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Couve à Mineira 06

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Ingredientes:

  • 250 g de bacon picadinho
  • 3 dentes de alho, cortados em lâminas
  • 3 maços de couve
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Lave a couve e corte as folhas em tiras finas.
  • Frite o bacon, escorra em papel toalha e reserve.
  • Aqueça um “fio” de óleo em uma panela.
  • Refogue o alho, junte a couve e frite por 4 minutos.
  • Acrescente o bacon reservado e sirva em seguida.

Dicas:

  • Não abuse do óleo para que não fique gorduroso.
  • Se preferir, utilize um pouquinho da gordura do bacon em vez do óleo.
  • A couve à mineira é acompanhamento tradicional de qualquer feijoada.
  • Deixe os dentes de alho de molho em água durante 10 minutos antes de usar.
  • As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Caldo Verde 07

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Ingredientes:

  • 500 g Batata
  • 1 l Caldo de legumes
  • 80 g Couve ralada bem fina
  • 1 Lingüiça calabresa
  • 50 g Bacon picadinho
  • Quanto baste de Sal
  • Quanto baste de Pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Escalde a linguiça calabresa em água quente por 3 minutos.
  • Escorra e corte em rodelas.
  • Faça um fundo de panela com o bacon picadinho, as rodelas de linguiça calabresa e coloque a couve. Refogue e reserve.
  • Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
  • Com o auxilio de um garfo vá amassando bem até que fiquem somente alguns gruminhos; some a batata à couve e misture bem.
  • Leve o fogo até ferver.
  • Corrija o sal, moa um pouco de pimenta e jogue a salsinha.
  • Sirva quente.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Aspargo com Ovo Pochê

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Ingredientes:

  • 300 g aspargos frescos
  • 50 g manteiga
  • 4 ovos
  • 100 ml vinagre (vinho branco ou arroz)
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta
  • Água
  • Fatias de bacon

Modo de Preparar:

  • Leve uma panela com 2 litros de água com sal à ebulição.
  • Corte a base clara e grossa dos aspargos.
  • Sobre uma tábua, descasque sua metade inferior retirando a pele fibrosa com a ajuda de um descascador.
  • Mergulhe-os na panela de água fervente e cozinhe por cerca de 5 minutos, dependendo da espessura, até que estejam al dente.
  • Retire-os e jogue-os em água com gelo para parar o cozimento.
  • Nessa mesma água, acrescente o vinagre.
  • Quando a água voltar à ebulição, abaixe o fogo e deixe-a borbulhando levemente.
  • Quebre os ovos em pequenas tigelas e, muito perto da superfície da água, deixe-os cair delicadamente onde haja borbulhas.
  • Deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos para que a gema continue mole.
  • Verifique o ponto com o dedo.
  • Durante esse tempo, aqueça a manteiga e doure os aspargos em uma frigideira, temperando com sal e pimenta.
  • Envolva os aspargos com as fatias de bacon frito.
  • Em cada prato, faça uma cama com os aspargos dourados e coloque um ovo pochê.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Arroz de Pato da Gena

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Ingredientes:

  • 1 pato grande
  • 2 chouriços de carne, paio, ou outra linguiça curada
  • 8 ramos de salsa
  • 1 cebola roxa pequena em rodelas
  • 2 fatias grossas de bacon
  • 2 colheres (sopa) azeite
  • Quanto baste de vinho branco ou água
  • 2 folhas de louro fresco
  • 4 dentes de alho com casca ligeiramente amassados
  • 1 cebola branca picadinha
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • 1 limão siciliano
  • 600 g arroz para Paella
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Quanto baste azeite

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande de fundo grosso, colocar o azeite, o bacon, metade da salsa, a cebola e, em seguida, o pato inteiro.
  • Ligue o fogo e vá dourando ele, girando de vez em quando, com cuidado para não queimar.
  • A cor deve ficar bem escura, pois é isso que dará cor ao arroz.
  • Durante este processo, adicionar um pouco de vinho branco ou água de vez em quando para evitar que queime.
  • Quando o pato estiver bem dourado, retire-o da panela e retire o excesso de gordura do fundo dela. Não descarte os elementos sólidos da panela, somente o excesso de gordura.
  • Recoloque o pato na panela e cubra-o com água.
  • Acrescente quase todo o restante da salsa, o chouriço, o louro e o alho.
  • Deixe cozinhar em fogo médio por mais ou menos 2 horas, escumando toda a espuma que subir (são impurezas).
  • O pato chega no ponto quando a carne começar a descolar do osso.
  • Neste momento, retirá-lo junto com o chouriço da panela.
  • Não descarte o caldo do cozimento.
  • Coe o caldo e separe dele o dobro do volume de arroz.
  • Refogue a cebola picada em um pouco de azeite até que ela murche.
  • Junte o alho, refogue mais um pouco e adicione o arroz.
  • Refogue um pouco mais, até que os grãos fiquem brilhantes e comecem a grudar no fundo da panela.
  • Adicione o caldo e, assim que ferver baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz absorva todo o líquido.
  • Enquanto isso, desfiar a carne do pato e misturar no arroz depois de pronto, adicionando também o suco do limão.
  • Cortar o chouriço em rodelas.
  • Colocar o arroz num pirex ou num tabuleiro, salpicar com um pouquinho de salsa picadinha e cobri-lo com as rodelas de chouriço.
  • Regar com azeite e levar ao forno para gratinar.
  • Quando o paio estiver dourado, retire e sirva. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Arroz de Couve

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Ingredientes:

  • 100 g Couve ralada
  • 200 g Arroz cru lavado
  • 400 ml Caldo de carne
  • 50 g Bacon bem picadinho
  • 50 g Cebola picadinha
  • Óleo Quanto baste 

Modo de Preparar:

  • Junte numa panela a cebola e o óleo.
  • Refogue sem queimar e acrescente o arroz.
  • Coloque o caldo de carne e deixe cozinhar.
  •  Verifique o sal.
  • Refogue a couve no bacon picadinho e some ao arroz.
  • Deixe mais uns minutos e sirva.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br