Ingredientes:

• 7 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de beterraba picada em pedaços pequenos
• 6 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ½ xícara (chá) de leite desnatado
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó diet

Modo de Preparar:

• Bata por 2 minutos no liquidificador 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, a beterraba, 5 colheres (sopa) de adoçante, o sal e os ovos.
• Transfira a mistura para uma tigela e junte, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento.
• Misture com cuidado.
• Com 1 colher de sopa de azeite de oliva, unte 8 assadeiras (capacidade para 100 ml), despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por 25 minutos ou até que enfiando um palito nos bolos ele saia limpo.
• Retire do forno e desenforme ainda mornos.
• Coloque em uma panela o leite, o chocolate, o restante do adoçante e do azeite de oliva. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até encorpar.
• Retire do fogo.

Montagem: Arrume os bolos nos pratos e regue com a calda de chocolate.

Fonte: http://receitaslights.wordpress.com