Arquivo da tag: Caldo de Peixe

Peixe com Laranja 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de peixe (cavala)
  • 2 colheres (sopa) farinha de trigo
  • 5 batatas em rodela cozida
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pimentão médio picado
  • 1 tablete de caldo de peixe
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 tomates picados
  • Suco de 6 laranjas
  • Queijo parmesão
  • Coentro

Modo de Preparar:

  • Coloca-se em um tabuleiro toda verdura picada (tomate, cebola, pimentão, coentro), tablete de caldo de peixe e o suco de laranja.
  • Leva ao fogo e quando levantar fervura coloca o filé de peixe, depois de 5 minutos vira os filés, depois que já estiver pré-cozido, retira-se do fogo.
  • Unta-se um pirex com manteiga e trigo, coloca os filés de peixe até cobrir todo fundo do pirex.
  • Passa no liquidificador toda a verdura que foi cozida e o suco de laranja do peixe, acrescenta o trigo e o creme de leite, reserve.
  • Em cima do peixe do pirex colocam-se as batas cozidas e por último o molho que foi passado no liquidificador, para finalizar queijo parmesão.
  • Leve ao forno até dourar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta Empanada com Molho de Laranja e Risoto de Martini

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Ingredientes:

Risoto:

½ xícara (chá) de amêndoas picadas grosseiramente

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1 xícara (chá) de Martini seco

2 colheres (sopa) de azeite

600 ml a 700 ml de caldo de galinha

½ dente de alho picado

70 g de manteiga

1 cebola ralada

Sal a gosto

Truta:

1 xícara (chá) de farinha

300 ml de caldo de peixe (ou 1/3 de envelope de hondashi dissolvido em 300 ml de água)

4 filés de truta, limpos e sem espinhas

Sal e pimenta do reino a gosto

Suco de 2 laranjas

10 folhas de hortelã

Azeite para fritar

Modo de Preparar:

Risoto:

Em uma panela média colocar azeite, 20 gramas da manteiga, deixar derreter, acrescentar a cebola e, assim que murchar, adicionar o alho e aguardar até ele soltar um perfume.

Juntar arroz, misturar e começar adicionar o caldo, uma concha por vez, mexendo de vez em quando para não grudar.

Acertar o sal e cozinhar por aproximadamente 15 minutos, até que o arroz esteja cozido.

Acrescentar amêndoa, Martini, restante da manteiga, misturar e servir acompanhando a truta.

Truta:

Temperar os filés com sal e pimenta.

Passar os filés pela farinha de trigo e fritar no azeite até que estejam corados.

Retirar os filés da frigideira e reservar.

Adicionar o caldo de peixe e o suco de laranja à frigideira e deixar ferver até reduzir.

Voltar os filés de truta à frigideira para aquecer, adicionar as folhas de hortelã e servir a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa de Peixe 04

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Ingredientes:

Sopa:

  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 1 xícara (chá) de creme de leite;
  • 1 kg de badejo em cubos de 3 cm;
  • 200 g de bacon em fatias, cortados em tiras de 1 cm;
  • 300 g de batatas cortadas em cubos de 3 cm;
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 2 cebolas médias, picadas;
  • Sal e pimenta do reino preta, moída, a gosto;
  • 2 l de caldo de peixe (caldo em tablete já vem salgado);

Caldo de peixe:

  • 1 kg de cabeças, rabos e espinhas de peixe (robalo, pescada ou linguado);
  • 1 1/2 litros de água;
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco;
  • 1 cebola média em rodelas;
  • 1 cenoura média em rodelas;
  • 1 alho poró;
  • 6 ramos de salsinha;
  • 1 pitada de sal;

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Leve o peixe ao fogo numa panela grande e refogue levemente, junte todos os outros ingredientes e cozinhe por 45 minutos em fogo brando.
  • Retire a gordura da superfície.
  • Coe e reserve para posterior utilização. (7 xícaras de chá) – Aumente mais 1 1/3 de xícara de chá de água para esta receita .

Sopa:

  • Numa panela média, frite o bacon, junte as cebolas e frite até começar a mudar de cor.
  • Dissolva a farinha de trigo num pouco de água e coloque na panela junto com as batatas e o caldo de peixe.
  • Cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até que as batatas fiquem tenras.
  • Acrescente o peixe e prove se necessário acrescente mais sal e a pimenta.
  • Cozinhe por mais 10 minutos.
  • Junte o leite e o creme de leite.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Zarzuela

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  • Ingredientes:
  • 150 g de namorado em postas
  • 200 g de camarão rosa
  • 100 g de polvo
  • 200 g de vieira
  • 200 g de vôngole
  • 150 g de lula
  • 6 mexilhões para decorar
  • 1 lagosta para decorar
  • 4 lagostim para decorar

Molho:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de caldo de peixe

Tempero:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 2 folha de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • Salsinha
  • Cebola
  • Alho

Recheio:

  • 80 ml de champagne
  • Camarão rosa
  • Namorado
  • Cebola
  • Alho
  • Lula
  • Polvo
  • Vieira
  • Vôngole

Acompanhamento:

  • 4 fatias de pão frito no azeite
  • Fatias de limão para decorar
  • 6 camarões fritos para decorar

Modo de Preparar:

  • Passar as postas de namorado e as lulas na farinha de trigo.

Calda do peixe:

  • Cozinhar na água com sal todos os ingredientes.

Molho:

  • Esquentar a manteiga, fritar nela a farinha. Quando começar a dourar, juntar o caldo de peixe.
  • Cozinhar mexendo por alguns minutos, até engrossar.
  • Desligar o fogo e juntar o creme de leite.

Tempero:

  • Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões.
  • Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneire e reservar.

Recheio:

  • Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado. Despejar a taça de champagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles.
  • Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos.

Acompanhamento:

  • Arrumar na travessa o pão frito os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Salmão com Cogumelo

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Ingredientes:

  • 4 postas de salmão
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de estragão
  • ½ colher (café) de sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • ¼ de xícara (chá) de óleo de girassol
  • ½ colher (sopa) de margarina vegetal cremosa sem sal
  • 1 cebola grande picada
  • 200 g de cogumelo
  • 300 ml de vinho branco seco
  • 300 ml de caldo de peixe caseiro
  • 300 ml de creme de leite light
  • 1 colher (sobremesa) de coentro

Modo de Preparar:

  • Tempere o salmão com o alho, o estragão, a pimenta e o sal.
  • Deixe marinar por 30 minutos.
  • Aqueça o óleo e grelhe o salmão, primeiro de um lado, depois do outro; reserve-o.
  • Leve ao fogo uma panela com a margarina, espere aquecer, junte a cebola, o cogumelo e doure-o por alguns segundos.
  • Regue com o vinho branco e deixe no fogo, por mais 3 a 4 minutos.
  • Acrescente o caldo de peixe, abaixe o fogo e cozinhe por mais alguns minutos, ou até que reduza.
  • Junte o creme de leite e cozinhe até engrossar.
  • Polvilhe o molho com o coentro, despeje sobre o salmão e sirva em seguida.

Fonte: http://www.soreceitas.com