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Camarão New Orleans 02

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Camarão New Orleans 02Ingredientes:

  • Camarões (umas 10 unidades grandes por pessoa)
  • Batatas
  • Leite
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta-do-reino (grãos e moída)
  • Caldo de carne
  • Creme de leite

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
  • Faça um bom purê de batatas.
  • Frite os camarões na manteiga, uns 5 ou 6 de cada vez para não juntar água. Reserve.
  • Na mesma panela em que fritou os camarões, junte os grãos de pimenta amassadas grosseiramente no pilão.
  • Adicione conhaque e flambe.
  • Para fazer o molho, junte o caldo de carne, e o creme de leite.
  • Sem ferver deixe engrossar (se necessário utilize roux).
  • Acerte o sal.
  • Sirva o purê, com os camarões ao lado e o molho em todo o prato em volta.
Fonte: Sérgio Thieme – http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Sérgio Thieme

Bacalhau à Gomes de Sá 16

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SONY DSCIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau congelado e dessalgado.
  • 4 batatas
  • 2 cebolas grandes cortadas em meia lua
  • 3 dentes de alho cortados em fatias
  • Salsinha a gosto
  • Azeite de oliva (abundante)
  • 4 ovos
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Deixe descongelar as postas de bacalhau.
  • Deixe o bacalhau cozinhar por cerca de 10 minutos em água fervente.
  • Retire as postas e deixe o bacalhau em lascas.
  • Com o auxilio de um garfo vá separando os pedaços de bacalhau para não ficarem nem muito grandes e nem muito pequenos.
  • Cozinhe as batatas na água já aquecida do bacalhau.
  • Cerca de 30 minutos ou até ficarem amolecidas no meio.
  • Em uma frigideira grande, refogue os pedaços de alho no azeite.
  • Acrescente a cebola e mais azeite.
  • Deixe refogar em fogo baixo por um bom tempo, porém sem deixar queimar.
  • Elas devem ficar com a seguinte textura, bem amolecidas e adocicadas.
  • Corte a salsinha fresca.
  • Quando as batatas estivem prontas retire-as da água fervente e coloque os ovos para cozinhar.
  • Descasque as batatas e corte-as em rodelas.
  • Quando a cebola estiver pronta, acrescentar as batatas e a salsinha.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Despeje a mistura sobre o bacalhau, e misture com cuidado para que o bacalhau não desmanche.
  • Acrescente os ovos cortados em pedaços.
  • Regue com azeite e leve ao forno.
  • Apenas o tempo de aquecer uniformemente e dar uma dourada no prato, cerca de 10 a 15 minutos em forno preaquecido.
  • Em seguida sirva.
  • Pode acompanhar arroz ou batata palha se desejar.
Fonte: http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo

Sopa Colorida 02

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Ingredientes:

  • 1 paio cortado em cubos pequenos
  • ½ xícara de purê de tomate
  • 1 batata picada
  • 2 cenouras picadas
  • 1 folha de louro
  • Sal
  • 2 l de água
  • ½ xícara de macarrão para a sopa
  • 1 colher [sopa] de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente refratário grande, coloque o paio, o purê de tomate, a batata, a cenoura, a folha de louro, o sal e a água.
  • Tampe e cozinhe de 12 a 15 minutos com 100% de potência.
  • Acrescente o macarrão e cozinhe de 4 a 6 minutos com 100% de potência.
  • Aguarde 10 minutos no tempo de espera e polvilhe com a salsa.

Fonte: http://www.cliqueagosto.com.br

Filé de Merluza Especial 03

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de merluza
  • 3 dentes de alho amassados
  • 4 colheres de azeite
  • 1 tomate maduro sem pelo picado
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres de extrato de tomate
  • 1/2 copo de água
  • 3 batatas médias cozidas e amassadas
  • 1 caixa pequena de creme de leite (200 g)
  • Temperos verdes (cheiro-verde, salsa e/ou cebolinha a gosto – opcional)
  • Pimenta-do-reino e orégano a gosto (opcional)
  • Sal a gosto
  • 200 g de queijo mussarela

Modo de Preparar:

  • Coloque as batatas para cozinhar em panela de pressão, por 15 minutos, enquanto prepara o molho.
  • Em outra panela, adicione o azeite e deixe a cebola dourar, em seguida o alho, deixe dourar mais alguns segundos.
  • Adicione o tomate, refogue alguns segundos e em seguida coloque o extrato de tomate, a pimenta-do-reino e os temperos verdes (opcional).
  • Adicione a água e deixe ferver até o molho encorpar (5 minutos).
  • Coloque o filé de merluza no molho e deixe cozinhar em torno de 10 minutos, mexendo de vez em quando para desmanchar o peixe.
  • Em um refratário, coloque as batatas amassadas, acrescente o creme de leite, o sal, misture e espalhe no fundo.
  • Coloque o molho com o peixe sobre as batatas com creme de leite, cubra com queijo, polvilhe orégano (opcional) e coloque em forno preaquecido para gratinar, por 6 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Merluza Vapt-Vupt

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de merluza
  • 3 batatas
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 2 tabletes de caldo de bacalhau
  • Água fervente
  • Azeite
  • Azeitonas

Modo de Preparar:

  • Arrume os filés de merluza em um refratário de vidro.
  • Em cima coloque as batatas cortadas em rodelas, o tomate em rodelas e a cebola picada.
  • Dissolva em ½ copo de água fervente os dois tabletes de caldo de bacalhau e jogue em cima do peixe.
  • Em seguida, regue com um pouco de azeite.
  • Cubra com papel-alumínio e asse por 25 minutos.
  • Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 5 minutos.
  • Servir acompanhado de arroz branco e salada verde.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br