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Salada de Berinjela com Radicchio

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Ingredientes:

  • ¼ xícara (chá) de vinagre branco
  • Sal a gosto
  • 100 g de passas sem sementes
  • 50 g de azeitonas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 2 talos de salsão fatiados
  • 1 pimentão cortado em cubos
  • 2 maçãs descascadas e picadas
  • 2 berinjelas descascadas e picadas
  • Folhas de radicchio a gosto
  • ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela grande (menos o radicchio).
  • Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios.
  • Retire da panela, aguarde esfriar e leve à geladeira por algumas horas.
  • Sirva junto com folhas de radicchio.

Dica: Sirva a salada com outros tipos de folhas (endívia, alface americana, agrião, etc.)

Fonte: Cônsul – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Sanduíche de Berinjela, Mussarela e Anchova

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Ingredientes:

  • 1 pãozinho para hambúrguer (com sementes de gergelim)
  • 4 fatias de berinjela
  • Azeite de oliva
  • 50 g de mussarela de búfala
  • 2-3 filés de anchova em azeite ou 1 filé de sardinha em conserva sem as espinhas
  • 5 azeitonas pretas sem caroço
  • 2 folhas grandes de alface romana
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Escorra bem a mussarela, corte-a em fatias e tempere com uma pitada de pimenta-do-reino. Reserve.
  • Em uma frigideira com um pouco de azeite, doure as fatias de berinjela.
  • Retire-as e escorra.
  • Corte os filés de anchova em pedacinhos.
  • Abra o pãozinho ao meio e recheie com os ingredientes preparados.
  • Distribua em cima as azeitonas picadas, coloque as folhas de alface, bem lavadas e enxutas.
  • Feche o pãozinho e sirva.

Fonte: http://www.majular.com.br

Caponata ao Pão

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Ingredientes:

  • 1 berinjela grande picada em cubos
  • 1 pimentão vermelho picado em cubos
  • 1 pimentão amarelo picado em cubos
  • 1 cenoura picada em cubos
  • 1 abobrinha picada em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/3 de xícara (chá) de vinagre
  • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de passas brancas
  • 8 mini pães redondos para servir
  • Castanha do Pará para salpicar

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.
  • Refogue a berinjela, os pimentões, a cenoura e por último a abobrinha.
  • Desligue o fogo e misture a azeitona.
  • Adicione o sal, a pimenta, o azeite, o vinagre, o suco de laranja e o açúcar.
  • Misture as passas.
  • Deixe descansar durante 30 minutos com a panela tampada.
  • Corte uma tampa de cada pão, retire o miolo, com cuidado para não furar.
  • Distribua a Caponata nos pães, salpique a castanha-do-pará e sirva em seguida.

Dica: Se não for servir na hora, mantenha a Caponata na geladeira. Sirva gelada.

Fonte: Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Berinjela Recheada 07

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Ingredientes:

  • 3 berinjelas
  • 300 g de camarão
  • 2 colheres (sopa) de Extrato de Tomate Olé
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1 cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado parmesão
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte as berinjelas no sentido horizontal e retire a polpa. Reserve.
  • Corte a polpa em cubinhos.
  • Frite o alho em metade do azeite, e junte os cubinhos de polpa de berinjela.
  • Acrescente os camarões e a salsa picada.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Frite a cebola no azeite restante, junte o arroz e 1/2 xícara de vinho.
  • Adicione mais 2 1/2 xícara (chá) de água, o Extrato de Tomate Olé e o sal.
  • Misture o refogado de camarão com o arroz.
  • Recheie cada parte de berinjela, polvilhe o queijo ralado.
  • Coloque as berinjelas recheadas em um refratário e regue com o vinho restante.
  • Asse em forno quente (200ºC) por cerca de 30 minutos.

Dica: Sirva com salada de folhas verdes.

Fonte: http://www.conservasole.com.br