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Bacalhoada 08

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Ingredientes:

  • 500 g de batatas cozidas al dente e cortadas em rodelas;
  • 450 g de bacalhau, demolhado, aferventado e desfiado grosseiramente;
  • 1/2 pimentão amarelo médio, sem sementes, em rodelas;
  • 2 tomates médios cortados em rodelas;
  • 3 ovos cozidos, em rodelas;
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas;
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas descaroçadas (60 g);
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva (100 ml);
  • 1 sachê de HONDASHI® (tempero em pó à base de peixe);
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1 colher (sopa) de salsa picada;

Modo de Preparar:

  • Em um refratário retangular grande (35 x 22 cm), untado, faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, o tomate, o ovo, a cebola e as azeitonas.
  • Regue com o azeite previamente misturado com o HONDASHI® (tempero à base de peixe) e o sal.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200ºC) por 30 minutos.
  • Retire o papel e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até que o tomate murche.
  • Retire do forno, salpique a salsa e sirva em seguida.

Dicas:

  • Se preferir uma preparação mais rápida e econômica, você pode preparar este prato substituindo o bacalhau por merluza, que não necessita ficar de molho: basta limpar o peixe e montar o prato.
  • Aferventar um alimento significa mergulhá-lo em água já fervente e deixar cozinhar por alguns minutos, até que o alimento fique al dente.

Fonte: http://www.guiademulher.com.br

Suflê de Bacalhau com Brócolis Americano

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau refogado com azeite, cebola e pimentões coloridos,
  • 500 g de brócolis americano
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 100 g de queijo parmesão
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral fina
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 3 ovos

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador todos os ingredientes menos os brócolis, o bacalhau e a clara dos 3 ovos.
  • Após misture os brócolis, o bacalhau e a clara em neve e arrume no pirex.
  • Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno por 10 minutos.

Fonte: http://www.hortifruti.com.br

Espaguete Integral à Moda do Chefe

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Espaguete Integral à Moda do ChefeIngredientes:

  • 400 g de lascas de bacalhau dessalgado
  • 500 g de macarrão integral (espaguete)
  • 1 copo de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 copo de molho shoyu
  • 1 copo de água (do bacalhau)
  • 1 cálice de Vinho Branco
  • 1/2 xícara (chá) de coentro picado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau submerso em água.
  • Após o cozimento, escorra e reserve a água.
  • Cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem. Reserve.
  • Aqueça o azeite e frite a cebola, o alho, acrescente o molho shoyu, a água do bacalhau e as lascas.
  • Refogue em fogo baixo por 15 minutos.
  • Por último, coloque o vinho branco e o coentro e refogue por mais 5 minutos,
  • Acerte o sal se necessário (cuidado, pois o bacalhau e o shoyu já são salgados) e misture o refogado ao macarrão.

Fonte: Chef Ilda Vinagre – http://comidasebebidas.uol.com.br

Macarrão com Bacalhau, Azeitonas e Tomate-Cereja

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Macarrão com Bacalhau, Azeitonas e Tomate-CerejaIngredientes:

  • 1 pacote de macarrão tipo penne de 500 g
  • 500 g de bacalhau dessalgado cozido em lascas
  • 200 g de tomate-cereja cortados ao meio
  • 3 dentes de alho picados
  • 10 azeitonas pretas picadas e sem caroço
  • 1 abobrinha pequena italiana cortada em fatias
  • ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) de sal
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa conforme as instruções impressas na embalagem e reserve.
  • Doure em fogo médio o alho e as lascas de bacalhau com o azeite.
  • Acrescente os tomates, as azeitonas e as tiras de abobrinha e refogue bem.
  • Quando os legumes estiverem cozidos e al dente, adicione o macarrão e misture bem.
  • Se quiser, sirva em porções individuais com tiras de abobrinha.

Fonte: Selmi – http://casa.abril.com.br

Ravioli de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo peneirada
  • 4 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • 50 g de cebola bem picada
  • 50 g de alho-poró (só a parte branca) picado
  • 100 ml de azeite
  • 30 g de pimentão vermelho picado
  • 300 g de bacalhau dessalgado em lascas
  • 100 ml de vinho branco
  • 100 ml de molho branco
  • 20 g de farinha de rosca
  • 70 g de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola ralada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 kg de tomate pelado italiano em lata
  • 4 galhos de manjericão
  • 1 pitada sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque a farinha de trigo peneirada sobre uma superfície fria formando um monte e abra uma cova no centro dele.
  • Coloque os ovos na cavidade, junto com o sal e o azeite.
  • Trabalhe a massa até ficar homogênea e elástica.
  • Faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos.
  • Com um minicilindro, abra a massa até a espessura de 1 mm.
  • Estenda sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte em formato de ravioli, com cortador próprio.
  • Coloque um pouco de recheio frio sobre cada massinha, umedeça as bordas com um pouco de água (para aderir melhor) e feche da mesma forma que faria com um pastel.

Recheio de bacalhau:

  • Refogue a cebola e o alho-poró no azeite.
  • Acrescente o pimentão e refogue mais um pouco.
  • Junte o bacalhau, cozinhe por dois minutos, junte o vinho branco e deixe cozinhando até o líquido evaporar.
  • Acrescente o molho branco e a farinha de rosca.
  • Misture bem.
  • Tire do fogo e bata no processador.
  • Use frio.

Molho de tomate:

  • Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho picado, doure e coloque os tomates picados grosseiramente.
  • Acrescente as folhas de manjericão, sal e pimenta a gosto.
  • Deixe no fogo até apurar ou a parte líquida do molho evaporar.

Montagem:

  • Cozinhe os raviólis em bastante água fervente com sal até ficarem al dente.
  • Escorra.
  • Arrume no centro de uma travessa, cubra com o molho e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br