Ingredientes:

• 4 berinjelas grandes
• 1 cebola média
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 ½ colheres de azeite de oliva
• 1 azeitonas pretas grandes
• 1 limão
• 3 dentes de alho
• Cheiro-verde picado
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lave e corte as berinjelas em tiras finas (2 a 3 cm de largura)
• Coloque-as em uma fôrma de modo que elas se espalhem e não se sobreponham umas às outras
• Leve ao forno até que elas desidratem por completo (25 minutos em temperatura média / alta)
• Provavelmente será necessário fazer mais de uma fornada, dependendo do tamanho da fôrma e também do forno.
• Não unte a fôrma.
• Enquanto elas assam, corte o alho em pedaços mínimos, as azeitonas em rodelas e em cubos (3 cm), a cebola e os pimentões
• Depois que retirar as berinjelas do forno, coloque a cebola e os pimentões para assar por 2 minutos.
• Não deixe muito mais que isso, pois os ingredientes perdem propriedades e sabor.
• Corte as berinjelas assadas em cubinho, depois as tempere espremendo o suco de um limão sobre as mesmas e adicionando o alho e o sal a gosto.
• Junte o restante dos ingredientes, inclusive o azeite de oliva e misture bem e está pronto.
• Sirva com torradas ou pão italiano.
• Experimente também em sanduíches, acrescentando alfafa e tofu.

Notas:

• Deixo para cortar as berinjelas em cubos depois de assadas pois o tempo de forno é menor, mas também é possível já picá-las antes de assar.
• A quantidade do sulco do limão a ser posta pode variar de acordo com o gosto.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br