodelas de trufas pretas ou azeitonas pretas picadas.