Ingredientes:
Molho de ostra:
- 3 colheres (sopa) de manteiga (45 ml)
- 1 chalota picada
- 1 dente de alho triturado
- 12 ostras picadas (conchas à parte, líquido reservado)
- 2 xícaras de caldo de vitela (500 ml)
- 1 xícara de creme de leite com 35% de gordura (250 ml)
- 1 colher (sopa) de molho inglês (15 ml)
- Uma pitada de pimenta-malagueta
- Sal e pimenta recém-moída (a gosto)
Refogado de brócolis e ostras:
- 1 cabeça de brócolis, escaldada, cortada em pedaços
- 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
- 12 ostras (conchas à parte, líquido reservado)
- 1 chalota picada
- 2,5 cm de gengibre moído
- 1 dente de alho moído
- ¼ de xícara de mel (60 ml)
- ¼ de xícara de molho shoyu light (60 ml)
- Suco e raspas de 1 limão
- Uma pitada de pimenta-malagueta
- Sal e pimenta recém-moída
- Filé de costela grelhado:
- 4 filés de costela com 4 cm
- Sal e pimenta
Cogumelos hiratake grelhados:
- 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
- 450 g de cogumelos hiratake
- Sal e pimenta (a gosto)
Modo de Preparar:
Molho de ostra:
- Em uma panela, derreta a manteiga em temperatura média e refogue a chalota com o alho por cerca de 2 minutos até começar a dourar.
- Adicione o caldo de vitela e o creme de leite e continue cozinhando por mais 5 minutos.
- Junte as ostras e o líquido reservado.
- Acrescente o molho inglês e a pimenta-malagueta.
- Tempere com sal e pimenta e deixe ferver até reduzir pela metade por cerca de 10 minutos.
- Mantenha aquecido.
Refogado de brócolis e ostras:
- Em um wok, aqueça o azeite e refogue a chalota com o alho e o gengibre.
- unte as ostras e o líquido reservado.
- Adicione os brócolis, o mel, o molho shoyu e continue cozinhando por 2 minutos.
- Acrescente a pimenta-malagueta, o suco e as rapas de limão, sal e pimenta.
- Mantenha aquecido.
Filé de costela grelhado:
- Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo.
- Esfregue sal e pimenta recém-moída.
- Em uma frigideira de ferro fundido, grelhe um lado da carne no óleo por cerca de 5 minutos.
- Vire a carne e continue cozinhando o outro lado por 2 a 3 minutos.
- Transfira os filés de costela para uma travessa, cubra frouxamente com papel-alumínio e reserve.
Cogumelos hiratake grelhados:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os cogumelos.
- Tempere com sal e pimenta.
- Mantenha aquecido.
- Monte o prato com os filés de costela cobertos com molho cremoso de ostra e cogumelos hiratake grelhados.
- Como acompanhamento, sirva os brócolis salteados com ostras.
Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com
