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Xinxim de Frango de Leite

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Xinxim de Frango de LeiteIngredientes:

  • 1 frango de leite (ou galeto)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de camarão seco triturado
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de amendoim torrado
  • 1 colher (sopa) de castanha-de-caju triturada
  •  ¾ de xícara (chá) de leite de coco (180 ml)
  • ¼ de xícara (chá) de azeite-de-dendê (60 ml)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de massa filo cortada em tiras
  • 150 g de cogumelo shiitake ou shimeji
  • 1 colher (sopa) de coentro picado

Acessório:

  • Aro de metal

Modo de Preparar:

  • Desosse o frango, corte em quatro pedaços e tempere com sal e pimenta.
  • Reserve na geladeira.
  • Com os ossos prepare um caldo com 1 litro de água, 1 cebola em pedaços, 1 cenoura e 2 talos de salsão.
  • Ferva em fogo baixo por 30 minutos.
  • Bata no liquidificador 1 cebola, metade do alho, o camarão seco, o gengibre, o amendoim e a castanha de caju com ½ xícara do leite de coco até obter um purê.
  • Leve ao fogo essa mistura e deixe levantar fervura.
  • Coloque o leite de coco restante e o azeite de dendê e junte um pouco do caldo de frango preparado.
  • Aqueça o forno a 180ºC.
  • Na frigideira, doure os pedaços de frango reservados em metade do azeite.
  • Numa fôrma untada, coloque o aro de metal revestido com as tiras de massa filo e asse até dourar.
  • Em outra frigideira junte a cebola, o alho e o azeite restante e refogue até dourar.
  • Adicione o cogumelo picado e cozinhe até ficar macio.
  • Em um prato coloque dois pedaços de frango e o anel de massa filo e preencha com o cogumelo refogado.
  • Sirva com o molho à parte ou sob os pedaços de frango.
  • Se desejar, sirva com camarões secos refogados e, para decorar, batatas modeladas no formato de cogumelo (use uma faca pequena), cozidas e depois refogadas rapidamente na manteiga.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Vatapá 12

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Vatapá 12Ingredientes:

  • 2 fatias de pão de fôrma sem casca picadas
  • 2 xícaras (chá) de leite de coco.
  • 250 g de camarões secos sem sal (lavados e escorridos)
  • 1 cebola média descascada e picada
  • 2 tomates médios picados sem pele e sem sementes
  • ½ xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele
  • ½ xícara (chá) de castanha-de-caju
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 1 litro de caldo de peixe
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 250 g camarões médios limpos
  • Para acompanhar: camarão grelhado
  • Para decorar: pimenta-dedo-de-moça e manjerona

Modo de Preparar:

  • Disponha em uma tigela o pão e regue com 1 xícara (chá) de leite de coco.
  • Deixe hidratar por 10 minutos e coloque no copo do liquidificador.
  • Junte os camarões secos, a cebola, os tomates, o amendoim, a castanha-de-caju, o gengibre e 1 xícara (chá) de caldo de peixe.
  • Bata por 5 minutos despeje em uma panela e junte mais 350 ml de caldo de peixe, o azeite de dendê e o azeite de oliva.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 40 minutos ou até obter um molho encorpado (soltando do fundo da panela).
  • Acrescente os camarões e o leite de coco restante.
  • Cozinhe (ainda em fogo baixo), mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
  • Retire do fogo e sirva com camarão grelhado.
  • Decore com pimenta-dedo-de-moça e manjerona.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Peito de Frango Recheado 10

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Peito de Frango Recheado 10Ingredientes:

  • 1 kg de filé de peito de frango
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 100 g de ricota
  • 1/2 xícara (chá) de camarão seco
  • 1 xícara (chá) de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com o sal e a pimenta e reserve.
  • Misture a ricota amassada com o camarão seco e tempere com o sal e a pimenta.
  • Recheie os filés com um pouco da massa de ricota e feche-os com um palito.
  • Disponha-os em um refratário com a fenda de abertura para baixo e regue com o vinho.
  • Leve ao forno médio preaquecido em torno de 30 minutos.
  • Sirva em fatias.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Quiabada

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QuiabadaIngredientes:

  • ½ kg de quiabo cortado em rodelas pequenas
  • 1 kg de carne-seca em pedaços
  • 2 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 1 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho amassados
  • 100 g de camarão seco descascado
  • 1 tomate picadinho
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 colher [sopa] de extrato de tomate
  • 1 maço coentro e cebolinha picadas
  • 1 colher [sopa] de vinagre
  • 1 colher [sopa] de azeite de dendê
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue a carne-seca de um dia para o outro.
  • Numa panela, coloque o azeite para esquentar, acrescente o alho e a cebola para dourar.
  • Em seguida, adicione a carne-seca para refogar.
  • Refogue bastante e acrescente aos poucos o camarão seco, o coentro e a cebolinha, sempre mexendo.
  • Depois que a carne estiver bem macia, acerte o sal e acrescente o quiabo e os outros ingredientes, menos o azeite de dendê, deixe cozinhar, se for necessário coloque um pouco de água e espere.
  • Quando tudo estiver bem cozido e o quiabo estiver ao dente coloque o azeite de dendê a gosto e deixe cozinhar por mais 5 minutos e depois desligue.

Fonte: http://tudogostoso.co

Moqueca de Caçonete com Camarão

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Ingredientes:

  • 1 kg de caçonete em postas
  • 1 kg de camarão fresco sem pele
  • 100 g de camarão seco
  • 1 garrafa de azeite de dendê de 100 ml
  • 3 cebolas médias
  • 5 tomates maduros
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 4 dentes de alho grandes
  • 1 maço de coentro
  • 1 maço de cebolinha
  • 1 pimenta-de-cheiro madura
  • 2 limões grandes
  • 1 colher [chá] de cominho
  • 1 colher [chá] de colorau
  • 1 colher [sopa] de gengibre ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas do caçonete com sal, 2 limões, gengibre, cominho, colorau e reserve numa tigela.
  • Bata no liquidificador o camarão seco, 1 cebola, 3 tomates e 1 pimenta de cheiro. Reserve.
  • Faça em uma panela média, o tempero dos pimentões, o restante das cebolas, o alho picadinho e os tomates.
  • Acrescente o azeite de dendê, deixe dourar e coloque as postas uma a uma.
  • Depois, despeje o molho do camarão seco e os camarões frescos limpos com limão e leite de coco.
  • Depois de pronto, acrescente o coentro e a cebolinha picadinhos.

Fonte: http://tvg.globo.com