Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau Natalino 01

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Ingredientes:

  • 350 g de bacalhau
  • 2 cebolas médias
  • 250 g de cenoura
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 5 colheres de margarina
  • 1 dente de alho grande amassado
  • 4 fatias de pão de fôrma preto sem casca
  • 3 xícaras de leite morno
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado grosso
  • 5 gemas
  • 2 colheres (sopa) de margarina gelada, cortada em pedacinhos

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau em uma vasilha e cubra com água fria, deixando de molho por 36 horas (troque a água três vezes).
  • Escorra o bacalhau e lave com água fervente.
  • Retire as peles e as espinhas com cuidado.
  • Processe o bacalhau e reserve.
  • Em uma panela, derreta o azeite e a margarina e junte a cebola, a cenoura e o alho.
  • Cozinhe e deixe a cebola dourar um pouco.
  • Acrescente o bacalhau e cozinhe por 5 minutos, mexendo algumas vezes.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Em uma vasilha, coloque o pão de fôrma e regue com o leite, deixando de molho por 15 minutos.
  • Amasse o pão e acrescente o bacalhau. Reserve.
  • Aqueça a margarina restante em outra panela, junte a cebola picada e deixe dourar.
  • Junte a farinha de trigo e cozinhe até dourar.
  • Acrescente o leite restante e deixe ficar espesso.
  • Tire do fogo, tempere com sal e pimenta, junte as gemas e misture até total incorporação da mistura.
  • Junte 2/3 dessa mistura ao bacalhau e coloque em uma forma refratária média.
  • Despeje o molho restante por cima, depois o queijo parmesão e os pedaços de margarina.
  • Leve ao forno pré-aquecido para gratinar e sirva quente.

Dica: Se preferir faça pequenas bolas de queijo catupiry sobre a mistura do bacalhau antes de levá-lo ao forno.

Fonte: http://www.saogoncaloonline.com.br

Arroz com Bacalhau 06

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Arroz com Bacalhau 6Ingredientes:

Para o Arroz:

  • 1/2 cebola picada
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 4 colheres (chá) de óleo
  • 6 xícaras (chá) de água

Para o Bacalhau:

  • 1 Cebola em rodelas
  • 1/4 xícara de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 150 g de tomates secos
  • 400 g de bacalhau desfiado

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz e reserve.
  • Em uma panela, frite a cebola com óleo.
  • Adicione o arroz, refogando bem;
  • Junte a água e deixe cozinhar;
  • Em outra panela, coloque o azeite, junte a cebola e deixe fritar;
  • Acrescente o bacalhau.
  • Junte os tomates secos cortados em pedaços;
  • Em um recipiente, coloque o arroz já pronto com o refogado de bacalhau, mexendo bem.
  • Coloque em um refratário e ponha as azeitonas por cima.
  • Enfeite com tomates secos e sirva em seguida.

Fonte: http://www.extrabom.com.br

Bacalhau à Gomes de Sá 10

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau
  • 1 xícara de leite desnatado quente
  • 2 batatas grandes
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 2 dentes de alho cortados em rodelinhas
  • 1 clara de ovo cozida, picada
  • 8 azeitonas pretas 
  • 1 colher (sopa) de salsa bem picada

Modo de Preparar:

  • Coloque uma peneira de boca para baixo numa bacia de cozinha.
  • Coloque o bacalhau com a pele voltada para cima sobre a peneira.
  • Cubra com água e vede com filme plástico.
  • Deixe na geladeira em torno de 48 horas, trocando a água várias vezes.
  • Escorra o bacalhau e passe em água corrente.
  • Coloque numa panela, cubra com água fervente, tampe, embrulhe num pano e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
  • Tire o bacalhau da água, tire a pele e as espinhas e desfaça a carne em lascas pequenas. Reserve.
  • Coloque o bacalhau na panela, regue com o leite quente, tampe e deixe em infusão por cerca de 1 hora.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Cozinhe as batatas em água fervente temperada com sal. Descasque e corte em rodelas. Reserve.
  • Num prato fundo de servir que possa ser levado ao fogo e ao forno, coloque o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo brando e deixe dourar levemente.
  • Junte as batatas e acrescente as lascas escorridas de bacalhau.
  • Tire do fogo.
  • Leve ao forno pré-aquecido e asse em torno de 15 minutos.
  • Tire do forno e sirva bem quente diretamente no prato, decorado com a clara, as azeitonas e a salsa.

Fonte: http://www.dietadiet.com.br

Risoto de Bacalhau 07

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 cebola média picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Caldo de legumes
  • 400 g de bacalhau
  • 1 tomate picado sem pele e sem sementes picado
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Caldo de legumes

  • 2 talos de salsão
  • 1 batata
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 2 sachês de caldo de legumes
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Aqueça a água em uma panela grande e coloque os talos de salsão, a batata, a cebola, a cenoura e os sachês de caldo de legumes.
  • Deixe cozinhar no fogo médio até que os legumes estejam macios.
  • Em uma panela alta, aqueça o azeite e refogue a cebola.
  • Acrescente o arroz, refogue-o e despeje o vinho branco.
  • Assim que o vinho secar, acrescente o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre.
  • Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o bacalhau, o tomate, a salsinha e misture bem.
  • Em seguida, acrescente a manteiga, o queijo, o sal, a pimenta-do-reino e misture.

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Almôndega de Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau fresco limpo
  • 1 fatia de pão de forma molhado em leite
  • 1 dente de alho pequeno
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 ovos
  • Farinha de trigo para envolver
  • Óleo para fritar
  • Flores de açafrão

Modo de Preparar:

  • Desfazer o peixe e a fatia de pão sobre o bacalhau.
  • Picar o dente de alho.
  • Bater os ovos.
  • Misturar tudo com a salsa.
  • Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las.
  • Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro.
  • Num pilão, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito.
  • Temperar com sal.
  • Deitar numa caçarola com 2 copos de água.
  • Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.

Fonte: http://www.suareceita.com.br