Ingredientes:

• 4 filés de robalo com a pele
• Sal, pimenta e azeite para temperar o peixe,
• 4 fatias de bacon ou panceta
• 1 colher [chá]de erva-doce
• Raspas da casca de um limão

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o azeite.
• Coloque o bacon numa frigideira quente e, quando as fatias murcharem desloque-as para a borda da frigideira.
• Se precisar, regue um fio de azeite para o bacon não grudar.
• Disponha o peixe com a pele para baixo no meio da frigideira e deixe o bacon em volta.
• Amasse a erva-doce com uma pitadinha de sal e espalhe sobre o peixe.
• Rale a casca do limão em cima do peixe e deixe cozinhar até mudar de cor.
• Vire o peixe quando a pele estiver dourada e crocante e deixe 1 minuto.
• Retire do fogo e sirva com azeite e balsâmico.

Fonte: Jamie Oliver – http://colcavalcanti.blogspot.com.br