Arquivo da tag: Bacalhau

Medalhão de Bacalhau 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau salgado (tipo Zarbo)
  • 200 g de batata cozida ralada
  • 1 ovo batido
  • ¼ xícara (chá) de azeite (50 ml)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Óleo para fritar
  • ¼ xícara (chá) de azeite (50 ml)

Modo de Preparar:

Pele do bacalhau:

  • Retire a pele do bacalhau salgado e coloque em uma tigela com água gelada para dessalgar por 2 horas.
  • Depois deste tempo escorra a pele do bacalhau, seque-a com papel absorvente, tempere com sal e frite em óleo não muito quente (160°C) até ficar crocante (5 minutos). Reserve.

Medalhão de bacalhau:

  • Lave o bacalhau e coloque-o em outra tigela com água gelada.
  • Leve para a geladeira e troque a água de 4 em 4 horas, durante 24 horas.
  • A água para dessalgar o bacalhau deve estar sempre gelada, mantenha-a na geladeira.
  • Depois de dessalgar o bacalhau por 24 horas coloque-o em uma panela com água até cobri-lo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
  • Tome cuidado para não cozinhar demais.
  • Escorra o bacalhau, retire as espinhas e deixe-o em lascas.
  • Numa tigela misture o bacalhau cozido com a batata, ovo, ¼ xícara (chá) de azeite de azeite e pimenta do reino.
  • Acerte o sal se necessário.
  • Com as mãos pegue uma porção desta massa (com cerca de 150g) e modele no formato de medalhão e reserve.
  • Faça isso com o restante da massa.
  • Leve ao fogo alto uma frigideira com ¼ xícara (chá) de azeite e grelhe os medalhões, dourando bem dos dois lados (cerca de 3 minutos cada lado).
  • Servir acompanhado de brócolis ao alho e óleo, pétalas de cebola ao azeite e a pele do bacalhau frita.

Nota: o rendimento de 1 kg de bacalhau salgado é de cerca de 400 g de bacalhau dessalgado e cozido em lascas.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Bacalhau com Purê de Mandioquinha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Purê:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 500 g de mandioquinha cozida e processada
  • 300 ml de leite
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão

Bacalhau:

  • 400 g de bacalhau demolhado por 48 horas
  • 1 l de água
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 folha de louro
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 100 g de alho processado
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Purê:

  • Em uma panela derreta a manteiga.
  • Junte a mandioquinha processada e o leite até ferver novamente.
  • Tempere com sal.
  • Volte ao fogo por mais 5 minutos.

Bacalhau:

  • Em uma panela com água, afervente o bacalhau por 5 minutos.
  • Escorra e desfie em lascas grandes.
  • Em outra panela aqueça o azeite e o louro.
  • Junte a cebola, o alho e deixe dourar.
  • Acrescente as azeitonas e refogue por 5 minutos. Reserve.

Montagem:

  • Coloque em uma travessa uma camada do purê, distribua o bacalhau e cubra com a cebola, o alho e as azeitonas.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Casadinho

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 50 ml de azeite
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 800 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
  • 150 g de azeitonas pretas picadas
  • Cheiro-verde a gosto picadinho
  • 6 batatas grandes cortadas em lâminas finas
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • Galhos de alecrim a gosto
  • Sal e pimenta do reino branca moída
  • 1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1/2 pimentão verde cortado em rodelas

Modo de Preparar:

  • Numa panela coloque o azeite e refogue 1/2 cebola.
  • Acrescente o bacalhau dessalgado e desfiado, a pimenta dedo de moça, as azeitonas e o cheiro verde.
  • Deixe apurar por 3 minutos e reserve.
  • Numa tigela coloque as batatas, o alho, o alecrim, sal e pimenta do reino branca, misture e reserve.
  • Num refratário (31 x 22 cm) untado com azeite coloque metade das batatas (reservadas acima), metade do bacalhau refogado (reservado acima), 1/2 cebola, o pimentão vermelho, o pimentão verde.
  • Depois coloque a outra metade do bacalhau e cubra com o restante das batatas laminadas.
  • Regue com azeite e coloque mais um pouco de alecrim.
  • Leve ao forno preaquecido a 150°C por 1 hora.

Dica: o recheio também pode ser feito com frango desfiado ou carne moída refogada.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Rocambole de Bacalhau 06

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 batatas médias cozidas, espremidas e quentes;
  • 1 colher (sobremesa) de margarina;
  • 2 gemas;
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado;
  • 1 pitada de noz-moscada;
  • 1 colher (sopa) de amido de milho;
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 colher (chá) de fermento em pó;
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • Sal a gosto;
  • 2 claras em neve;

Recheio:

  • 2 dentes de alho amassados;
  • 1 colher (sopa) de margarina;
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 gema;
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate;
  • 250 g de bacalhau dessalgado desfiado grosseiramente;
  • Cheiro-verde picado a gosto;

Montagem:

  • 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de azeite;
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar;
  • Farinha de rosca para untar a fôrma.

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela junte a batata cozida, espremida e ainda quente, 1 colher (sobremesa) de margarina, as gemas, o queijo ralado, a pitada de noz-moscada, o amido de milho, a farinha de trigo fina, o fermento em pó, o leite e sal a gosto.
  • Misture bem e acrescente as claras em neve.
  • Mexa delicadamente para agregar todos os ingredientes.
  • Leve para assar em uma fôrma retangular, untada com manteiga e farinha de rosca.

Recheio:

  • Em uma panela, doure o alho na margarina, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema. Mexa rapidamente até ferver e engrossar.
  • Cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos.
  • Acrescente o molho de tomate.
  • Deixe esfriar.
  • Junte o bacalhau desfiado grosseiramente, já dessalgado anteriormente, e o cheiro-verde a gosto.

Montagem:

  • Desenforme a massa sobre um pano úmido e limpo ou papel de alumínio, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano enrole o rocambole.
  • Transfira para um prato que possa ir ao forno, pincele a mistura da gema com o azeite, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos para dourar.
  • Decore a gosto e sirva a seguir.

Fonte: Programa Atual – http://www.atual.tv.br

Salada de Grão-de-Bico com Bacalhau 05

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de grão-de-bico
  • 2 cebolas inteiras
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ kg de bacalhau escaldado e desfiado
  • 2 cebolas cortadas em tiras
  • 2 pimentões cortados em tiras
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 tomates cortados em tiras
  • ½ xícara (chá) de coentro
  • 4 azeitonas

Modo de Preparar:

  • Coloque o grão-de-bico de molho por 2 horas.
  • Em seguida, leve-o ao fogo com água suficiente e 2 cebolas inteiras, cozinhando até que fique mole.
  • Escorra e reserve.
  • Esquente o azeite em uma frigideira e doure o alho.
  • Adicione o bacalhau e deixe fritar bem.
  • Misture com o grão-de-bico e reserve.
  • Em outra frigideira, doure a cebola e o pimentão na margarina.
  • Acrescente rapidamente o tomate e retire do fogo.
  • Junte com o bacalhau.
  • Polvilhe o coentro por cima e decore com as azeitonas.

Fonte: http://www.receitamais.com.br