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Vitela Recheada 03

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de vitela
  • 200 g de lombo de porco
  • 1 ½ colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de ervilha
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • 150 g de presunto moído
  • 250 g de miolo de pão
  • 2 ovos batidos
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 cenouras em rodelas
  • 1 maço de brócolis para acompanhar
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Moer o lombo na máquina de moer carne, com o moedor fino.
  • Abrir a carne de vitela no sentido do comprimento.
  • Colocar o miolo de pão de molho no leite, por 2 a 3 minutos.
  • Ralar a cebola e levar ao fogo junto com a manteiga.
  • Ralar a cebola e levar ao fogo junto com a manteiga.
  • Deixar fritar durante 2 minutos e acrescentar o lombo moído, o presunto, a ervilha e o miolo de pão espremido.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Deixar no fogo por cerca de 5 minutos.
  • Adicionar a salsa e o parmesão ralado.
  • Misturar bem e juntar os ovos batidos.
  • Mexer tudo energicamente.
  • Retirar do fogo, deixar esfriar por 10 minutos, mais ou menos, e espalhar sobre a vitela.
  • Enrolar cuidadosamente, amarrar com uma linha grossa para que o recheio não escape ao assar.
  • Embrulhar em um pano, tornar a amarrar e colocar em uma panela com água fria suficiente para cobrir.
  • Acrescentar 1 xícara (sobremesa) de sal, o salsão picado e a cenoura.
  • Deixar no fogo por 1 hora, mais ou menos.
  • Retirar, escorrer a água do cozimento, desembrulhar a vitela, colocar em uma assadeira untada com manteiga e levar ao forno previamente aquecido a 120ºC, em torno de 25 minutos, para que ficar dourada.
  • Servir com brócolis cozidos em água e sal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz Selvagem com Brócolis 01

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Ingredientes:

  • 100 g arroz selvagem
  • 100 g arroz integral
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 caldo Sazón de legumes
  • 400 g brócolis
  • 1.200 ml de água
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Deixar o arroz selvagem de molho em água morna por 1 hora.
  • Preparar os dois tipos de arroz, em panelas separadas.
  • Em cada panela, refogar o arroz com 1 colher de cebola, 1 caldo de legumes e sal.
  • Acrescentar metade da água em cada panela e deixar cozinhar por aproximadamente 1 hora.
  • Cozinhar o brócolis em água e sal, escorrer e cortar em pedacinhos.
  • Misturar o arroz integral com o arroz selvagem e o brócolis.
  • Servir quente acompanhado de lulas.

Fonte: http://comidas1.com

Suflê de Brócolis com Matte

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sobremesa) de margarina
  • 1 cebola
  • 2 alhos picados
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de Matte solúvel
  • 2 xícaras de leite desnatado
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • Noz moscada
  • 3 gemas
  • 1 maço de brócolis
  • 3 claras
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de margarina, a cebola e o alho, refogue e reserve.
  • Em outra panela coloque o restante da margarina, a farinha de trigo e o Matte solúvel e mexa bem.
  • Adicione o leite, o caldo de legumes, a noz moscada e as gemas.
  • Faça um chá com o Matte granel e ferva os brócolis nesta solução.
  • Coe e acrescente à segunda mistura, juntamente com o fermento.
  • Bata a clara em neve.
  • No final junte o primeiro refogado ao segundo e adicione as claras em neve, colocando essa mistura em uma travessa redonda grande de suflê untada.
  • Leve ao forno pré-forno por 20 minutos.

Dica:

  • Esta mesma receita pode ser preparada com milho, espinafre ou couve flor, sendo que todos estes ingredientes devem ser previamente cozidos antes de serem acrescentados à preparação.

Fonte: Matte Chás – http://www.gastroonline.com.br

Pesto de Brócolis

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Ingredientes:

  • 1 brócolis médio
  • 10 azeitonas verdes médias picadas
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho descascados
  • ½ maço de manjericão
  • 1 l de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave 1 brócolis médio, separe os buquês e coloque numa panela.
  • Junte 1 litro de água, leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até ficar macio.
  • Retire do fogo, escorra a água e transfira os buquês para o liquidificador.
  • Acrescente folhas de ½ maço médio de manjericão, 1 xícara (chá) de azeite de oliva, 1 dente de alho descascado, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 10 azeitonas verdes médias picadas e sal a gosto.
  • Bata até obter uma pasta.
  • Sirva com sopa ou com panquecas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Esfiha de Brócolis

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 ovos
  • 1 copo de água morna
  • 1 xícara de leite
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de requeijão
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento para pão

Recheio:

  • 1 molho de brócolis
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de queijo picado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Tempero verde a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Junte em um recipiente de tamanho relativamente grande, a água, o leite, o fermento em pó, os dois ovos (levemente batidos), a margarina, o açúcar, uma colher de sal e o requeijão.
  • Misture os ingredientes e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo.
  • Misture com as mãos.
  • Sove a massa em uma mesa.
  • A massa deve ficar fofinha num ponto que não grude na mão.
  • Devolva a massa ao recipiente inicial, tape-a e deixe descansando por 40 minutos.

Recheio:

  • Retire as casquinhas dos talos dos brócolis.
  • Após, pique-o.
  • Em uma panela ao fogo, refogue levemente, por cerca de 3 minutos, a cebola e os brócolis, que já deve estar levemente cozido.
  • Acrescente uma pitada de sal.
  • Retire a panela do fogo e junte o tempero verde ao recheio.
  • Abra a massa com um rolo de madeira.
  • Modele-a em pequenos círculos (pode-se usar a tampa do requeijão como auxílio).
  • Recheie a massa, fechando as superfícies, dando o formato triangular de esfiha.
  • Deixe as esfihas descansando por 15 minutos.
  • Feito isso, pincele-as com ovos.
  • Leve-as ao forno em fogo médio pré-aquecido, na temperatura de 200°C, para assar na por cerca de 20 minutos.

Fonte: http://www.emater.tche.br