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Sopa de Cabeça de Peixe 03

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VISTO-kenGosto30 pg 46-53 NelsonRodrigues.inddIngredientes:

  • 2 cabeças de peixe (robalo, badejo ou pescada amarela)
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • Suco de 1 limão
  • 1/4 de xícara (chá) de óleo de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de alho-poró picado
  • 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, em cubinhos
  • 1 galho de tomilho
  • 1 galho de salsinha
  • 2 litros de água
  • 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho em cubinhos
  • 1 colher (café) de cúrcuma
  • 1/2 xícara (chá) de cenoura cozida em cubinhos
  • 1 xícara (chá) de batata cozida em cubinhos
  • 1 xícara (chá) de mandioquinha cozida em cubinhos
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada para polvilhar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Acompanhamento:
  • Postas de peixe grelhadas, temperadas com sal e pimenta-do-reino (opcional)
  • Torradas

Modo de Preparar:

  • Lave bem as cabeças de peixe e tempere-as com o alho e o limão. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o óleo de oliva, junte a cebola, o alho-poró, 3 tomates picados (reserve o quarto tomate para a finalização), o tomilho, a salsinha e refogue bem.
  • Incorpore a água, ferva por 5 minutos, junte as cabeças de peixe e cozinhe por 10 minutos.
  • Descarte as cabeças de peixe, passe o caldo por uma peneira e leve-o novamente ao fogo.
  • Acrescente o pimentão, a cúrcuma, a cenoura, a batata, a mandioquinha e cozinhe por 2 minutos.
  • Tempere com sal, pimenta e finalize acrescentando o tomate picado que estava reservado. Polvilhe a salsinha picada, verifique o sal, a pimenta e desligue o fogo.
  • Acompanhe a sopa com as postas de peixe grelhadas e as torradas.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Caldinho de Peixe 06

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Ingredientes:

  •  1 cabeça de peixe grande tipo corvina
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola picada
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 tomate picado
  • 1 ramo de coentro
  • 1 ramo de salsa
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque os ingredientes e leve ao fogo.
  • Deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que a cabeça esteja cozida.
  • Com o auxílio de um garfo, retire o que puder de carne do peixe que ficou na cabeça.
  • Então, descarte os ossos e as espinhas e coloque a carne retirada com o caldo do cozimento no liquidificador.
  • Bata por 5 minutos passe por uma peneira, prove o tempero e sirva bem quente. 

Fonte: Culinarista Mirian Soro – http://guiadacozinha.uol.com.br

Caldo de Peixe com Legumes

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Ingredientes:

  • 4 ou 5 cabeças de peixe
  • 1 tomate
  • 1 cebola
  • 2 cenouras grandes
  • 2 batatas grandes
  • 1/3 repolho
  • 1 lata de ervilha
  • 100 g de vagem
  • 100 g de proteína texturizada de soja
  • Sal
  • 1 colher de amido de milho

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as cabeças de peixe com o tomate a cebola, coloque água até cobrir na panela de pressão, por 30 minutos
  • Espere esfriar um pouco, passe em uma peneira, só vai usar o caldo
  • Nesse caldo coloque os legumes picados, coloque mais água até cobrir os legumes e leve ao fogo na panela de pressão por 8 minutos depois de ferver
  • Deixe sair a pressão sozinha, abra a panela, coloque a ervilha escorrida, a soja, a amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de água, acerte o sal e leve ao fogo até engrossar

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Cumbuca de Mariscos ao Chipotle

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Ingredientes:

Fumê:

  • 5 l de água
  • 2 cabeças de peixe
  • 1 espinhaço de peixe
  • 250 ml de vinho branco
  • 4 cenouras descascadas
  • 1/2 alho poró
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 10 ramos de salsinha
  • 2 folhas de louros
  • 10 pimentas inteiras
  • 2 colheres (sopa) de consumê em pó

Cumbuca

  • 40 camarões médios
  • 20 amêijoas
  • 20 mexilhões
  • 10 tentáculos de polvo
  • Chipotle a gosto
  • Cassé de tomate a gosto
  • Manteiga o suficiente para saltear os mariscos

Modo de Preparar:

Fumê:

  • Dourar os legumes na manteiga.
  • Acrescentar o vinho branco, a água e o resto dos ingredientes.
  • Cozinhar no fogo por 30 minutos.
  • Coar e reservar a carne de peixe.

Cumbuca

  • Saltear os mariscos na manteiga.
  • Temperar com sal a gosto.
  • Acrescentar cassé de tomate e Chipotle.
  • Finalização
  • Acrescentar o fumê à cumbuca, finalizando o prato com ele.
  • Pode-se decorar com folhas de coentro

Fonte: Chef Gerardo Rivera – http://receitas.uol.com.br

Caldinho de Badejo e Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 1 kg de postas de badejo limpo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 1/4 xícara (chá) de coentro
  • 1/4 xícara (chá) de cebolinha picada
  • 1 litro de água
  • 1 cabeça de peixe
  • ½ kg de batata descascada
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • ½ tablete de caldo de peixe
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite metade do peixe no azeite aquecido até dourar.
  • Desfie e reserve.
  • No liquidificador, bata a cebola, o tomate, o coentro, a cebolinha e um pouco da água.
  • Despeje em uma panela, junte a água e o peixe restantes, a cabeça de peixe e a batata.
  • Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
  • Retire a batata, amasse-a com um garfo e reserve.
  • Separe a cabeça e as postas de peixe, desfie a carne e devolva à panela.
  • Adicione o leite de coco, o tablete de caldo de peixe e leve ao fogo, até ferver.
  • Então misture a batata reservada, o sal e deixe cozinhar até engrossar (cerca de 30 minutos).
  • Misture o peixe frito reservado e sirva em seguida.

Fonte: http://www.culinaria-receitas.com.br