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Abacaxi Grelhado 04

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Ingredientes:

  • Abacaxi pérola
  • Açúcar e canela em pó a gosto

Modo de Preparar:

  • Descascar o abacaxi.
  • Colocar inteiro no espeto de churrasqueira.
  • Polvilhar açúcar e canela a gosto e levar a uma distância de 40 cm do fogo moderado da churrasqueira.
  • De vez em quando virar o abacaxi para dourar por igual. 
  • Conforme for retirando as fatias, salpicar novamente açúcar e canela em pó a gosto.
  • Voltar o abacaxi à churrasqueira.
  • O abacaxi também pode ser grelhado na frigideira e servir de acompanhamento para carnes ou sorvetes.
  • Caso desejar polvilhar somente com canela.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Manga de Gala

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Ingredientes:

  • 2 mangas cortadas em pedaços e passadas pelo liquidificador (840 g)
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 1/3 de xícara de água

Recheio de maçã:

  • 2 maçãs verdes descascadas e cortadas em fatias finas
  • 1/4 de xícara de açúcar
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado

Recheio de claras:

  • 4 claras
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor (12 g), hidratada e dissolvida em 1/3 de xícara de água
  • 1 pitada de canela

Modo de Preparar:

  • Misture a manga com 2 xícaras de água, o açúcar e a gelatina dissolvida.
  • Despeje a metade numa fôrma de 23 cm de diâmetro.
  • Leve para gelar ou coloque a fôrma sobre uma bacia com água e gelo, até ficar quase firme.

Recheio de maçã:

  • Coloque as maçãs numa panela com o açúcar e o gengibre.
  • Leve ao fogo e cozinhe com a tampa até ficar macia.
  • Se a água secar, acrescente um pouquinho mais.
  • Retire do fogo, deixe esfriar e coloque sobre a gelatina de manga na fôrma. Reserve.

Recheio de claras:

  • Bata as claras em neve e, aos poucos, acrescente o açúcar até formar picos firmes. Adicione a gelatina dissolvida e a canela, misture.
  • Coloque na fôrma e leve para gelar até ficar quase firme.
  • Acrescente a manga restante e leve para gelar de um dia para o outro.
  • Desenforme e sirva.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br

Lagarto com Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de boi (lagarto)
  • ½ xícara de azeite de oliva (120 ml)
  • 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
  • ¼ de xícara de brandy (360 g)
  • 3 folhas de louro
  • 4 talos de salsão (320 g) cortados em pequenos pedaços
  • 1 colher (chá) de alecrim picado
  • 1 colher (chá) de grãos de pimenta do reino preta quebrados
  • 1 pitada de pimenta do reino em pó
  • 1 pedaço de canela em pau
  • 5 cravos da índia
  • 2 cebolas médias (100 g), cortadas ao meio
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 6 xícaras de água (1,4 l)

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande, coloque a carne, metade do azeite de oliva e os ingredientes restantes, exceto a água.
  • Cubra com filme plástico e reserve na geladeira, virando a carne no tempo de vez em quando, por cerca de 12 horas.
  • Deixe em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.
  • Retire a carne do tempero e escorra bem.
  • Reserve a carne e o tempero separadamente.
  • Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva restante em fogo médio.
  •  Junte a carne e frite até dourar por igual (5 minutos).
  • Acrescente o tempero reservado e deixe ferver.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, regando com a água, aos poucos até a carne ficar macia (3 horas).
  • Retire a carne da panela, corte as fatias e transfira para uma travessa.
  • Passe o molho por uma peneira e espalhe sobre a carne.
  • Sirva a seguir.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Carne com Vinho e Especiarias

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon em cubos médios
  • 500 ml de vinho tinto de boa qualidade
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 50 g de bacon picado
  • 1 cenoura grande em cubinhos
  • 1 cebola grande bem picadinha
  • 2 ou 3 folhas de louro
  • 6 cravos
  • 1/2 pau de canela
  • 4 grãos de pimenta Jamaica
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1 colher (café) rasa de noz moscada ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa caçarola grande, derreta a manteiga e refogue o bacon, a cebola e a cenoura.
  • Acrescente os cubos de carne aos poucos e polvilhe com a farinha de trigo, mexendo sempre.
  • Incorpore o louro, o vinho tinto e o caldo, cozinhando por cerca de 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.
  • Num pilão, moa bem os cravos, a pimenta Jamaica, a pimenta do reino e o pau de canela.
  • Do pilão, passe as especiarias para uma pequena peneira diretamente à panela.
  • Junte a noz moscada o sal e mexa bem.
  • Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e ervilhas frescas na manteiga.

Fonte:  Ivana Mihanovich – http://www.culinariaonline.com.br

Arroz Marroquino 03

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de arroz lavado
  • 2 xícaras (chá) de carne moída
  • 2 peitos de frango com osso
  • 1 colher (sobremesa) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) rasa de pimenta Síria
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola média picada
  • 100 g de nozes ou castanhas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Coloque o peito de frango para cozinhar com um pouco de sal em 3 litros de água.
  • Quando o frango estiver cozido, retire-o e reserve o caldo.
  • Retire a pele do frango, desfie-o bem e reserve.
  • Em 1 colher (sopa) de manteiga, frite o alho e a cebola, adicionando a carne moída.
  • Deixe fritar bem, junto com a canela e a pimenta.
  • Adicione o arroz, deixe refogar mais um pouco.
  • Para cozinhá-lo, use o caldo reservado, na quantidade normal de se fazer arroz.
  • À parte, frite as nozes ou castanhas em 1 colher (sopa) de manteiga e acrescente o frango desfiado.
  • Coloque o arroz pronto numa travessa, arrume o frango com as nozes por cima.
  • Se quiser, salpique salsinha picada.

Fonte: Stella Castellani – http://www.culinariaonline.com.br