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Caldo Cremoso de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 4 dentes de alho grandes previamente processados ou batidos no liquidificador
  • 3 kg de batatas cozidas, cortadas em cubinhos
  • Glutamato Monossódico (realçador de sabor)
  • Tempero completo em pó a gosto
  • 400 g de creme de leite
  • 200 g de azeitonas
  • 1 cebola grande picada
  • 1 xícara de óleo

Modo de Preparar:

  • Numa panela aquecida, coloque o óleo, o bacalhau, a cebola, azeitonas e o alho.
  • Enquanto os refogam em fogo baixo, coloque as batatas cozidas cortadas em cubos no liquidificador.
  • Adicione creme de leite e bata.
  • Pode colocar um pouco de água no liquidificador para facilitar a mistura.
  • Depois, acrescente a batata batida no refogado e mexa bem.
  • Junte o tempero em pó e o Glutamato Monossódico.
  • Quando ferver, estará pronto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo com Mariscos

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Ingredientes:

  • 500 g de mariscos graúdos com conchas
  • 1 colher de (chá) de casca de limão ralada
  • 4 colheres de (sopa) de cebolinha
  • 1 colher de (chá) de sal
  • 1 colher de (chá) de saquê
  • 1 colher de (chá) de shoyu
  • 1 folha de Kombu
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Escovar e lavar bem as conchas dos mariscos.
  • Mergulhá-las em 1 litro de água e sal até a hora de preparar o prato.
  • Levar ao fogo uma panela com um litro de água e a folha de Kombu, depois de limpá-la com um pano úmido e cortá-la em 4 tiras com uma tesoura.
  • Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de Kombu e colocar os mariscos.
  • Juntar 1 pitada de sal, o Saquê e o Shoyu.
  • Ferver até as conchas abrirem.
  • As que não abrirem jogar fora.
  • Distribuir os mariscos com as conchas abertas em 4 tigelas individuais.
  • Completar com o caldo.
  • Polvilhar com a cebolinha verde e a casca de limão e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo com Brócolis

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Ingredientes:

  • 4 galhinhos de brócolis
  • 1 pitada de pimenta japonesa kona sansho
  • 1 colher de (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher de (sopa) de shoyu
  • 250 g de filé de linguado
  • 4 xícaras de (chá) de dashi
  • 1 rodela de limão
  • 1 pitada de sal
  • 4 cogumelos
  • ½ nabo

Modo de Preparar:

  • Cortar o filé de linguado em pedaços pequenos.
  • Polvilhar com sal, pimenta e farinha de trigo. Reservar.
  • Picar o nabo em rodelas finas e levar ao fogo com os brócolis e água.
  • Ferver 5 minutos e escorrer.
  • Mergulhar o peixe na água fervente durante 3 minutos.
  • Distribuir o peixe e os brócolis nas tigelinhas.
  • Colocar o Dashi na panela com o cogumelo fatiado, o Shoyu e o Saquê.
  • Ferver durante 3 minutos.
  • Virar o caldo nas tigelinhas, enfeitando com um pedacinho de limão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo Branco

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne gorda de vaca
  • 500 g de ossos de vitela
  • 1 kg de ossos de vaca
  • 3 ½ l de água
  • 15 g de sal
  • 1 ramo de salsa
  • 2 nabos
  • 1 pé de aipo
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne.
  • Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados.
  • Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente.
  • Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo Básico de Carne e Galinha

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de galinha (carcaças, asas ou qualquer parte imprópria para servir)
  • 1 cebola média descascada e cortada em 4
  • 1 cenoura média, descascada e cortada em 4
  • 100 g de coxão duro em pedaços
  • 1 colher de (sopa) de salsão picado
  • 1 ½ litros de água fervente
  • 2 grãos de pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela com água fervente, tampe e cozinhe durante 2 horas.
  • Coe e deixe esfriar.
  • Retire com uma colher a gordura que ficar na superfície.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com