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Bacalhau Três Povos

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • Sal e pimenta-do-reino

Purê de mandioca:

  • 1 quilo de mandioca cozida
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • 2 ovos
  • Azeite para untar
  • 1 gema batida Para pincelar

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas e reservar.
  • Numa panela grande, colocar o azeite e levar ao fogo.
  • Juntar o alho e a cebola.
  • Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o peixe e refogar por 4 minutos.
  • Despejar o molho de tomate.
  • Ferver por 5 minutos e misturar o leite de coco, a azeitona e o coentro.
  • Cozinhar por 10 minutos.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Adicionar o dendê e mexa.
  • Tampar a panela e apagar o fogo.
  • Reservar.

Purê:

  • No liquidificador, colocar a mandioca em pedaços, sem a fibra central, o leite e a margarina.
  • Juntar os ovos e bater até se transformar num creme homogêneo.
  • Temperar com sal.
  • Colocar numa panela e levar ao fogo, mexendo sempre, até obter um purê.
  • Tirar do fogo quando começar a se desprender do fundo da panela.

Montagem:

  • Forrar com metade do purê um refratário untado com azeite.
  • Espalhar o refogado de bacalhau por cima.
  • Cobrir com o purê restante e pincelar com a gema.
  • Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Bacalhau Três Gerações

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 6 dentes de alho em fatias
  • 1 pimentão verde sem sementes
  • 1 pimentão amarelo sem sementes
  • 1 pimentão vermelho sem sementes
  • 200 g de batata pré-cozida
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Untar uma grelha com uma colher (sopa) de azeite.
  • Grelhar as postas até dourarem.
  • Retirar e reservar.
  • Numa panela, refogar a cebola e o alho em duas colheres de (sopa) de azeite.
  • Juntar o pimentão à Juliana e refogar por 5 minutos.
  • Acrescentar a azeitona, misturar bem e deixar cozinhar por mais 5 minutos.
  • Colocar as postas num refratário untado com uma colher (sopa) de azeite.
  • Por cima, colocar o refogado de cebola e pimentão.
  • À parte, refogar a batata em uma colher (sopa) de azeite até dourar.
  • Transferir para o refratário.
  • Regar com o azeite restante e cobrir com papel-alumínio.
  • Levar ao forno por 5 minutos.
  • Polvilhar com a salsa e servir.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Bacalhau Fresco com Alho Poró

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de Bacalhau Fresco em lascas
  • 500 g de cebola roxa picada
  • 1 copo de vinho branco
  • 5 talos de alho poró em tiras
  • Quanto baste de óleo de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Molho

  • 5 dentes de alho
  • 8 tomates sem pele, sem sementes
  • 1 litro de creme de leite fresco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sálvia
  • 750 g de camarão cinza limpo

Cobertura

  • 2 kg de batata cozida e espremida
  • Quanto baste de noz-moscada
  • Quanto baste de manteiga
  • Quanto baste de leite

Montagem

  • Quanto baste de dill picado

Modo de Preparar:

  • Corte os talos de alho poró transversalmente em tiras
  • Salgue-os, tempere com pimenta do reino moída na hora e acrescente a manteiga e a cebola roxa picada.
  • Cozinhe-os durante 10 minutos e distribua-os em um refratário previamente untado com o restante da manteiga.
  • Sobre a cama de alho poró, distribua as lascas de bacalhau.
  • Acrescente o vinho branco e as folhas de louro, cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio a 180ºC durante 20 minutos.

Molho

  • Limpe os camarões e tempere-os com sal e pimenta do reino branca.
  • Frite os camarões com metade da manteiga e o óleo.
  • Junte os alhos inteiros.
  • Cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
  • Retire os alhos e reserve.
  • Ferva o creme de leite, deixe o mesmo engrossar.
  • Acrescente os tomates, tempere com sal, pimenta do reino branca e sálvia.
  • Acrescente os camarões. 

Cobertura

  • Cozinhe as batatas e esprema-as.
  • Salgue, acrescente a manteiga, a noz-moscada ralada e leite para dar a consistência de um purê.

Montagem

  • Retire o bacalhau do forno, cubra com o molho (alterne com as lascas de bacalhau e o molho) e distribua o dill picado sobre o molho para dar o toque final na apresentação.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Ricardo Hooper Duarte – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau Cremoso com Passas

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Ingredientes:

  • 1 litro de leite
  • 1 kg de bacalhau em postas dessalgado
  • 1 kg de batata cortada em fatias
  • Azeite de oliva, o suficiente
  • 1 cebola cortada em fatias finas
  • 3 xícaras (chá) de requeijão
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de uva passa escura
  • 4 dentes de alho picados

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o leite e cozinhe as postas de bacalhau por 3 minutos. Reserve.
  • Coloque as fatias de batata no fundo do refratário e regue-as bem com o azeite de oliva.
  • Em seguida, coloque as posta de bacalhau e as fatias de cebola. Reserve.
  • Misture bem em uma tigela ½ xícara (chá) do leite em que o bacalhau foi cozido, o requeijão, a salsinha, a uva passa e o alho até que fique homogêneo.
  • Espalhe sobre as fatias de cebola e leve para assar no forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos.

 Fonte: Marlene Alves – http://rango.terra.com.br

Bacalhau com Alhos e Pimentão

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em postas
  • 8 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de pimentão doce
  • 1 ramo de salsa
  • Azeite
  • Alguma farinha.

Modo de Preparar

  • Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas. 
  • Convém que as postas sejam grandes e o bacalhau de primeira qualidade. 
  • Muda-se a água duas vezes.
  • Escorre-se bem o bacalhau, passa-se por farinha e se frita em abundante azeite, substituindo-o as vezes que forem necessárias para que as postas não enegreçam.
  • Colocam-se as postas numa travessa.
  • Noutra frigideira aquece-se azeite e fritam-se nele os dentes de alho cortados em pedacinhos.
  • Quando comecem a dourar, acrescenta-se o pimentão e refogar tudo ligeiramente.
  • Acrescenta-se a salsa lavada e picada e deita-se e a fritada de alhos por cima das postas de bacalhau.
  • Serve-se quente.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal