Ingredientes:
Frango:
- 1 frango caipira
- Louro, tomilho, alecrim, sálvia,
- 3 dentes de alho amassado
- 750 ml de vinho tinto syrah
- 150 g de bacon defumado cortado em tiras
- 4 colheres de farinha de trigo
- 1 colher de páprica picante
- 50 ml de cachaça envelhecida
- Sal e pimenta do moinho (a gosto)
Molho de azeitonas e alcaparras:
- 60 g de alcaparras
- 12 azeitonas pretas sem caroço
- 30 g de funghi porcini seco
- 8 filés de aliche em cubos
- 400 g de tomate em lata (picado)
Penne:
- 400 g de penne (a contagem é 100 g por pessoa)
Montagem do prato:
- Salsa picada grossa
- 12 uvas-verdes sem caroços
Modo de Preparar:
Frango:
- Tempere com sal e pimenta do moinho.
- Junte o louro, tomilho, alecrim, sálvia e o alho, e cubra com o vinho tinto.
- Deixe marinar por 30 minutos, ou mais, coberto com um pano.
- Retire da marinada e deixe secar.
- Em seguida, frite o bacon e retire.
- Misture a páprica, farinha de trigo e um pouquinho de sal.
- Passe o frango na mistura e deixe corar na gordura do bacon.
- Por fim, flambe com a cachaça.
Molho de azeitonas e alcaparras:
- Junte ao frango os tomates, aliche, azeitonas, alcaparras, funghi seco e bacon.
- Misture e cubra com a marinada de vinho tinto e as ervas.
- Deixe ferver, cubra com papel-alumínio, tampe e deixe assar no forno a 180ºC, durante 50 minutos.
Penne:
- Cozinhe a massa na água com sal e retirar no ponto al dente, deixando escorrer em seguida.
Montagem do prato:
- Retire o frango do molho, coloque a massa no molho e misture.
- Junte a salsa e as uvas.
- Se o molho estiver grosso demais, coloque um pouco de água.
- Em seguida, disponha a massa no prato e coloque o frango em cima.
Fonte: Chef Claude Troisgros – Programa Que Marravilha – http://gnt.globo.com
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