Ingredientes:

• 1 berinjela pequena
• 4 colheres de azeite Reserva D’oro
• 1 dente de alho
• 6 fatias de pão italiano filão
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos médios
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher de orégano

Modo de Preparar:

• Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios.
• Sem deixar a cebola dourar, acrescente a berinjela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes
• Acrescente a abobrinha e continue mexendo.
• Quando a berinjela e a abobrinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelho e continue mexendo.
• Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo.
• Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve.
• Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e “frite” um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada.
• Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho.
• Feito isso em todas as fatias, cobri-las com a caponata reservada.

Fonte: http://www.copaecia.com.br