Arroz de Ressaca

Publicado em 12/10/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1 colher (sopa) rasa de cada tempero: cebolinha, salsinha, manjericão e tomilho picados
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para finalizar
2 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
1 colher (sopa) de nozes picadas
1 colher (chá) de gengibre ralada
½ xícara (chá) uvas-passas escuras sem sementes
½ xícara (chá) de molho de tomate pronto
4 xícaras (chá) de arroz cozido
½ xícara (chá) de azeite
1 copo (tipo americano) vinho branco seco
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente
1 prato cheio com as carnes misturadas (cozidas ou assadas de: lombo, pernil, chester, peru picadas ou desfiadas)
4 tomates picados (sem pele e sem sementes)
Pimenta-dedo-de-moça picada a gosto
1 lata de creme de leite com o soro
4 dentes de alho amassados
Pimenta-calabresa seca a gosto
Cominho em pó a gosto
Sal
2 folhas de louro
1 cebola picada

Modo de Preparar:

No azeite, dourar a cebola e o alho com o louro, a pimenta, as ervas, o gengibre, a pimenta-calabresa e o cominho.
Juntar as carnes cozidas e picadas com os tomates picados e deixar amolecer.
Adicionar o molho de tomate, o vinho branco e deixar evaporar.
Apurar de 5 a 10 minutos.
Acrescentar o caldo de carne, o creme de leite, as uvas-passas, as nozes e o arroz.
Deixar apurar e acertar o sal.
Finalizar com a manteiga e o parmesão.
Servir com salada verde.
Reservar um pouco de caldo de carne para umedecer o arroz se estiver muito seco.

Bacalhoada do Chef

Publicado em 11/10/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1 ½ kg de bacalhau, preferencialmente em postas
800 g de batata, (cozidas com água e sal)
5 cebolas grandes picadas, se preferir pode picar 4 cebolas e 1 em rodelas (é questão de gosto e decoração)
5 tomates picados, melhor retirar a pele e a semente
6 ovos cozidos, reserve 2 ou 3 (dois ou três) ovos cozidos inteiros para o acabamento
1 colher (sopa) de colorau
400 a 500 ml de azeite
4 dentes de alhos amassados e cortados
Pimentão
Azeitonas pretas e sal a gosto

Modo de Preparar:

Para dessalgar o bacalhau deixe de molho de um dia para o outro (de 10 a 12 horas), troque a água umas 3 vezes, melhor se a água estiver gelada.
No dia em que for fazer o bacalhau ferva-o por 15 minutos.
Cozinhe as batatas na água em que ferveu o bacalhau, com sal e um fio de azeite, (as batatas não devem ficar muito moles), tem que estar com uma textura boa.
Corte em fatias na espessura de sua preferência.
No refratário ou forma em que irá fazer a bacalhoada, coloque o bacalhau já aferventado e as batatas já cozidas e cortadas em rodelas.
Regue com 250 ml de azeite, deixando de molho por até por 4 horas, este passo é opcional, mas se conseguir fazer o sabor do azeite fixará ainda mais no peixe e nas batatas realçando o sabor do prato.
Junte a cebola, o tomate (in natura, isto é, não precisa levá-los ao fogo antes), os 3 ou 4 ovos picados, o colorau, o pimentão, o restante do azeite, o sal e o alho.
Misture bem e coloque por cima do bacalhau e das batatas.
Coloque as azeitonas e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno médio (180ºC) por 20 (vinte) minutos, lembrando que o forno deve estar preaquecido.
Retirar o papel-alumínio, colocar o cheiro-verde picado (porque se colocar antes ele irá murchar, queimar e ficar um pouquinho amargo) e deixar por mais 15/20 (quinze ou vinte) minutos, dependendo do forno.
Retirar e decorar com os ovos inteiros cortados ao meio, servir com arroz branco e um bom vinho.