Ingredientes do Vatapá de Galinha:
- 1 colher [sopa] de massa de tomate
- 1 colher [sopa] de gengibre ralado
- 2 colheres de cebola picada
- ½ xícara de azeite
- 1 prato fundo de amendoim (torrados e moídos)
- 1 garrafa pequena de azeite dendê
- 3 caixas de farinha de arroz
- Farinha de mandioca
- 1 kg de camarões
- Leite de 2 cocos
- 1 galinha parda
- 4 tomates
- Azeitonas
- Pimenta
- Sal
Modo de Preparar o Vatapá de Galinha:
- Para facilitar o trabalho, preparar de véspera, o que puder, pois é um prato muito demorado de se preparar.
- Torrar, descascar e moer os amendoins, depois peneirar e juntar o gengibre ralado.
- Limpar a galinha ralar os cocos, em separado.
- No dia seguinte, cozinhar a galinha, em água temperada com sal, 1 cebola, e tempero verde.
- Dourar 2 colheres de cebola picada no azeite bem quente, juntar os tomates sem peles e picados e os temperos.
- Quando este refogado estiver dourado, acrescentar os camarões limpos e previamente deixados em molho e a massa de tomate.
- Regar com o caldo em que foi cozida a galinha e deixar tudo cozinhar bem.
- Desfiar a galinha em pedaços não muito pequenos e juntar ao refogado dos camarões.
- Deixar a mistura levantar fervura e juntar os amendoins torrados, moídos e peneirados.
- Misturar tudo e juntar, alternadamente, colheradas de farinha de arroz e farinha de mandioca, mexendo sempre até a mistura ficar consistente, mas, não muito dura.
- Juntar então, o leite de um coco e o azeite de dendê.
- Temperar com bastante pimenta.
- Preparar com bastante pimenta.
- Preparar o pirão.
- Ferver o bagaço do coco aproveitado com um pouco d’água, depois, passar num guardanapo.
- Engrossar com farinha de arroz, juntar uma colher de banha e mexer no fogo, até cozinhar.
- Se o pirão secar antes de ficar cozido, juntar mais água fervendo.
- Antes de retirá-lo do fogo, juntar o leite de 1 coco e temperar com sal.
- Quando o pirão ficar bem transparente e espesso, retirar do fogo.
- Servir o pirão num prato e o vatapá numa terrina.
- Para cada prato de vatapá, acompanha uma concha de pirão.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
