Peixada ao Forno

Publicado em 12/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe, lave bem as postas de peixe e deixe-as de molho no caldo de peixe dissolvido em meia xícara (chá) de água fervente e no suco de limão por 1 hora, no mínimo.
Em seguida, arrumar em uma fôrma refratária as postas, o caldo do de molho, o colorau, a cebola, o alho, o louro, os tomates e o azeite.
Cubra tudo com papel de alumínio e leve ao forno baixo por cerca de 1 hora, de modo que após esse tempo o peixe tenha soltado bastante líquido.
Espete o peixe com o garfo e, se estiver macio, retire o papel de alumínio e mantenha-o no forno fraco por mais 20 minutos para que o peixe doure levemente.
Sirva com batatas cozidas cortadas grosseiramente e passada na manteiga.

Dica: O peixe dourado pode ser substituído por qualquer peixe de água doce

Fonte: Chef André Bocatto – http://receitas.folha.com.br

Sopa de Truta Defumada com Amêndoas

Publicado em 21/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bate as amêndoas com caldo de peixe, transformando num líquido leitoso.
Peneirar e reserve.
Numa panela, aquece a manteiga, acrescentar a farinha de trigo aos poucos, mexendo rapidamente e logo misturar o caldo de peixe com amêndoas, aos poucos, para não empelotar.
Deixe ferver em fogo baixo até formar um creme leve.
Acrescentar a truta defumada aquecida, no momento de servir.

Dica: O caldo de peixe deve utilizar a ossada da truta e pele da truta defumada.

Publicado em 23/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o camarão com o suco dos limões e sal, acrescente pimenta do reino moída, e deixe marinar
Enquanto isso coloque a massa para cozinhar em uma panela grande até o ponto de ficar al dente, com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Ao mesmo tempo prepare o camarão, inicialmente refogue em azeite de oliva Extra Virgem a cebola picada até ficar levemente dourada, adicione então os camarões e deixe ficar rosados e cozinhar em fogo baixo, criando caldo, posteriormente acrescente o leite de coco, e os cubos de caldo de peixe e coco, deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo, por último acrescente o cheiro verde picadinho, e a pimenta de cheiro á gosto (se não houver esta use pimenta vermelha seca ou fresca).
Cozinhe um pouco mais e acrescente a farinha de trigo diluída em água, mexendo bem para engrossar.
Com a massa já pronta e escorrida, monte o prato em um refratário, primeiro uma camada de massa seguida de uma de camarão sucessivamente, termine com o camarão, acrescente o queijo ralado e leve ao forno apenas até amolecer o queijo.
Sirva a seguir.

Fonte: Nyvia Oliveira Sousa – http://cybercook.terra.com.br

Publicado em 23/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o Linguine para cozinhar em água fervente por 5 minutos, retire quando estiver “al dente”.
Em uma frigideira, refogue na manteiga a cebola picada e o tomate por 2 minutos, acrescente o camarão refogando por 3 minutos.
Flambe com conhaque, 30 ml do vinho branco, molho de tomate e o caldo de peixe.
Sal e pimenta a gosto.
Ferva por mais 2 minutos, retire o camarão da frigideira.
Bata o restante dos ingredientes no processador, passe em uma peneira e volte-os para a frigideira e acrescente o creme de leite, o camarão e reduza por mais 2 minutos.
Fatie as alcachofras e refogue em uma frigideira, na manteiga, flambe com 20 ml do vinho branco, sal e pimenta a gosto.
Coloque o Linguine no centro do prato e, em volta, os camarões por cima, as fatias de alcachofra.
Decore com dill e sirva.

Publicado em 23/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Grelhar o camarão ou cozinhá-lo ao bafo, ou ainda descascá-lo e cozinhá-lo no caldo.
Molho:
Coloca-se o caldo no fogo e deixa-se reduzir 20%, coloca-se as ervas, a cebola, o alho e por fim o creme de leite na proporção de 1 colher de sopa para cada xícara de caldo.
Deixa-se incorporar durante uns cinco minutos (até ferver) , coloca-se o absinto e deixa-se ferver novamente.
Para engrossar o molho, se ficar muito aguado, diluir uma colher (sopa) de fécula de batata no absinto e colocar no caldo.
Coloca-se o camarão no prato, cobre-se com o molho e aquece para servir.
Adiciona-se pimenta e sal a gosto.
Serve-se com arroz de açafrão, batatas assadas, purê de batata, ou como na foto com mini panquecas de queijo azul e legumes.