Ingredientes:

• 12 quadrados de massa para macarrão cortados no tamanho de 8 cm x 8 cm ou para a massa caseira:
• 300 g de farinha de trigo tipo grano duro, de preferência 3 a 4 ovos.

Recheio:

• ½ quilo de filé de haddock;
• 36 alcaparras;
• 2 litros de leite;
• 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo;
• 1 pitada de pimenta-do-reino.

Molho:

• 3 maços de agrião sem os cabos;
• 3 xícaras de creme de leite;
• ½ xícara de vinho do Porto;
• 1 colher (de café) de noz-moscada ralada na hora;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Guarnição:

• 1 batata doce;
• 1 abobrinha média com casca sem semente
• Chips de batata doce;
• 1 xícara (de chá) de farinha de rosca.

Modo de Preparar:

Massa:

• Misturar os ingredientes e amassar bem, até obter uma massa homogênea.
• Deixar descansar durante uma hora, embrulhada em filme PVC ou pano úmido.
• Abrir com a máquina (cilindro manual) até ficar com 2 mm de espessura.
• Cortar em quadrados de 8 cm x 8 cm.
• Levar para cozinhar em água abundante e fervente com sal.
• Colocar 3 pedaços de cada vez.
• Retirar e abrir sobre um pano seco e limpo.
• Proceder assim até terminarem os 12 quadrados.

Recheio:

• Deixar o haddock de molho, durante 12 horas antes, em bastante água.
• Escorrer e levar o peixe para cozinhar em 2 litros de leite.
• Quando começar a ferver, abaixar o fogo e deixar cozinhar por uns 20 minutos. Escorrer.
• Reservar o leite.
• Desfiar o haddock com as mãos, cuidando para que todas as espinhas sejam retiradas.
• Misturar a farinha de trigo (dissolvida no leite frio) com o leite reservado.
• Levar ao fogo mexendo sem parar até engrossar, obtendo um creme.
• Neste ponto, juntar o haddock desfiado.
• Corrigir o tempero.
• No início de cada quadrado, colocar o recheio (aproximadamente 1 colher e meia de sopa).
• Fazer um cilindro, ajudando com os dedos.
• Colocar 3 alcaparras dentro de cada um, sobre o recheio, formando os canelones. Reservar.

Molho:

• Refogar o agrião com a manteiga.
• Juntar o vinho do Porto e deixar evaporar.
• Bater o agrião no liquidificador até obter uma pasta.
• Caso seja necessário, juntar ½ xícara de água.
• Juntar ao creme de leite e levar para ferver.
• Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
• Deixar reduzir até ficar cremoso. Retirar do fogo e reservar.

Guarnição:

• Cortar a batata-doce e a abobrinha em cubinhos de ½ cm.
• Em uma panela com água fervente, cozinhá-las rapidamente até que fique al dente
• Para obter os chips de batata-doce, passá-la no cortador na espessura mais fina.
• A fatia obtida fica transparente.
• Pulverizar ligeiramente com sal, uma pitadinha de açúcar e sementes de papoula.
• Levar ao forno brando sobre folha antiaderente até dourar (cerca de 1 hora).
• Retirar com cuidado e, depois de frio, guardar em recipiente fechado.

Montagem:

• Dispor os canelones em pirex untado com manteiga.
• Cobrir com o molho e salpicar com a abobrinha e a batata-doce.
• Polvilhar com a farinha de rosca e levar ao forno para gratinar rapidamente.
• Na hora de servir, enfeitar com agrião fresco e um chip de batata doce.

Fonte:  Associação Brasileira da Alta Gastronomia – http://www.viacardapio.com.br