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Espetinho de Anchova, Tomate e Azeitonas

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Ingredientes:

  • 8 anchovas (ou sardinhas) pequenas frescas
  • 3 tomates pequenos
  • 8 fatias de abobrinha
  • 4 fios de espaguete grosso
  • 8 folhas de manjericão fresco
  • 16 azeitonas pretas
  • 30 g de farinha de trigo
  • 60 g de salada mista
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal grosso

Modo de Preparar:

  • Retire a pele dos tomates e divida-os em 4 gomos, elimine as sementes e disponha as pétalas obtidas numa assadeira forrada com papel-manteiga.
  • Regue com muito pouco azeite, coloque um pouco de sal e desidrate-as no forno entre 120°C e 130°C por 2 horas.
  • Elimine a cabeça das anchovas, retire a parte interna, descarte as espinhas e corte em 2 filés.
  • Lave-os em água corrente e ajeite sobre uma peneira.
  • Quebre ao meio 4 espaguetes e prepare 8 espetinhos, alternando tomates, fatias de abobrinha, anchovas e azeitonas.
  • Passe os espetinhos na farinha e frite-os na frigideira com bastante azeite fervente por 1 minuto.
  • Escorra-os em papel toalha, para eliminar a gordura excessiva, e sirva-os num leito de folhas verdes temperadas com azeite.
  • Guarneça com folhas de manjericão.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br

Costilhar de Cordeiro à Moda Expointer

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Ingredientes:

  • 1 costilhar (costela) desossado
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos
  • 1 cenoura
  • 2 fatias de bacon
  • 4 azeitonas
  • Tempero verde

Modo de Preparar:

  • Deixar a carne do costilhar desossada macerando no vinho branco, temperada com sal, alho e cheiro verde por 1 hora.
  • Cozinhar os ovos e a cenoura
  • Montar o costilhar estendendo a carne e colocando numa extremidade os ovos cozidos, a cenoura, o bacon e as azeitonas.
  • Enrolar a carne com este recheio, fechando com palitos.
  • Fritar em pouca gordura, deixando dourar lentamente.

Costilhar: nacionalização da palavra “Costillar” em espanhol. (assado que se tira da parte que fica imediatamente acima das costelas do cordeiro)

Fonte: http://www.ppcarnes.com.br

Cordeiro com Abacate

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de carne de cordeiro cozida e picada
  • 1 tomate picado
  • 1/3 de xícara de aipo picado
  • 2/3 de pepino descascado e picado
  • 1/4 de xícara de azeitonas picadas
  • 1/3 de xícara de molho de maionese
  • Sal e pimenta a agosto
  • 4 abacates descascados e partidos em quatro
  • 16 tomates
  • Alface

Modo de Preparar:

  • Misturar bem todos os ingredientes, exceto o abacate, os tomates inteiros e a alface.
  • Colocar o abacate sobre uma camada de alface cortada em tiras, juntando no centro as pontas do cabo.
  • Colocar no meio de cada pedaço uma colherada da mistura feita anteriormente.
  • Por um tomate sobre a mistura ou entre um abacate e outro.

Nota: O abacate não ficará preto se for pincelado com suco de limão.

Fonte: http://www.ppcarnes.com.br

Bacalhau Assado à Moda do Porto

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de bacalhau demolhado
  • 400 ml de bom azeite
  • 6 dentes de alho picados grosseiramente
  • Pimenta branca de moinho a gosto
  • 1 kg de batatas
  • 3 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Azeitonas pretas a gosto
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Modo de Preparar:

  • Coza as batatas com a pele em água temperada com sal.
  • Numa panela com água a ferver mete-se o bacalhau e deixa-se levantar fervura tirando-o a seguir.
  • Põe-se um tabuleiro de inox sobre uma panela com água que esteja a ferver ao lume; no tabuleiro põem-se o azeite e os alhos.
  • Num outro tabuleiro untado com azeite assa-se o bacalhau no forno devendo ficar louro, mas não queimado.
  • Faça-o em lascas e deite-o no tabuleiro onde está o azeite e os alhos e tapa-se.
  • Descasque as batatas e corte-as às rodelas.
  • Na travessa de serviço põem-se as batatas e o bacalhau, e por cima o azeite e alho bem quente.
  • Polvilhe com salsa.
  • Enfeite com azeitonas e sirva.

 Fonte: http://receitas.mundopt.com – Portugal