Ingredientes:

• 1 kg bacalhau
• 1 kg batata Asterix
• 2 cebolas médias, bem picadinhas
• 100 g azeitona roxa, picadinha
• 100 g azeitona verde, picadinha
• 1 molho Salsinha picadinha

Para empanar:

• 4 ovos
• 300 g farinha de trigo
• 300 g farinha de rosca
• 100 g manteiga sem sal
• Azeite quanto baste
• Óleo de girassol para fritar quanto baste

Modo de Preparar:

• Lave bem o bacalhau em água corrente retirando o sal.
• Deixe-o de molho em água por 24 horas, trocando a água 5 vezes.
• Retire a pele e escalde em água quente por 10 minutos.
• Retire as espinhas. Desfie.
• Numa panela refogue a cebola com a manteiga e misture o bacalhau, as azeitonas e a salsinha.
• Deixe esfriar.
• Verifique o sal.
• Retire as cascas da batata, cozinhe bem.
• Deixe esfriar e amasse.
• Junte as batatas com a mistura do bacalhau e enrole os bolinhos com as mãos. Reserve.
• Bata os ovos com um batedor.
• Num prato coloque a farinha de trigo e em outro prato a farinha de rosca.
• Pegue os bolinhos de bacalhau, passe na farinha de trigo, depois no ovo e por ultimo na farinha de rosca. Faça isso com todos os bolinhos.
• Aqueça bem uma panelinha com azeite e óleo em partes iguais de forma que os bolinhos fiquem submersos no óleo.
• Vá fritando aos poucos até os bolinhos ficarem dourados.
• Escorra num papel toalha para retirar a gordura e sirva bem quente.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br