Camarão ao Absinto

Publicado em 23/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Grelhar o camarão ou cozinhá-lo ao bafo, ou ainda descascá-lo e cozinhá-lo no caldo.
Molho:
Coloca-se o caldo no fogo e deixa-se reduzir 20%, coloca-se as ervas, a cebola, o alho e por fim o creme de leite na proporção de 1 colher de sopa para cada xícara de caldo.
Deixa-se incorporar durante uns cinco minutos (até ferver) , coloca-se o absinto e deixa-se ferver novamente.
Para engrossar o molho, se ficar muito aguado, diluir uma colher (sopa) de fécula de batata no absinto e colocar no caldo.
Coloca-se o camarão no prato, cobre-se com o molho e aquece para servir.
Adiciona-se pimenta e sal a gosto.
Serve-se com arroz de açafrão, batatas assadas, purê de batata, ou como na foto com mini panquecas de queijo azul e legumes.

Caldinho de Badejo e Leite de Coco

Publicado em 08/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite metade do peixe no azeite aquecido até dourar.
Desfie e reserve.
No liquidificador, bata a cebola, o tomate, o coentro, a cebolinha e um pouco da água.
Despeje em uma panela, junte a água e o peixe restantes, a cabeça de peixe e a batata.
Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
Retire a batata, amasse-a com um garfo e reserve.
Separe a cabeça e as postas de peixe, desfie a carne e devolva à panela.
Adicione o leite de coco, o tablete de caldo de peixe e leve ao fogo, até ferver.
Então misture a batata reservada, o sal e deixe cozinhar até engrossar (cerca de 30 minutos).
Misture o peixe frito reservado e sirva em seguida.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto.
Coloque por cima o caldo para ferver.
Deixe esfriar e tempere e passe por uma peneira.
Encha até a meio uma panela para banho-maria com água quente e ponha no tachinho superior as gemas.
Em fogo brando junte e infusão das ervas.
Bata com um fuet de arames, continuando em fogo brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho ligeiro.
Adicione o sumo de limão.
Sirva como acompanhamento de peixe cozidos.
Este molho, indicado para peixes delicados, poderá manter-se em banho-maria cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de mexer antes de servir.

Publicado em 10/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 21/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar numa panela tomates bem maduros, lavados e picados.
Juntar o azeite, a cebola bem picadinha, a farinha de trigo e a xícara de caldo em que cozinhou o peixe.
Deixar secar um pouco o molho, passar em peneira, aquecer e servir.