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Talharim com Brócolis Assado ao Alho e Óleo

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Ingredientes:

Brócolis:

  • 1 maço pequeno de brócolis japonês
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 8 folhas de sálvia
  • 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
  • Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Macarrão:

  • 280 g de talharim (70 g por pessoa)
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • Parmesão em lascas
  • Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
  • 4 l de água

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Enquanto isso separe os brócolis em floretes pequenos, que caibam na boca em uma garfada.
  • Com uma faca, corte a parte mais grossa do talo de cada buquê.
  • Se quiser, você pode reservar esses talos para preparar uma sopa ou cortar em rodelinhas para assar com os floretes.
  • Lave os floretes em água corrente e transfira para uma tigela com água, sal e vinagre.
  • Separe, lave e seque os dentes de alho, sem descascar, caso queira um sabor delicado; caso contrário, descasque e corte em fatias grossas.
  • Lave e seque as folhas das ervas.
  • Lave o limão e corte uma fatia fina da casca, sem a parte branca, que deixa um sabor amargo não desejado caso alguém queira comê-la.
  • Escorra bem os brócolis.
  • Unte um refratário com azeite e distribua os floretes, os dentes de alho, as ervas e a fatia de limão.
  • Regue com mais azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
  • Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar por 20 minutos.
  • Como o queijo é salgado e os brócolis já ficou de molho em água salgada, não precisa de mais sal.

Macarrão:

  • Quando colocar os brócolis no forno, leve ao fogo alto uma panela grande com 4l de água e 2 colheres (sopa) de sal.
  • Quando a água ferver, com bolhas bem grandes, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
  • Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.
  • Antes de escorrer o macarrão, reserve uma xícara de água da panela.
  • Escorra a seguir.
  • Retire o refratário com os brócolis do forno e junte o macarrão escorrido.
  • Misture bem.
  • Caso esteja com a aparência seca, junte um pouco da água do cozimento.
  • Misture novamente.
  • Com um garfo de cozinha, quanto mais longos os dentes, melhor, enrole o macarrão e transfira para o prato.
  • Decore com os floretes de brócolis e coloque as lascas de parmesão sobre a massa.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Panachê

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Ingredientes:

Panachê:

  • Brócolis a gosto
  • 1 cenoura
  • 200 g de vagem
  • 2 abobrinhas
  • 8 cogumelos shiitake
  • 8 cogumelos shimeji pretos
  • 8 minimilhos
  • 8 couves chinesas
  • 300 g de pimentão

Guarnição:

  • Molho de soja e champignon a gosto
  • Cebolinha japonesa a gosto
  • Sal e pimenta
  • Semente de gergelim a gosto

Modo de Preparar:

Panachê:

  • Corte os vegetais de diversas formas: os mais duros em lâminas finas e os mais delicados ao meio.
  • Esquente água e coloque numa vaporeira de bambu, de preferência de dois andares.
  • Coloque os brócolis, a cenoura e as vagens.
  • Após alguns minutos, acrescente o resto dos ingredientes.

Guarnição:

  • Esquente o molho de soja e o champignon.
  • Acrescente a cebolinha japonesa, sal e pimenta.

Montagem:

  • Sirva as verduras em pratos fundos.
  • Sirva acompanhado com a guarnição e decore com sementes de gergelim.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Peito de Frango com Molho de Ostras

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Ingredientes:

Peito de frango:

  • 1 kg de peito de frango
  • 300 g de camarão
  • 15 g de salsa fresca
  • 100 ml de creme de leite
  • 2 gemas de ovo
  • 100 ml de óleo de milho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Guarnição:

  • 400 g de brócolis
  • 5 ovos
  • 70 g de queijo parmesão

Molho:

  • 200 ml de molho de ostras
  • 100 ml de vinho tinto
  • 100 ml de molho de soja
  • 10 g de gengibre

Modo de Preparar:

Peito de frango:

  • Faça um corte central no peito de frango.
  • Passe as gemas, os camarões, a salsa fresca e o creme de leite no processador.
  • Coloque numa manga e recheie o peito.
  • Em seguida, coloque um palito na extremidade da abertura para evitar que o recheio saia.
  • Para o cozimento, coloque uma frigideira no fogo e sele o peito de frango, terminando o cozimento no forno a 160°C durante 20 minutos.

Guarnição:

  • Refogue os brócolis, corte em cubos desiguais e misture com os ovos, o creme de leite, o queijo,
  • Coloque numa fôrma de pudim e leve ao forno a 160°C em banho-maria durante 50 minutos.

Molho:

  • Coloque o molho de ostras numa panela com o vinho tinto, o gengibre e o molho de soja e reduza.

Montagem:

  • Coloque o pudim de brócolis num prato.
  • Corte o peito de frango de forma que o recheio fique visível.
  • Coloque sobre o pudim de brócolis e regue com o molho de ostras.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Carne Chop Suey

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • 500 g de alcatra cortada em fatias finas
  • 6 copos (americano) de caldo de carne quente
  • 1 prato (sobremesa) de cenoura cortada em fatias
  • 1 prato (sobremesa) de brócolis
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 pitada de Ajinomoto®
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo e junte a carne.
  • Deixe dourar e adicione um copo do caldo de carne.
  • Abaixe o fogo e cozinhe até a carne ficar macia.
  • Junte a cenoura e 1/2 copo (americano) de caldo e cozinhe por cinco minutos.
  • Acrescente os brócolis e mais 1/2 copo de caldo.
  • Cozinhe por mais 5 minutos e adicione o molho de soja e a Ajinomoto®.
  • À parte, doure a farinha e adicione o caldo restante.
  • Cozinhe por 2 minutos e despeje na panela da carne.
  • Corrija o sal e sirva.

Dica: você pode incrementar o prato com legumes variados, como vagem, acelga e broto de feijão.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Croquete Assado de Brócolis

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Ingredientes:

  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 4 xícaras (chá) de brócolis cozidos e picados (2 maços)
  • 1 1/2 xícaras (chá) de repolho cozido e picado
  • 3 batatas cozidas, descascadas e amassadas com um garfo até obter um purê,
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 claras levemente batidas
  • 1 xícara (chá) de queijo emmenthal ralado
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • 1 pacote de biscoitos tipo água e sal esfarelado na mão e misturado com 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, refogue 100 g de bacon cortado em cubos, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picado até dourar. Reserve.
  • Numa tigela, junte o refogado de bacon, os brócolis cozidos e picados, o repolho cozido e picado, as batatas cozidas, descascadas e amassadas com um garfo até obter um purê, a margarina, as claras levemente batidas, o queijo emmenthal ralado, o queijo parmesão ralado, sal, pimenta do reino a gosto e cheiro-verde picado a gosto. Reserve.
  • Com o auxílio de uma colher de sopa, retire pequenas porções da massa e com as mãos modele os croquetes.
  • Passe na mistura de 1 pacote de biscoitos tipo água e sal esfarelado na mão e misturado com 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, envolvendo bem.
  • Numa assadeira untada com margarina ou manteiga, coloque os croquetes, polvilhe um pouco da mistura de biscoito e queijo e leve ao forno (preaquecido a 200ºC) e asse por cerca de 40 minutos ou até que fiquem dourados.
  • Retire do forno, coloque num prato de servir e leve à mesa.

Fonte: http://www.receitas.com