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Espetinho de Camarão e Nêspera

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Ingredientes:

  • 12 camarões grandes (cerca de 500 g no total)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de gergelim
  • 12 nêsperas médias
  • Sal a gosto

Molho de damasco com vinagre:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena
  • 4 damascos secos
  • 4 colheres (sopa) de geléia de damasco
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Limpe os camarões, elimine as cascas e as cabeças e deixe apenas o rabinho.
  • Lave um a um e elimine a parte escura do dorso.
  • Lave novamente e tempere com sal.
  • Pincele com o azeite de oliva e polvilhe o gergelim. Reserve.
  • Lave bem as nêsperas, elimine os pedúnculos e, com uma faca pequena, retire as sementes.
  • Com 4 palitos para churrasco, monte os espetinhos.
  • Coloque em cada um 3 camarões, alternando com as nêsperas.
  • Disponha-os numa assadeira de 33 cm x 23 cm, ou de tamanho suficiente para acomodar os espetinhos.
  • Leve ao forno por 10 minutos, ou até os camarões ficarem macios.
  •  Retire do forno.

Molho de damasco com vinagre:

  • Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 1 cebola pequena ralada.
  • Refogue até a cebola ficar macia.
  • Junte 4 damascos secos médios em cubos pequenos e refogue por mais 1 minuto. Incorpore 4 colheres (sopa) de geléia de damasco e 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã.
  • Assim que ferver, retire do fogo.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Espetinho de Camarão e Abobrinha

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Ingredientes:

  • 24 camarões médios
  • 4 abobrinhas
  • 6 limões
  • Alguns ramos de cebolinha verde
  • 1 dente de alho amassado
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, retirando o fio negro do dorso, leve e enxugue-os cuidadosamente. Reserve.
  • Elimine as extremidades das abobrinhas e corte-as em bastões pequenos.
  • Misture em uma tigela o camarão e as abobrinhas. Reserve.
  • Misture o suco de 4 limões com a cebolinha verde picada, o alho, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica.
  • Regue os camarões e a abobrinha com a marinada e deixe por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Em seguida, coloque os camarões e as abobrinhas, alternadamente, em 8 espetos de madeira, unte-os com azeite de oliva e cozinhe-os por alguns minutos em uma frigideira antiaderente, em fogo alto, virando de todos os lados.
  • Polvilhe com cebolinha verde picada e transfira os espetinhos para um prato, forrado com fatias finas de limão.
  • Se preferir, sirva acompanhado de pão ou torradas.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Mousse Gelado de Camarão e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 kg de camarões médios limpos
  • 1 talo de alho poró cortado em rodelas bem finas
  • 1 caixinha (200 g) de creme de leite gelado
  • 1 envelope (12 g) de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 1 tablete de caldo de camarão
  • 250 g de queijo de minas fresco picado
  • 4 ramos de dill ou endro picados finamente
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite de oliva numa panela e acrescente os camarões e o alho poró.
  • Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Tempere com sal e retire do fogo.
  • Bata o creme de leite na batedeira por 3 minutos, ou até obter um creme mais volumoso. Reserve.
  • Coloque a gelatina numa panela pequena, misture com 10 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5 minutos.
  • Em seguida, leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a gelatina dissolver.
  • Acrescente 1/2 litro de água e o tablete de caldo de camarão e, depois de 1 minuto, retire do fogo.
  • Transfira a mistura para o liquidificador, junte o queijo e bata por 1 minuto.
  • Despeje numa tigela, junte o creme de leite, o refogado de camarão e o dill e misture.
  • Com a manteiga, unte uma fôrma redonda com furo no meio, com capacidade para 2,5 litros.
  • Despeje a mistura, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6 horas, ou até ficar firme.
  • No momento de servir, desenforme e corte em fatias.
  • Decore com alho poró cortado em fatias finas.
  • Sirva com salada de folhas verdes e torradas.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Sopa de Endívia a La Belga

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Ingredientes:

  • 1 kg de endívias
  • 1 alho poró
  • 1 cebola
  • 1 batata média
  • 2 litros de caldo de galinha (preparado com 4 cubinhos de caldo)
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 gema de ovo cru
  • Manteiga, sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsinha bem picada
  • 100 g de camarão pequeno (opcional)

Modo de Preparar:

  • Lave e corte todas as verduras em pedaços pequenos e refogue na manteiga.
  • Juntar o caldo de galinha e deixar cozinhar por 10 minutos em panela de pressão.
  • Passar no liquidificador, temperar a gosto, pode juntar mais caldo se estiver muito grosso.
  • Em uma sopeira colocar a gema e o creme de leite, misturar bem e juntar aos poucos a sopa e os camarões, salpique com salsinha.

Dica: pode aquecer, mas não ferver. No dia seguinte o sabor estará mais acentuado.

Fonte: http://www.endivia.com.br

Arroz de Camarão 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão VG limpo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 2 xícaras (chá) de tomate pelado
  • 2 cebolas picadas
  • 2 l de caldo de legumes (alho poró, salsão; cenoura, bouquet garni)
  • Sal e pimenta
  • Salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Doure ligeiramente, os camarões com um pouco de azeite e alho.
  • Retire e na mesma frigideira, refogue a cebola no azeite e em seguida o arroz.
  • Junte os tomates pelados peneirados e o caldo.
  • Tampe a panela e abaixe o fogo.
  • Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os camarões, regue com um pouco mais de azeite, verifique o tempero e salpique a salsinha.
  • Retire do fogo e deixe descansar com a panela tampada por alguns minutos antes de servir.

Fonte: http://www.sitesdacapital.reciferestaurantes.com.br