Risoto à Moda da Lombarda

Publicado em 10/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela, refogue o alho e a cebola em 2 ½ colheres de (sopa) de manteiga. Junte 1 concha pequena do caldo de carne quente.
Cozinhe por 3-4 minutos, ou até a cebola ficar transparente e o líquido evaporar. Elimine a pele das linguiças e pique.
Corte o bacon em cubos pequenos e junte tudo ao refogado de cebola.
Cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo.
Em seguida acrescente o arroz e deixe tostar por 2-3 minutos, mexendo sem parar.
Regue o arroz, aos poucos, com o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre.
Comece a adicionar o caldo, aos poucos, e continue a mexer.
Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo.
Acerte o sal, adicione o queijo ralado e a manteiga restante.
Misture e deixe descansar por 2 minutos, com a panela tampada.
Se preferir, sirva com pimenta do reino a gosto.

Risoto à Milanesa 04

Publicado em 07/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve ao fogo uma panela com vinho por 2 minutos.
Retire do fogo, despeje numa tigela, incorpore os pistilos de açafrão.
Tampe e deixe dissolver. Reserve.
Em outra panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo até ferver.
Mantenha aquecido.
Pique o bacon em pedaços bem pequenos.
Coloque numa panela com azeite.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até o bacon dourar.
Acrescente 1 colher de (sopa) de manteiga e a cebola.
Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos.
Adicione o arroz e refogue, sem parar de mexer, por cerca de 4 minutos.
Em seguida, incorpore o vinho com o açafrão e continue a regar, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até o vinho evaporar.
Acrescente aos poucos (2 conchas de cada vez) o caldo de legumes fervente, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até o arroz ficar al dente e com um pouco de líquido.
Tempere com sal.
Adicione a manteiga restante e a metade do queijo.
Misture cuidadosamente e tampe a panela.
Sirva depois de 3 minutos com o queijo restante.
Decore com buquê de ervas.

Publicado em 06/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

6 bifes grandes de alcatra ou de outra carne de sua preferência
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola grande cortada em rodelas
1 xícara de ameixa sem caroço e picada (você pode usar a ameixa seca deixada de molho na água ou ameixa em calda escorrida)
18 fatias de presunto magro
6 palitos para prender os bifes enrolados
3 colheres de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de bacon picado
6 tomates sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de molho inglês
Água quente (se necessário)

Modo de Preparar:

Deixe os bifes na geladeira por duas horas, em um tempero feito com sal, pimenta-do-reino, alho e vinagre balsâmico.
Aproveite esse tempo para reidratar as ameixas, deixando- as de molho na água.
Então, sobre cada bife coloque algumas rodelas de cebola, um punhado de ameixa picada e 3 fatias de presunto.
Enrole e prenda cada bife com a ajuda de um palito.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga.
Frite o bacon, só para dar gosto.
Junte o tomate e a cebolinha e refogue, mexendo de vez em quando.
Acrescente uma pitadinha de sal e o molho inglês.
Ponha os bifes enrolados na panela e deixe-os cozinhar nesse molho por cinco minutos, virando- os sempre e juntando um pouco de água quente, se a panela ameaçar secar.
Sirva-os em seguida.

Publicado em 05/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tirar a pele dos tomates e cortar em cubinhos.
Cortar a carne e o bacon em pedacinhos.
Em uma panela colocar o bacon junto com a cebola, 40 gramas de manteiga e a carne. Levar ao fogo alto até dourar.
Adicionar a pimenta, os tomates, o sal e a sálvia.
Diminuir o fogo e cozinhar a carne até ficar tenra.
Ferver o caldo de carne.
Acrescentar na panela o arroz e o caldo de carne até cobrir o arroz, depois acrescentar o resto a medida que o caldo secar.
Despejar em uma travessa, juntar o queijo ralado e a colher de manteiga.

Publicado em 05/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o bacon em pedacinhos, colocar numa panela juntamente com a cebola, 40 gramas de manteiga e a carne.
Levar ao fogo forte até dourar.
Acrescentar o sal, a pimenta, os tomates e a sálvia.
Diminuir o fogo e cozinhar até a carne ficar tenra.
Juntar o arroz e caldo de carne suficiente para cobrir a superfície do arroz.
Acrescentar mais caldo à medida que o arroz for secando.
Quando pronto, adicionar queijo ralado e a colher de manteiga.