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Abará com Molho

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Ingredientes:

  • 500 g de feijão fradinho
  • 6 folhas médias de bananeira, cortadas em pedaços de 10 x 20 cm
  • 250 g de camarão seco defumado, bem lavado, sem cabeça e sem rabinho
  • 2 cebolas grandes picadas grosseiramente
  • 1 gengibre médio cortado em pedaços
  • ½ xícara de (chá) de azeite-de-dendê

Molho:

  • 1 xícara de (chá) de camarão seco defumado, bem lavado, sem cabeça e sem rabinho
  • 3 colheres de (sopa) de azeite de dendê
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pimenta de cheiro

Modo de Preparar:

  • Passar o feijão fradinho pelo processador de alimentos ou pelo liquidificador, até ficar quebradinho.
  • Colocar de molho na água de um dia para o outro.
  • Retirar as cascas que subirem à superfície.
  • Passar em água corrente e escorrer. Reservar.
  • Cozinhar a folha de bananeira no vapor por uns 4 minutos, até começar a murchar.
  • Bater no processador o feijão, a cebola, o camarão e gengibre, até obter uma massa homogênea.
  • Juntar azeite-de-dendê e misturar bem.
  • Enxugar bem as folhas.
  • Em cada uma, colocar uma colher da mistura preparada.
  • Numa das pontas, sobre colocar um lado da folha sobre o outro.
  • Dobrar as laterais para o centro, como uma flecha, depois dobrar para baixo.
  • Repita o mesmo processo com a outra ponta.
  • Cozinhar no vapor por cerca de 30 minutos, ou até o abará aumentar de tamanho.

Molho:

  • Passar o camarão no processador ou picar grosseiramente.
  • Fritar a cebola e a pimenta no azeite-de-dendê até murchar.
  • Juntar o camarão e refogar por 10 minutos em fogo baixo.
  • Conforme secar, juntar um pouco de água.
  • Servir o abará quente ou frio, na própria folha de bananeira.
  • Cortar o abará ao meio e colocar uma pequena porção do molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau a 500 Anos

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 ½ kg de bacalhau fresco
  • ½ caixinha de polpa de tomate
  • Pimenta-do-reino branca
  • 5 dente de alho picado
  • 1 vidro de leite de coco
  • 2 cebolas em fatias
  • Azeitona preta
  • Coentro

Acompanhamento:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícara (chá) de leite
  • 1 quilo de mandioca cozida
  • 2 ovos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau deixando de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água umas 4 vezes nesse período.
  • Aferventar ligeiramente, se necessário.
  • Tirar a pele e os espinhos.
  • Numa panela de bom tamanho, colocar o azeite e levar ao fogo.
  • Deixar aquecer o azeite e juntar o alho e a cebola.
  • Quando esta estiver transparente, juntar o bacalhau e deixar refogar por uns 4 minutos.
  • Acrescentar o molho de tomate.
  • Deixar ferver por 3 ou 4 minutos, acrescentar o leite de coco, deixando cozinhar por 5 ou 6 minutos.
  • Juntar as azeitonas e o coentro.
  • Provar e temperar com mais sal, se for preciso e pimenta.
  • Juntar o dendê, mexer.
  • Fechar a tampa e desligar o fogo. Reservar.

Purê:

  • Limpar a mandioca, tirando todas as fibras duras do seu interior.
  • Juntar o leite, a manteiga e a mandioca numa panela. Deixar ferver.
  • Colocar no liquidificador.
  • Juntar os ovos e bater até que se transformar num creme homogêneo.
  • Levar à panela e levar ao fogo para dar ponto de purê, mexendo sempre.
  • Tirar do fogo quando começar a soltar do fundo da panela

Montagem:

  • Forrar um refratário com o purê de mandioca.
  • Espalhar por cima o molho de bacalhau.
  • Levar ao forno por 15 a 20 minutos, até que comece a ferver.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Bacalhau Três Povos

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • Sal e pimenta-do-reino

Purê de mandioca:

  • 1 quilo de mandioca cozida
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • 2 ovos
  • Azeite para untar
  • 1 gema batida Para pincelar

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas e reservar.
  • Numa panela grande, colocar o azeite e levar ao fogo.
  • Juntar o alho e a cebola.
  • Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o peixe e refogar por 4 minutos.
  • Despejar o molho de tomate.
  • Ferver por 5 minutos e misturar o leite de coco, a azeitona e o coentro.
  • Cozinhar por 10 minutos.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Adicionar o dendê e mexa.
  • Tampar a panela e apagar o fogo.
  • Reservar.

Purê:

  • No liquidificador, colocar a mandioca em pedaços, sem a fibra central, o leite e a margarina.
  • Juntar os ovos e bater até se transformar num creme homogêneo.
  • Temperar com sal.
  • Colocar numa panela e levar ao fogo, mexendo sempre, até obter um purê.
  • Tirar do fogo quando começar a se desprender do fundo da panela.

Montagem:

  • Forrar com metade do purê um refratário untado com azeite.
  • Espalhar o refogado de bacalhau por cima.
  • Cobrir com o purê restante e pincelar com a gema.
  • Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Bacalhau Africanista

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Ingredientes:

  • 2 kg de postas de bacalhau (deixe de molho por 24 horas trocando a água várias vezes)
  • 4 tomates cortados em rodelas
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1/4 xícara (chá) de coentro picado
  • 1 xícara (chá) de azeite de dendê
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de fundo largo, arrume camadas alternadas de bacalhau, tomate, cebola, pimentão, salsinha e coentro.
  • Tempere com a pimenta e banhe com o azeite de dendê.
  • Leve ao fogo moderado, com a panela tampada até os pimentões ficarem macios.

Fonte: Débora Leite – www.culinaria-receitas.com.br

Bobo de Camarão 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão grande
  • 1 cebola
  • 4 tomates
  • 2 kg de mandioca
  • Sal
  • Alho
  • Colorau
  • Pimenta do reino
  • Cheiro verde
  • Limão
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de azeite de dendê
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 vidro de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Descascar, lavar e tirar as tripas do camarão.
  • Reservar as cabeças.
  • Cortar os camarões horizontalmente, espremer limão e reservar.
  • Levar uma panela ao fogo, com um pouco de água, juntar as cabeças, 1 cebola e 4 tomates.
  • Deixar ferver 15 minutos. Passar tudo no liquidificador e depois na peneira. Reservar.
  • Levar uma panela ao fogo com 3 colheres de azeite e 2 de manteiga.
  • Deixar derreter.
  • Juntar sal, alho e 1 cebola pequena, colorau, pimenta do reino, cheiro verde, e 1 colher (chá) rasa de colorau ( o colorau deve ser corado antes de colocar a água para não ficar cru).
  • Acrescentar o camarão e mexer bem.
  • Derramar aos poucos, o caldo das cabeças até os camarões ficarem cozidos.
  • Acrescentar 1 vidro de leite de coco deixando ferver mais 5 minutos. Juntar 2 colheres (sopa) de azeite dendê, e retire do fogo.
  • Descascar 1/2 kg de mandioca.
  • Cortar em pedaços pequenos.
  • Cozinhar em água e sal passar no liquidificador.
  • No momento de servir, levar a panela novamente ao fogo, jogar o creme de mandioca e misturar bem.
  • Servir com arroz branco

Fonte: http://www.bracboat.com.br