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Risoto de Camarão e Manga

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Risoto de Camarão e MangaIngredientes:

  • 300 g de casca de camarão com a cabeça e sem os olhos
  • 1 talo de alho-poró
  • 2 cenouras
  • ½ cebola em rodelas
  • 1 talo de salsão
  • 1 bouquet garni (salsa, louro e tomilho)
  • 12 xícaras de água

Risoto:

  • 8 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
  • ½ xícara de cebola picada
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 6 xícaras de caldo de camarão
  • 1 xícara de camarões sem casca
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de cachaça
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por 40 minutos.
  • Coe e mantenha-os aquecidos durante o preparo.

Risoto:

  • Esfregue o alho nos camarões, coloque uma pitada de sal e um fio de cachaça.
  • Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie rapidamente os camarões. Reserve.
  • Em outra panela, refogue a cebola em 4 colheres de manteiga até ficar translúcida.
  • Adicione o arroz sem lavar e mexa.
  • Acrescente o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido.
  • Coloque o caldo de camarão aquecido, uma concha por vez, e deixe o arroz absorver.
  • Repita esse processo até o arroz ficar al dente.
  • Adicione os camarões e a manga picada em cubos.
  • Acerte o sal.
  • Apague o fogo e acrescente as 2 colheres restantes de manteiga e mexa bem.

Montagem:

  • Coloque uma porção de risoto no centro do prato.
  • Enfeite com os camarões e cubos de manga.

Fonte: Site Revista Manequim – http://mdemulher.abril.com.br

Caipirinha de Lima-da-Pérsia

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Ingredientes:

  • 1 lima-da-pérsia
  • 2 colheres (sopa) rasas de açúcar
  • 4 cubos de gelo
  • 50 ml de cachaça

Modo de Preparar:

  • Coloque no copo a lima-da-pérsia cortada em oito pedaços.
  • Soque a fruta juntamente com o açúcar.
  • Use a força necessária para tirar todo o suco da laranja e um pouco da acidez da casca.
  • Acrescente o gelo e a cachaça.
  • Misture tudo.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Mousse de Caramelo com Cachaça

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Mousse de Caramelo com CachaçaIngredientes:

  • 400 g de açúcar cristal
  • 400 ml de leite
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 300 g de creme de leite fresco
  • 30 ml de cachaça
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça uma calda toffee, aqueça o leite e a manteiga em uma panela, e, em outra, faça uma calda somente com açúcar e coloque um pouco de sal.
  • Misture o leite com a manteiga e o caramelo pronto, e mexa até homogeneizar.
  • Espere a mistura esfriar e adicione o creme de leite batido, aos poucos, até ficar liso.
  • Incorpore a cachaça e leve a geladeira por 4 horas.

Fonte: Programa Cozinha Caseira – http://www.bemsimples.com

Brigadeiro de Caipirinha

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Brigadeiro de CaipirinhaIngredientes:

  • 395 g leite condensado (1 lata)
  • 1/2 limão (apenas as raspas)
  • 20 ml cachaça
  • 1 colher (sopa) manteiga sem sal
  • 2 g violetas cristalizadas

Modo de Preparar:

  • Em fogo baixo, aqueça o leite condensado com a manteiga e as raspas de limão;
  • Depois de 15 minutos, quando estiver em ponto de brigadeiro mole, adicione a cachaça;
  • Mexa bem até atingir a consistência desejada;
  • Finalize com violetas cristalizadas;

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Espaguete Fresco ao Molho de Goiaba

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Ingredientes:

Massa:

  • 800 g de espaguete

Molho:

  • 500 g de goiabas vermelhas bem maduras,
  • 1 l de caldo de carne ou verduras
  • 1 dose de cachaça artesanal
  • 4 colheres [sopa] de óleo
  • 1 cebola inteira picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ colher [sopa] de manjericão fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Almôndegas:

  • 400 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada,
  • 1 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
  • ½ cebola picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha de rosca
  • Queijo coalho em cubinhos

Modo de Preparar:

Molho:

  • Bata no liquidificador as goiabas (com ou sem as cascas) e o restante dos ingredientes para o molho, incluindo o caldo e a cachaça.
  • Em seguida, passe o molho por uma peneira grossa e, na sequência, por uma mais fina.
  • O molho deve ser bem coado.
  • Disponha esse creme em uma panela e reserve.
  • Em uma frigideira, coloque o óleo, a cebola e o alho.
  • Frite até dourar.
  • Despeje as cebolas e alho, fritos na panela onde está o creme de goiaba.
  • Misture bem.
  • Deixe ferver durante 15 minutos.
  • Acrescente ao creme: o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Misture bem, prove e acerte o sal, se necessário.

Almôndegas:

  • Misture a carne seca, a abóbora, a cebola, a salsinha e a farinha de rosca.
  • Envolva cada cubinho de queijo coalho com essa mistura, modelando em formato de bolinhas.
  • Frite em frigideira com azeite quente.

Espaguete:

  • Adicione o espaguete em uma panela com bastante água fervente, e uma pitada de sal. Se a massa for fresca, ela fica pronta em cerca de dois minutos.
  • Siga o tempo de cozimento da embalagem, escorra a massa, disponha o molho sobre o espaguete.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://receitas.ig.com.br