Arquivo da tag: Caldo de Peixe

Caldinho de Badejo e Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 1 kg de postas de badejo limpo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 1/4 xícara (chá) de coentro
  • 1/4 xícara (chá) de cebolinha picada
  • 1 litro de água
  • 1 cabeça de peixe
  • ½ kg de batata descascada
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • ½ tablete de caldo de peixe
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite metade do peixe no azeite aquecido até dourar.
  • Desfie e reserve.
  • No liquidificador, bata a cebola, o tomate, o coentro, a cebolinha e um pouco da água.
  • Despeje em uma panela, junte a água e o peixe restantes, a cabeça de peixe e a batata.
  • Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
  • Retire a batata, amasse-a com um garfo e reserve.
  • Separe a cabeça e as postas de peixe, desfie a carne e devolva à panela.
  • Adicione o leite de coco, o tablete de caldo de peixe e leve ao fogo, até ferver.
  • Então misture a batata reservada, o sal e deixe cozinhar até engrossar (cerca de 30 minutos).
  • Misture o peixe frito reservado e sirva em seguida.

Fonte: http://www.culinaria-receitas.com.br

Molho Sabayon 03

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Ingredientes:

  • 1 colher de (sopa) de sumo de limão
  • 150 ml de caldo de peixe
  • Folhas de 2 talos de aipo
  • 1 raminho de salsa
  • Sal quanto baste
  • 1 folha de louro
  • 3 gemas

Modo de Preparar:

  • Coloque as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto.
  • Coloque por cima o caldo para ferver.
  • Deixe esfriar e tempere e passe por uma peneira.
  • Encha até a meio uma panela para banho-maria com água quente e ponha no tachinho superior as gemas.
  • Em fogo brando junte e infusão das ervas.
  • Bata com um fuet de arames, continuando em fogo brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho ligeiro.
  • Adicione o sumo de limão.
  • Sirva como acompanhamento de peixe cozidos.
  • Este molho, indicado para peixes delicados, poderá manter-se em banho-maria cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de mexer antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Lula 07

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz italiano
  • 500 g de lula
  • 1 colher (sopa) de tinta de lula
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 pitadas de salsinha picada
  • 1 l de caldo de peixe
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 1/2 copo de azeite Extra Virgem
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de tomate
  • Pimenta do reino e sal

Modo de Preparar:

  • Primeiro se prepara o molho básico.
  • Ponha o óleo, a cebola, o alho e em seguida, a tinta da lula.
  • Mexa bem e vá misturando a salsa e o vinho branco seco, até evaporar.
  • Depois, acrescente a lula e a pimenta do reino.
  • É hora de preparar o risoto.
  • Ponha a manteiga, a cebola e misture.
  • Acrescente o arroz, que deve ser bem refogado e tempere com sal.
  • Aos poucos vai se jogando o caldo de peixe, para cozinhar o arroz.
  • São 4 ou 5 minutos de cozimento.
  • Depois, misture o risoto ao molho de lula e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
  • Quando estiver pronto, misture a manteiga, o queijo e o azeite e mexa.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Molho para Peixe 06

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe
  • 5 tomates
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Colocar numa panela tomates bem maduros, lavados e picados.
  • Juntar o azeite, a cebola bem picadinha, a farinha de trigo e a xícara de caldo em que cozinhou o peixe.
  • Deixar secar um pouco o molho, passar em peneira, aquecer e servir.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Peixe Tin-Suin ao Agridoce

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Ingredientes:

  • 3 ou 4 pescadas brancas
  • 10 rodelas finas de gengibre
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco ou saquê
  • 2 pés de cebolinha verde picada
  • Sal e Ajinomoto a gosto

Para empanar:

  • 2 ovos batidos
  • 2 colheres (sopa) de polvilho doce ou Maizena
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • ½ colher (chá) de sal

Molho agridoce:

  • 2 cebolas
  • 2 cenouras
  • 2 pimentões verdes
  • 2 pimentões vermelhos
  • 4 pés de cebolinha verde
  • 4 rodelas de gengibre

Molho:

  • 2 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de shoyu
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 colheres (sopa) cheia de catchup
  • 2 colheres (sopa) de Maizena

Modo de Preparar:

  • Tire os filés de peixe, deixando a pele junto; tempere-os com sal, gengibre, vinho e cebolinha, e deixe descansar por meia hora.
  • Misture os ingredientes da massa para empanar.
  • Acrescente o fermento no fim.
  • Passe os filés nessa massa mole e frite-os com bastante óleo.
  • O fogo deve estar brando para que o peixe fique bem cozido por dentro e tostado por fora.
  • Frite os peixes sempre no tacho.
  • Ponha-os sobre um papel absorvente e depois numa travessa.
  • Corte a cebola, a cenoura, os pimentões, a cebolinha e o gengibre em tirinhas longitudinais bem finas.
  • Prepare o molho, misturando a água ou o caldo com o açúcar, shoyu, vinagre, catchup e a maizena, e leve ao fogo para engrossar.
  • Coloque 1 colher (sopa) de óleo no tacho e deixe-o esquentar bem.
  • Frite o gengibre, a cebola, a cenoura, os pimentões e a cebolinha.
  • Mexa bem e, em seguida, misture o molho já engrossado com verduras.
  • Derrame esse molho com verduras em cima do peixe frito.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.soreceitas.com