Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau ao Creme 09

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 l de leite
  • 1 kg de batatas graúdas descascadas
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
  • 3 colheres (sopa) de maizena
  • 1 colher (chá) de noz moscada ralada
  • 200 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau por 36 horas trocando a água pelo menos 6 vezes.
  • Após dessalgar, corte em postas ou pedaços médios.
  • Em uma panela grande, coloque o leite para esquentar e antes que levante fervura, ponha o bacalhau e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
  • Fatie as batatas em rodelas grossas e cozinhe em água em torno de 15 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Retire o bacalhau do leite e o máximo de espinhas e pele, com cuidado para não desmanchar muito as postas.
  • Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho.
  • Junte o leite do bacalhau e a salsa.
  • Adicione a maizena dissolvida em um pouco de água fria e mexa até engrossar.
  • Junte a noz moscada e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
  • Em um refratário grande distribua as batatas e o bacalhau.
  • Cubra com o creme e polvilhe o queijo por cima.
  • Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até que fique gratinado.

Fonte: http://guiadacozinha.uol.com.br

Bacalhau de Fazenda

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Ingredientes:  

  • 1 posta de bacalhau com cerca de 300 g porção por pessoa,  
  • Flores comestíveis (quantas achar necessário)  
  • Sal e pimenta do reino a gosto  
  • 1 tira de pimentão vermelho,  
  • 1 tira de pimentão amarelo,  
  • 1 batata em rodelas,  
  • 1 tomate picado,  
  • 300 ml de azeite,  
  • 2 champignons
  •  ½ abobrinha, 
  • 1/2 berinjela

Modo de Preparar:

Legumes:

  • Pique os legumes em cubos pequenos e lamine o champignon. 
  • Salteie os legumes no azeite com sal e pimenta do reino.  

Bacalhau:

  • Cozinhe o bacalhau no azeite com a batata em rodelas. 
  • Reserve o bacalhau e leve as batatas para dourar um pouco no forno.
  • Dê uma grelhada no bacalhau em panela antiaderente untada com azeite.

Molho:

  • Coloque a pele e espinha do bacalhau para ferver em um pouco de água, azeite e alho.
  • Bata no liquidificador, passe na peneira fina e resultará em uma espécie de molho.

Montagem:

  • Em um prato, coloque as fatias de batata, por cima os legumes em cubos e por último o bacalhau.
  • Regue com o molho e decore com flores comestíveis.

Fonte: http://www.bomdeboca.com

Bacalhau Light 03

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 700 g de bacalhau aferventado e desfiado em lascas (demolhado por 48 horas na geladeira)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho cortado em lâminas
  • 2 cebolas picadas
  • 1 vidro de leite de coco light
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de tomate pelado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite light
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Derreta a margarina e junte o azeite
  • Refogue a cebola com o alho e acrescente o tomate pelado
  • A seguir, adicione o leite de coco e o creme de leite light
  • Deixe levantar fervura e coloque as lascas de bacalhau, a cebolinha, a salsinha, a farinha de trigo e a pimenta do reino
  • Mexa rapidamente até engrossar
  • Corrija o sal
  • Sirva com arroz branco ou a gosto

Fonte: Débora Cordeiro – http://www.gedako.com.br

Massa com Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão Tagliarini
  • 1 dente de alho (picado)
  • 2 colheres (sopa) de Azeite Extra Virgem
  • 150 g de bacalhau desfiado, dessalgado e cozido
  • 50 g de tomate seco (opcional) (em tiras)
  • 20 g de azeitonas verdes (em lascas)
  • 20 g de azeitonas pretas (em lascas)
  • ½ xícara (chá) de folhas de manjericão (picadas)
  • 2 colheres (sopa) de Renata Farinha de Trigo tipo 1
  • ½ xícara (chá) de Azeite Extra Virgem
  • 4 xícaras (chá) de leite desnatado (quente)
  • ½ xícara (chá) de requeijão light
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 pacote de  Parmesão (100 g)

Decoração:

  • 100 g de tomates cereja e folhas de manjericão

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem.
  • Em uma panela média, fogo médio, doure o alho no azeite, junte o bacalhau e refogue levemente (cerca 3 minutos).
  • Acrescente as azeitonas, o tomate seco o manjericão refogue por mais um minuto.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Em outra panela média, fogo médio, doure levemente a farinha e junte o azeite.
  • Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre até encorpar cerca de 5 minutos.
  • Por último, adicione o requeijão e o sal e misture ara que fique homogêneo.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Sirva porções individuais de massa e molho com o refogado de bacalhau.
  • Polvilhe com parmesão e decore com os tomates cerejas e folhas de manjericão.

Fonte: http://www.bomdeboca.com

Bolinha de Batata com Recheio de Bacalhau

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Ingredientes:

Massa

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 450 g de batata cozida e espremida
  • Quanto baste de queijo ralado
  • 1 ovo

Recheio

  • 350 g de bacalhau ling
  • Quanto baste de salsinha picada
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

Massa

  • Aqueça a água, dissolva nela a manteiga.
  • Junte toda a farinha de trigo de uma vez e mexa bem, temperando com sal, até que fique numa consistência que desgrude do fundo da panela.
  • Como uma massa de coxinha.
  • Acrescente a batata espremida, o ovo e o queijo ralado à massa, amassando bem até que fique homogênea.

Recheio

  • Dessalgue o bacalhau, leve para cozinhar e desfie.
  • Tempere com a salsinha e com a pimenta. Reserve.

Montagem

  • Molhe as mãos e modele bolinhas com a massa, recheando com o bacalhau desfiado e temperado, enrole bem.
  • Aqueça bem o óleo e frite até dourar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br