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Arroz de Bacalhau 06

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau fresco demolhado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 maço de brócolis
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho amassados
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau de molho e troque a água várias vezes (de 10 em 10 horas, no mínimo).
  • Coloque água numa panela e dê uma fervura no bacalhau.
  • Retire-o, reservando a água.
  • Limpe-o, retirando todas as espinhas e a pele, deixando-o em pedaços grandes.
  • Descasque e pique as cebolas e o alho. Pique a salsa.
  • Cozinhe os brócolis e pique-lhe as flores.
  • Coloque o azeite na panela e refogue a cebola e o alho.
  • Insira o bacalhau e refogue-o Junte o arroz e refogue bem.
  • Agregue os brócolis picados e junte a água do cozimento do bacalhau reservada, medindo-a.
  • Devem ser colocadas 5 xícaras de chá de água, ao todo.
  • Se necessário, complemente-a.
  • Deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.
  • Quando estiver quase pronto, juntar a salsa picadinha.
  • Tire do fogo enquanto ainda estiver úmido.
  • Sirva quente, regado com azeite.
  • Dispensa qualquer acompanhamento.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br

Caldo de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 250 g de bacalhau cozido e desfiado
  • Água para molho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola processada
  • 1 colher (sobremesa) de pasta de alho
  • 4 tomates sem pele e sem sementes processado grosseiramente
  • 500 g de batatas cozidas e processadas
  • Sal o suficiente
  • Salsinha para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau de molho em bastante água, troque a água de duas em duas horas durante todo o dia
  • Numa panela, coloque água e cozinhe o bacalhau por 5 minutos
  • Essa última água do cozimento deve ser reservada
  • À parte, aqueça uma panela, acrescente o azeite e refogue a cebola, o alho, os tomates e acrescente a batata, o bacalhau e a água reservada do cozimento
  • Deixe cozinhar um pouco mais, adicione sal e polvilhe com salsinha
  • Sirva quente.

Fonte: Tatá – http://www.almanaqueculinario.com.br

Torta Fria de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau desfiado
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 cebolas picadas ou raladas
  • 3 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 gemas
  • 3 kg de batatas cozidas e amassadas
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

Purê:

  • Misturar nas batatas: as gemas, manteiga, sal, pimenta, noz moscada e creme de leite.

Molho:

  • Refogue o alho, a cebola e os tomates.
  • Junte o bacalhau, salsa e cebolinha.
  • Tudo isso é refogado no azeite.
  • Coloque em forma desmontável ou pirex: uma camada de purê, uma de molho, outra de purê, 3 ovos cozidos e ralados, azeitonas pretas e verdes picadas.
  • Outra camada de purê, outra de molho, outra de purê.
  • Leve à geladeira por cerca de 2 horas e desenforme.
  • Enfeite a gosto.

Fonte: http://www.embare.com.br

Suflê de Biscoito e Bacalhau

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Ingredientes:

  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 cenoura média ralada
  • 350 g de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado

Suflê:

  • 500 ml de leite
  • 3 gemas peneiradas
  • 50 g de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 Caixinha de creme de leite sem soro
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão
  • Coentro a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Molho inglês a gosto
  • 1 xícara (chá) de biscoito água e sal esfarelado misturado com
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 3 claras batidas em neve

Modo de Preparar:

  • Numa panela aqueça 50 g de manteiga com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Doure 2 dentes de alho picados e 1 colher (sopa) de cebola picada.
  • Acrescente 1 cenoura ralada e misture bem.
  • Adicione 350 g de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado e refogue. Reserve.

Suflê:

  • Misture o leite com as 3 gemas peneiradas.
  • Numa panela, aqueça a manteiga e doure a farinha, misturando bem.
  • Retire a panela do fogo e acrescente o leite com as gemas, mexendo rapidamente para não empelotar.
  • Volte ao fogo baixo, cozinhe por cerca de 5 min.
  • Adicione 1 Caixinha de creme de leite sem soro, ½ xícara (chá) de queijo parmesão, coentro, noz-moscada, pimenta-do-reino, sal e molho inglês a gosto. Junte delicadamente o bacalhau refogado e as claras em neve.
  • Unte um refratário com manteiga, polvilhado com biscoito água e sal esfarelado.
  • Coloque a mistura de bacalhau e salpique biscoito água e sal esfarelado com queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 min.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.embare.com.br