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Panelinha de Rabada com Funghi Porcini e Purê

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Panelinha de Rabada com Funghi Porcini e PurêIngredientes:

  • 500 g de rabada magra
  • 100 g de funghi porcini
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 cebola média picada
  • 500 g de batata-baroa
  • 300 ml creme de leite fresco
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 ramo de cebolinha verde picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Purê:

  • Cozinhe a batata-baroa, amasse e faça um purê com a manteiga e o creme de leite.
  • Tempere o purê com sal e noz-moscada a gosto. Reserve.

Rabada com funghi:

  • Numa panela de pressão, cozinhe a rabada com água, sal e pimenta, por 40 minutos.
  • Retire a gordura da rabada e a desfie. Reserve.
  • Para o funghi, deixe-o de molho por alguns minutos.
  • Numa frigideira larga, doure o alho e a cebola.
  • Acrescentar a rabada desfiada e o funghi, com um pouco da água, acerte o sal.
  • Montagem:
  • Sobreponha, em uma panelinha de ferro ou de sua preferência, uma camada de rabada com funghi, no fundo, sobre ela o purê, por cima outra camada de rabada.
  • Finalize com cebolinha verde.

Fonte: Restaurante Giuseppe Grill – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Risoto a Praia da Boa Vista

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz cozido
  • 100 g de polvo ou lulas em anéis
  • 100 g de carne de siri
  • 100 g de camarão
  • ½ limão sal e pimenta-do-reino
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cálice de vinho
  • 2 conchas cheias de caldo de peixe (feito com cabeça de peixe, salsão, cebola, cenoura, salsa, cebolinha, coentro e alfavaca, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada)
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 1 colher (café) de curry
  • ½ lata de creme de leite
  • Salsa e cebolinha

Modo de Preparar:

  • Temperar a lula, a carne de siri e o camarão com o limão, o alho socadinho e um pouco de sal e pimenta-do-reino.
  • Derreter metade da manteiga junto com o azeite, dourar a cebola misturar os frutos do mar, acrescentar o caldo de peixe, o curry, deixar ferver por 5 minutos, colocar o vinho, corrija o sal, acrescente o creme de leite.
  • Acrescente o arroz, o parmesão, a manteiga restante e misture.
  • Coloque no prato salpique com salsa picadinha e sirva imediatamente acompanhado de chutney de manga.

Fonte: Chef Ana Bueno – http://revistaepoca.globo.com

Aspargo no Azeite com Queijo Parmesão

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Aspargo no Azeite com Queijo ParmesãoIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 250 g de aspargos verdes finos
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue o aspargo por 5 minutos em fogo médio.
  • Polvilhe com sal e parmesão.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Capucine – Allrecipes fotos)

Batatinha Assada com Salmão Defumado

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Batatinha Assada com Salmão DefumadoIngredientes:

  • 8 batatas pequenas próprias para assar, cerca de 200 g cada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 20 g de manteiga
  • 125 g de salmão defumado
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 150 g de queijo Alouette natural®
  • 1 colher (sopa) de alcaparras, escorridas e picadas
  • 2 colheres (sopa) de endro fresco, picado
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Raminhos de endro fresco para decorar

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 200ºC.
  • Lave bem as batatas, escovando-as, e seque-as em toalha de papel.
  • Use espetos metálicos para firmá-las — esse procedimento ajudará a cozinhá-las mais rapidamente.
  • Pincele a casca das batatas com uma colher de sopa de azeite e polvilhe um pouco de sal.
  • Arrume-as num tabuleiro e asse por 1 a 1¼ hora ou até ficarem macias.
  • Retire as batatas dos espetos e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
  • Retire um pouco da polpa, deixando, perto da casca, uma camada de batata de cerca de 1 cm. (Use a polpa de batata retirada para fazer bolinhos de peixe ou para um escondidinho).
  • Corte cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento, e coloque-os, com a polpa para cima, num tabuleiro grande e limpo.
  • Derreta a manteiga com a colher de sopa de azeite de oliva restante e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Delicadamente pincele essa mistura na polpa das batatas com a casca.
  • Leve novamente ao forno e asse por mais 12 a 15 minutos ou até as batatas ficarem douradas e crocantes.
  • Enquanto isso corte o salmão em tiras finas e borrife-o com o suco de limão.
  • Misture numa tigela o queijo Alouette, as alcaparras e o endro picado, juntando, em seguida, o salmão.
  • Deixe as cascas de batata esfriarem por 1 a 2 minutos e depois recheie cada uma com um pouco do recheio de salmão e queijo Alouette®.
  • Decore cada uma com um raminho de endro fresco e sirva ainda quente.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes fotos)

Molho ao Pesto 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de nozes ou pinoli levemente torrados
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
  • 1 xícara (chá) de folhinhas de manjericão
  • ½ xícara (chá) azeite de oliva
  • Água morna levemente salgada
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Passar pelo processador, o manjericão, o sal e o pinoli, acrescentar um pouco da água do cozimento da massa, até estarem bem triturados.
  • Com o motor ligado, acrescentar o azeite em fio e continuar batendo até obter um molho denso e uniforme.
  • Adicionar os queijos e bater mais um pouco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com