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Bacalhau ao Aioli

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Bacalhau ao AioliIngredientes:

Bacalhau:

  • 1,2 kg de bacalhau dessalgado
  • 300 g de batata cozida
  • 250 g de brócolis cozido
  • 25 g de azeitona preta
  • 25 g de azeitona verde
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 50 g de cebola
  • 50 g de pimentão verde fatiado
  • 50 g de pimentão vermelho fatiado
  • 25 g de alho fatiado
  • 4 ovos cozidos
  • Sal e pimenta a gosto
  • Aioli:
  • 1 gema de ovo
  • 30 g de alho picado
  • ½ colher [sopa] de mostarda dijon
  • 250 ml de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Cozinhe o bacalhau até o mesmo começar a se desmanchar e corte-o em lascas.
  • Refogue no azeite os pimentões juntamente com o alho até ficar translúcidos.
  • Refogue os brócolis, a batata e o bacalhau com azeite.
  • Finalmente junte tudo para dispor no prato acrescentado os ovos cozidos cortados em dois e as azeitonas.

Aioli:

  • Coloque em uma bacia a gema de ovo, a mostarda e o alho.
  • Com um batedor manual, vá acrescentando o azeite de oliva até chegar ao ponto de uma maionese.
  • Sirva à vontade com o bacalhau.

Fonte: Chef Yann Corderon – Restaurante L’Amitié – SP – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Batata com Molho de Queijo e Tomate

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Ingredientes:

  • 8 batatas grandes;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 4 cebolinhas verdes frescas, cortadas em tirinhas;
  • ½ xícara (chá) de cebola picada;
  • 5 tomates picados sem pele nem sementes;
  • ½ xícara (chá) de creme de leite;
  • 1 colher (chá) de coentro fresco picado;
  • ¼ de colher (chá) de orégano seco;
  • 1 pitada de cominho em pó;
  • ½ colher (chá) de sal;
  • Pimenta-do-reino moída a gosto;
  • 1 xícara (chá) de queijo mussarela picadinho (ou ralado).

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas sem a casca e as mantenha aquecidas.
  • Frite as cebolas na manteiga quente sem dourar.
  • Junte os tomates e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
  • Acrescente o creme de leite, coentro, orégano, cominho, sal e pimenta.
  • Sempre mexendo, junte o queijo e cozinhe até que derreta completamente.
  • Disponha as batatas em uma travessa, derrame o molho por cima sirva bem quente.

Fonte: http://jornaldodia.com.br – Colômbia

Sopa de Ervilha Seca 04

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de ervilhas secas;
  • 2 pés de porco frescos;
  • 250 g de carne de porco salgada;
  • 4 l de água;
  • 4 batatas descascadas e picadas;
  • 4 alhos-poró picados (incluindo 5 cm da parte verde);
  • 1 raiz de aipo picada;
  • ¼ de xícara (chá) de folhas frescas de aipo (salsão) picadas;
  • 200 g de linguiça defumada, cozida e cortada em rodelas;
  • Pimenta-do-reino moída a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque as ervilhas, os pés de porco, a carne salgada e a água.
  • Leve a ferver, retirando a espuma da superfície.
  • Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 3 horas.
  • Depois desse tempo, acrescente as batatas, alho-poró, aipo e cozinhe por mais 30 minutos.
  • Retire a carne e os pés de porco.
  • Tire a pele e os ossos dos pés e corte a carne em cubinhos.
  • Recoloque na panela e acrescente a linguiça e a pimenta.
  • Sempre mexendo, leve a ferver para aquecer bem a linguiça.
  • Sirva quente.

Fonte: http://jornaldodia.com.br – Holanda

Salada de Lentilha com Cenoura

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Ingredientes:

  • 300 g de lentilhas
  • 1 cebola inteira
  • 1 folha de louro
  • 2 batatas
  • Sal a gosto
  • 150 g de cenouras pequenas
  • Sal a gosto
  • 150 g de presunto cozido picado em cubos

Vinagrete:

  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 maço de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • Cebolinha em rodelas para decorar

Modo de Preparar:

  • Lave as lentilhas e deixe-as de molho por 5 ou 6 horas.
  • Escorra, coloque em uma panela, cubra com água, junte a cebola e o louro.
  • Cozinhe em fogo médio por 40 minutos ou até as lentilhas amaciarem. Reserve.
  • Enquanto isso cozinhe as batatas com a casca em água e sal.
  • Escorra, descasque-as e corte em cubinhos. Reserve.
  • Cozinhe as cenouras em água e sal só até ficarem macias, mas crocantes.
  • Corte em rodelas e reserve.
  • Escorra as lentilhas, retire a cebola e o louro, coloque-as numa saladeira.
  • Adicione os legumes reservados, o presunto cortado em cubinhos e misture bem.
  • Tempere com o vinagrete e decore com cebolinha-verde em rodelas.

Vinagrete:

  • Numa tigelinha misture o vinagre, a salsa, o sal e a pimenta, acrescentando o azeite aos poucos, batendo sempre com um batedor.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Escondidinho de Peixe Defumado

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de tilápia defumada
  • 1 kg de batata
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • Pimenta a gosto
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Coloque o peixe defumado em uma panela com água e deixe ferver por 15 minutos.
  • Repita por 2 vezes para retirar o sal.
  • Depois de feito isso, desfie o peixe, retire todo o espinho e reserve.
  • Ponha a batata para cozinhar e depois amasse.
  • Pegue uma frigideira e coloque o azeite, o alho picado e a cebola picada.
  • Depois de levemente fritos, coloque o peixe defumado, a pimenta e refogue.
  • Em um refratário coloque a metade da batata amassada; em seguida o peixe refogado, por cima o restante da batata, e por último o parmesão ralado.
  • Deixe no forno em torno de 40 minutos (ou até que o queijo fique dourado).

Fonte: http://cybercook.com.br