Ingredientes Arroz-Doce Indiano 02:
- 400 g de arroz tipo arbóreo
- 2 litros de leite
- 150 g de açúcar
- 1 pedaço de canela em pau
- 50 g de amêndoas laminadas
- 25 sementes de cardamomo
Arroz-Doce Indiano 02
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Consumê de Frutas com Sorvete
Ingredientes:
- Frutas da estação picadas em pequenos cubos (banana, morando, kiwi, uva, tangerina, etc.)
- Finas fatias de gengibre a gosto.
- Cardamomo em pó ou canela em pó
- 30 g de manteiga
- 100 ml de grappa (pode ser substituído por Cointreau ou conhaque)
- 100 g de açúcar
- 200 ml de suco de laranja ou de tangerina
- Sorvete
Modo de Preparar:
- Aqueça a frigideira, coloque a manteiga e doure as finas fatias de gengibre e logo em seguida as frutas picadas.
- Polvilhe com o cardamomo em pó e o açúcar e coloque a grappa e flambe.
- Assim que o fogo provocado pela bebida apagar, junte o suco e reduza até o ponto desejado.
- Sirva quente acompanhado por sorvete de seu sabor preferido.
Fonte: Chef Vitor Gomes – http://www.box32.com.br
Arroz Temperado 02
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
- 1 colher (chá) de manteiga clarificada
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 2 pimentas amassadas ou picadas
- 2 vagem de cardamomo
- 300 g de arroz
- 600 ml de água
- Sal marinho a gosto
Modo de Preparar:
- Lavar o arroz e deixar escorrer por 15 minutos.
- Ferver a água e juntar o sal.
- Numa panela média, derreter a manteiga clarificada e dourar o cominho e as pimentas.
- Quando o cominho escurecer, juntar a canela, o gengibre e o cardamomo.
- Misturar bem e acrescentar o arroz, mexendo por 2 minutos.
- Juntar a água fervendo, baixar o fogo e tampar.
- Deixar cozinhar por 15 a 18 minutos, até que toda a água tenha sido absorvida pelo arroz e ele esteja macio.
- Destampar e deixar o vapor sair por 2 minutos.
- Retirar do fogo e servir numa travessa guarnecida com o coentro fresco e pão.
Rolê de Pernil com Castanha Portuguesa
Ingredientes:
- 1 pernil de porco de 4 e ½ kg, sem osso
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
- 500 g de castanha portuguesa
- 3 pimentões médios em conserva
- 6 bagos de cardamomo
Modo de Preparar:
- Abrir o pernil como se fosse um bife grande e pincelar com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
- Descascar os bagos de cardamomo, triturar as sementes e espalhar sobre o pernil.
- Enrolar a carne, cobrir com filme plástico e reservar dentro da geladeira.
- Colocar as castanhas em uma panela, cobrir com água e levar ao fogo.
- Cozinhar por 30 minutos, ou até ficarem macias.
- Retirar, escorrer a água, descascar as castanhas e picar.
- Reservar algumas castanhas picadas e bater o restante no processador com o vinho do Porto por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Reservar.
- Ligar o forno à temperatura média.
- Em seguida, abrir a carne, espalhar o pimentão picado e distribuir o creme de castanhas.
- Enrolar a carne como um bife rolê e amarrar com um barbante.
- Dispor a carne em uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por 2 horas, ou até que esteja macia.
- Retirar do forno, tirar o papel alumínio e pincelar com azeite e oliva restante, misturando com o vinagre balsâmico.
- Voltar ao forno e deixar por mais 30 minutos, ou até dourar.
- Retirar do forno solte o barbante e cortar a carne em fatias.
- Se preferir, servir com chutney de manga e arroz temperado com ervas e uvas passas.
Fonte: Delícia Suína – http://www.acrismat.com.br
Medalhão de Peru com Purê de Pêssego
Ingredientes:
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de mostarda cremosa em grãos
- 4 medalhões de peito de peru
Purê de Pêssego:
- 5 pêssegos sem caroços e picados
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sementes de cardamomo trituradas grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
Modo de Preparar:
Purê:
- Bata no processador o pêssego, o vinho, o cardamomo e o açúcar.
- Transfira a pasta para uma panela.
- Leve ao fogo e cozinhe por 3 minutos, ou até obter um purê levemente encorpado. Retire do fogo.
Medalhão de Peru:
- Grelhe os medalhões numa chapa de ferro com o óleo bem quente.
- Salpique sal, espalhe a mostarda e deixe no fogo por mais 30 segundos.
- Retire do fogo e sirva sobre folhas de rúcula.
Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br