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Caldo de Caça

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Ingredientes:

  • 1 kg de ossos de perdiz ou lebre
  • 1 kg de carne perdiz ou lebre
  • 15 g de sal
  • 1 ramo de salsa
  • 1 pé de aipo
  • 2 cenouras
  • 2 nabos
  • 2 cebolas
  • 3 ½ litros de água

Modo de Preparar:

  • Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne.
  • Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados.
  • Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente.
  • Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.
  • Passe depois o caldo por um passador fino ou pano.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Batata e Queijo

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Ingredientes:

  • ½ kg de batatas
  • 200 g de queijo minas
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ½ xícaras de água

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas e as prepare como para purê.
  • Refogá-las com os temperos habituais.
  • Colocar a água e deixar ferver por aproximadamente uns 20 minutos.
  • Faça bolinhas pequenas com o queijo ralado, a gema, e o trigo.
  • Coloque-as no caldo, quando elas atingirem a superfície da panela, estará pronta para servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Batata 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata
  • 2 cebolas
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 1 peito de frango

Modo de Preparar:

  • Coloque a batata para cozinhar descascada com a cebola.
  • Após cozida, leve ao liquidificador e bata.
  • Cozinhe o peito de frango e o desfie.
  • Leve a batata batida no liquidificador a panela.
  • Coloque o caldo de galinha e acrescente um pouquinho de sal se preciso.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Carne com Mandioca 02

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de corante
  • 2 kg de mandiocas amarelas
  • 2 dentes de alhos
  • 1 cebola grande
  • 2 kg de acém
  • Cebolinha
  • Alecrim
  • Pimenta
  • Azeite
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão colocar a mandioca picada em pedaços para cozinhar junto com a água cobrindo-a, colocar um pouco de tempero na água, deixar cozinhar por 25 minutos.
  • Se possível em outra panela de pressão colocar o acém picado em pedaços já temperado a gosto, com azeite que possa cobrir o fundo e com parte da cebola picada.
  • Colocar o corante junto com o azeite, o tempero, a cebola e a pimenta, acrescentar água que cubra a carne e deixar cozinhar por 30 minutos a 40 minutos.
  • Depois reservar um pouco da mandioca cozida para batê-la no liquidificador.
  • Em uma panela grande despejar azeite que cubra o fundo, colocar a cebola, parte da salsa, da cebolinha.
  • Despejar parte da carne cozida; alternando com a mandioca em pedaços e a batida no liquidificador, se necessário colocar mais corante, pimenta e tempero.
  • Colocar um copo duplo de água e misture.
  • Colocar o resto da salsa, da cebolinha.
  • E no final salpicar com alecrim a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Carne com Mandioca 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca
  • 500 g de carne moída ou em cubos pequenos
  • 2 cabeça de cebola em cubos
  • Sal e pimenta a gosto
  • Cheiro verde a gosto

Modo de Preparar:

  • Depois da mandioca descascada e retirar o talinho, coloque para cozinhar em dois litros de água até ficar em ponto de purê para engrossar o caldo.
  • Enquanto isso tempere a carne que preferir e frite bem, acrescente o cheiro verde e a pimenta a gosto.
  • Mantenha pelo menos um litro de água quente para acrescentar aos poucos durante o restante do preparo da receita.
  • Bata toda a mandioca no liquidificador e despeje junto com a carne ainda no fogo, acerte no sal e no ponto do caldo, que pode ser mais cremoso ou um pouco mais ralo com o litro de água quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com