Bacalhau à Moda da Rendeira

Publicado em 17/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o peixe em cubos pequenos e temperar com sal e o alho. Reservar.
Descascar a mandioca e cortar em pedaços pequenos.
Aquecer bem a banha numa panela e fritar a mandioca, mexendo por 2 minutos.
Colocar água até cobrir. Tampar a panela e cozinhar até a mandioca ficar macia.
Acrescentar o peixe, misturar e cozinhar por mais 5 minutos.
Colocar os ingredientes restantes e deixar no fogo até o caldo ficar grosso e um pouco picante.
Servir em seguida.

Xerém Tradicional

Publicado em 10/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Depois do atum arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se uma panela ao fogo com a banha e cebola picada a refogar.
Assim que a cebola alourar um pouco, se junta o atum.
Deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o leite de coco.
Deixa-se cozer cerca de 5 minutos e, de seguida, deita-se os grãos de milho em chuva.
Envolve-se bem e coze em fogo baixo 15 minutos.
Depois de pronto serve-se imediatamente.

Fonte: Felícia Sampaio – http://www.gastronomias.com/lusofonia – Cabo Verde

Publicado em 29/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar o carneiro das gorduras e corta-se em pedaços, que se põem num tacho de barro destapado, com o toucinho, a banha, as cebolas picadas, os alhos esmagados, o louro e a salsa atada.
Logo que aquece, vão-se voltando aos ingredientes com colher de pau.
Primeiro cria líquido e, depois de voltar à gordura, começa a fritar, mas sempre destapado.
Antes de ficar mais escuro, juntam-se colheres de água a poupara não re-fritar.
Depois de bem refogado, cobre-se com água, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozer a carne em lume brando.
Quando estiver quase cozida, juntam-se as batatas ou as ervilhas, continuando a ferver até acabar de cozer e apurar, mexendo de vez em quando.
Juntar mais pouco de água se o molho estiver muito reduzido, retifica-se de sal e tira-se a salsa.

Publicado em 21/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Recheio:

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes e vá amassando até obter uma massa macia até soltar das mãos.
Abra em forminhas próprias.
Cozinhe o espinafre em vapor e refogue com o azeite, a cebola e o alho. Reserve.
Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, o parmesão e os temperos.
Misture os demais ingredientes do recheio fora do liquidificador.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos.

Publicado em 16/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

De véspera, corte o coelho em pedaços e o chouriço de carne às rodelas e ponha tudo a marinar com sal, colorau, louro, dentes de alho, os coentros e o azeite e cubra tudo com vinho tinto.
No próprio dia, ponha o coelho num tacho (de preferência em barro ou com fundo térmico) juntamente com as cebolas cortadas às rodelas e a banha de porco.
De seguida, tire a pele aos chouriços de sangue, desfaça-os na marinada, mexendo-a para que fique homogeneizada e deite-a no tacho.
Abra as latas do feijão e deite a água, aonde o mesmo vem conservado, no tacho.
Acenda o lume e deixe o coelho guisar lentamente.
De tempos a tempos, agite o tacho para uma melhor homogeneização e vire os pedaços de carne para que fiquem bem cozinhados de um lado e do outro.
Uns 10 minutos antes de o coelho estar guisado junte o feijão e deixe ferver para ganhar o gosto do cozinhado.
Sirva no próprio tacho ou numa travessa funda.