Arquivo da tag: Brandy

Bisque de Camarões

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 700 g de camarões médios com casca
  • 1 1/2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 2 cebolas cortadas em meia-lua
  • 1 cenoura grande fatiada (julienne)
  • 2 talos de aipo fatiados (julienne)
  • 8 xícaras de água
  • Suco de 1/2 limão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomates
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de brandy
  • 2/3 xícara (chá) de creme de leite
  • Bouquet Garni
  • Sal e pimenta branca moída na hora

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e reserve as cabeças e as cascas para o caldo
  • Coloque os camarões para gelar 30 minutos
  • Em uma caçarola aqueça o óleo, coloque as cascas e cabeças para cozer em fogo alto, mexendo até dourar
  • Abaixe o fogo para médio e junte a cebola, o aipo, a cenoura e deixe fritar levemente por 5 minutos
  • Junte a água, o suco de limão, o purê de tomates e coloque o bouquet garni, deixe levantar fervura
  • Abaixe o fogo para baixo e deixe cozer por 25 minutos
  • Retire, peneire o caldo e reserve
  • Em outra panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha de trigo e deixe dourar
  • Junte aos poucos o brandy e o caldo mexendo bem até afinar
  • Tempere com sal para corrigir e a pimenta branca moída na hora
  • Abaixe o fogo e mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 5 minutos
  • Peneire novamente esse caldo e junte o creme de leite aos poucos sem deixar levantar fervura
  • Junte os camarões e deixe-os cozer sem desmanchar
  • Estando cozidos os camarões, abafe e sirva em seguida, guarnecido pelo caldo

Fonte: Marcello Santos – http://tudogostoso.uol.com.br

Filé Mignon à Pimenta

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 cortes de filé mignon de uns 180 g cada
  • 3 colheres de pimenta do reino
  • Manteiga
  • 4 colheres de brandy
  • 1 colher de mostarda
  • 4 colheres de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Condimentar a carne com a pimenta.
  • Enquanto isso esquente a manteiga em uma frigideira e cozinhe a carne em fogo forte por espaço de 6 ou 8 minutos (segundo o gosto de cada um).
  • Jorrá-los com o brandy e flambá-los.
  • Fora do fogo, colocar o creme de leite na frigideira, adicionar a mostarda e mexer tudo até obter uma salsa homogênea.
  • Servir na hora e desfrutar.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Crepe ao Creme de Requeijão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 90 g de farinha de trigo
  • 3 copos de leite
  • ½ colher de fermento em pó
  • Azeite
  • Açúcar glaceado
  • 1 ovo

Recheio

  • 200 g de requeijão
  • 4 colheradas de creme de leite
  • 2 colheradas de açúcar glaceado
  • ½ colher de canela em pó
  • ½ colher de baunilha em pó
  • 1 colherada de passas
  • 1 pitada de brandy

Modo de Preparar:

  • Deixe as passas em molho o brandy durante 12 horas.
  • Bata na batedeira a farinha, o ovo, o fermento, 1 colher de azeite e 1 colherada de açúcar.
  • Deixe a massa repousar por 15 minutos na geladeira.
  • Misture o requeijão com a baunilha, a canela e o açúcar glaceado.
  • Escorra as passas e reserve-as.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente pequena, unte o fundo com azeite e asse um pouco da massa, por 1 minuto de cada lado.
  • Unte cada crepe com 1 colherada de creme, dobre-os e coloque-os em uma vasilha.
  • Coloque um pedacinho de passas sobre cada um dos crepes e polvilhe com açúcar glaceado.

Fonte: EFE – http://www.portocultura.com.br

Peru Glaçado em Geléia de Laranja

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Peru:

  • 1 peru de aproximadamente 4 1/2 quilo;
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado;
  • 1 limão amarelo;
  • 1 colher (sopa) de geléia de laranja com casca;
  • 60 g de manteiga em temperatura ambiente;
  • 1 laranja cortada em fatias grossas;
  • 2 a 3 cebolas médias;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta do reino branca moída na hora, a gosto.

Recheio:

  • 500 g de salsinhas cruas;
  • Raspas de 1 limão;
  • 1 colher (chá) de sálvia picada;
  • 1 colher (chá) de tomilho picado;
  • 180 g de farinha de pão (use pão dormido passado na peneira);
  • 4 cebolas roxas bem picadas;
  • 1 dente pequeno de alho moído;
  • 25 g de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de óleo extra virgem de oliva;
  • Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.

Molho gravy:

  • 700 ml de caldo (do assado do peru);
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de geléia de groselha vermelha;
  • 1 colher (chá) de mostarda em grãos;
  • 1 colher (sopa) de brandy;
  • Pimenta do reino moída na hora, a gosto;
  • Sal

Decoração:

  • Fatias de laranja ou de limão

Modo de Preparar:

Peru:

  • Tempere o peru com sal e pimenta, esfregando-o para que absorva bem o tempero.
  • Numa tigela misture o alecrim, as raspas da casca do limão, a geléia de laranja, a manteiga amolecida, o sal e a pimenta. Reserve.
  • Corte a laranja e o limão e as cebolas em fatias grossas. Reserve.

Recheio:

  • Retire fora a pele das salsinhas e coloque o miolo em uma tigela amassando com um garfo.
  • Adicione as raspas de limão, a sálvia e o tomilho e a farinha de pão.
  • Misture bem.
  • Frite a cebola roxa e o alho na manteiga com o óleo de oliva até dourar.
  • Deixe esfriar e adicione à mistura anterior.
  • Acrescente o sal, a pimenta e triture no multi processador ou amasse na mão.
  • Separe metade desse preparo para fazer os bolinhos de acompanhamento.
  • Reserve o restante para rechear o peru.
  • Recheie o peru com o preparado à base de salsinha (que sobrou) e feche a abertura com um palito.
  • Na abertura inferior introduza as fatias de laranja, limão e cebolas.
  • Espalhe uma camada grossa do composto de manteiga e geléia de laranja sobre a parte superior do peru.
  • Numa assadeira, asse o peru em forno médio (180°C) pré-aquecido por 2h30 cobrindo o peito e as coxas com um pedaço de papel alumínio.
  • Retire o alumínio e coloque na assadeira, com o peru, os bolinhos envolvidos em bacon e algumas pequenas salsichas.
  • Retorne ao forno por mais 50 minutos, regando o peru de vez em quando com o próprio caldo.
  • Retire o peru (e os demais ingredientes) da assadeira e deixe-o descansar por cerca de 20 minutos, antes de servi-lo

Molho gravy:

  • Deglaçar a assadeira do peru no fogo adicionando água e mexendo com uma colher até desprender do fundo as substâncias solidificadas do assado.
  • Passe esse caldo num coador fino, aqueça-o numa panela e vá adicionando aos poucos a farinha de trigo deixando-o ferver por alguns minutos, mexendo.
  • Adicione aos poucos a geléia de groselha vermelha, os grãos de mostarda e o brandy.
  • Tempere com pimenta e ajuste o sal.
  • Deixe ferver e faça uma redução de aproximadamente 15 minutos em fogo baixo.
  • Leve o peru à mesa com os acompanhamentos.
  • Sirva o molho separadamente.

Fonte: Chef Fernando Hanna – http://www.goiasnet.com