Ingredientes:

• 50 g tomate em cubinhos (sem casca e sem semente)
• 150 g bacalhau demolhado e cozido (desfiado na mão)
• 150 g cebolas cruas cortadas em fatias
• 50 ml azeite de oliva para as cebolas
• 1 Ovo
• 30 ml creme de leite fresco
• 100 g abobrinha palha
• 15 g azeitonas pretas
• Salsa picada a gosto
• Sal e pimenta do reino moída a gosto

Abobrinha Palha:

• 1 kg abobrinha (só a casca)
• Farinha de trigo (quanto baste)
• Óleo para fritar

Modo de Preparar:

• Bater ligeiramente os ovos e o creme de leite, acrescentar sal e pimenta. Reservar.
• Murchar as cebolas no azeite.
• Adicionar o bacalhau e o tomate e mais azeite se necessário, saltear rapidamente.
• Adicionar o creme com os ovos e mexendo sempre fazer um “mexido” mole.
• Adicionar a salsa.
• Retificar os temperos.
• Forrar o centro do prato com parte das abobrinhas.
• Sobrepor o mexido de bacalhau.
• Enfeitar com o restante das abobrinhas, salsa picada e azeitonas.
• Servir imediatamente.

Abobrinha Palha:

• Lavar bem e enxugar as abobrinhas.
• Ralar (só as cascas) no ralo grosso sentido do comprimento (tiras longas).
• Passar as tiras de abobrinha aos poucos na farinha, retirando delicadamente o excesso.
• Fritar em óleo quente sob imersão.

Dessalga do Bacalhau:

• Escorrer no papel de fritura. Reservar no calor
• Com 3 a 4 dias de antecedência do uso, lavar bem o bacalhau, retirar rabo e barbatanas e aparar o peixe (laterais) deixando um retângulo central (filé); e postas.
• Cortar em postas o filé e laterais.
• Colocar de molho (pele para cima) na água com gelo e deixar na geladeira.
• Trocar a água com gelo de 4 a 5 vezes por dia.
• A demolha depende da espessura do peixe.
• De preferência separar o filé das laterais.                                        
• Para checar o sal, retire um pedacinho da carne da parte central da posta.

Fonte: Márzia Leo – http://cybercook.uol.com.br