Carpa à Moda Rac

1 carpa grande de no mínimo 3 kg
1 copo de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de orégano picado fresco
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1/2 colher (sopa) de coentro picado
3 dentes de alho bem picadinhos
3 colheres (sopa) de azeite virgem
3 batatas grandes, pré-cozidas em água e sal, cortadas em fatias longas de meio centímetro;
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1 cebola picada
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Fervente o vinagre com 3 litros de água e deixe a carpa inteira de molho nessa mistura, por 5 minutos.
Retire o peixe da água e debaixo da torneira na pia, raspe a pele da carpa, para que saia a cor preta que a envolve (essa cor é que dá o gosto amargo na carne, se não retirada)
Abra a carpa pela barriga, com cuidado e retire cuidadosamente a espinha central, cuidando em extrair também os espinhos laterais.
Deixe o peixe em forma espalmado (aberto inteiramente).
Coloque as fatias de batatas no fundo de fôrma ou refratário retangular, despeje sobre eles o azeite.
Coloque a carpa aberta sobre as batatas, com a parte da pele para baixo.
Em uma vasilha, misture as ervas picadas, o alho, sal e a manteiga e faça uma pasta.
Distribua essa pasta sobre a carpa, de forma homogênea.
Leve ao forno, preaquecido (180/220°C) e deixe assar por 30 minutos.
Sirva com arroz branco e salada de legumes ou maionese.

Frango à Rolê

Publicado em 09/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Recheio:

Modo de Preparar:

Tempere os filés de frango com sal e pimenta.
Tempere a cenoura ou vagem com o tempero industrializado.
Em cada filé coloque uma fatia de presunto, uma tira de cenoura, bacon ou vagem.
Enrole e prenda com palito de dente.
Em uma panela leva ao fogo médio o azeite e frite os rolês até dourar.
Retire o óleo e reserve os rolês em uma travessa.
Na mesma panela acrescente a água e o tempero.
Quando levantar fervura coloque os rolês e cozinhe por 10 minutos.
Coloque em um refratário com as batatas cozidas e polvilhe com cheiro-verde.
Sirva quente.

Publicado em 07/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

A primeira coisa a fazer é deixar o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água 3 vezes neste período.
Caso você compre bacalhau embalado a vácuo (dessalgado) não precisa fazer este procedimento.
Retirado o sal, você deve ferver em uma panela o bacalhau ( já cortado em pedaços médios), tomando o cuidado de deixar no máximo 2 minutos após levantar fervura, isso serve para retirar impurezas e deixar o bacalhau mais saboroso, não se preocupe com o sal, pois se no final faltar é só acrescentar a gosto.
Coe e reserve o bacalhau.
Na panela de pressão coloque a cebola em rodelas cobrindo o fundo, sobre as cebolas coloque as batatas em cubos.
Coloque o bacalhau e acrescente 150 ml de azeite (ou óleo de girassol), tampe a panela e deixe em pressão por 7 minutos contados a partir do “barulhinho de válvula”.
Após este período, abra a panela e acrescente o molho de tomate e o caldo de galinha.
Se preferir pode colocar pimenta-do-reino, manjericão e salsa, ou outro condimento a seu gosto.
Acrescente água até cobrir o bacalhau, deixe cozinhar com a tampa aberta até formar caldo, se necessário adicione sal, já aconteceu comigo de precisar colocar 1 colher de sopa de sal, mas tome cuidado, vai de seu gosto.
Pronto, sua bacalhoada está pronta.