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Conchiglioni com Creme de Siri ao Molho de Tomate com Coentro

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão no formato de conchiglionis cozidos al dente

Recheio

  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 dente de alho
  • 4 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 1 folha de louro
  • 1 envelope de caldo de peixe
  • 1 tomate grande pelado, sem sementes e cortado em cubinhos
  • 500 g de carne de siri lavada com água e caldo de um limão
  • 1 xícara (chá) de batata salsa cozida e passada por peneira
  • 200 g de creme de leite UHT
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • Sal, noz-moscada e molho de pimenta-vermelha a gosto

Molho de tomate com coentro:

  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 700 g de tomates maduros bem picados
  • 1 colher (café) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado
  • Sal, pimenta-do-reino branca e temperos a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma panela com antiaderente aqueça os azeites, doure o alho e refogue a cebola.
  • Junte a folha de louro, o caldo de peixe, o tomate e refogue por cinco minutos.
  • Acrescente carne de siri e refogue por mais 10 minutos.
  • Acrescente os ingredientes restantes e deixe formar um creme firme.
  • Recheie os conchiglionis.

Molho:

  • Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho picado, acrescente a cebola e refogue.
  • Junte os tomates, o suco de limão e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
  • Por último junte a salsa e o coentro.
  • Monte os conchiglionis em um refratário com base do molho de tomates e aqueça por 15 minutos em forno preaquecido.
  • Decore a gosto.

Dicas:

  • Você pode rechear os conchiglionis e servir como entradinhas em miniporções.
  • Se desejar passe o molho por peneira.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br

Moqueca de Ovos com Camarão

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Ingredientes:

  • 1 tomate picado
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • Cheiro-verde picado
  • 1/2 pimentão picado
  • Sal a gosto
  • 1 garrafa de leite de coco (200 ml)
  • 3 colheres de azeite de dendê
  • 6 ovos
  • 1 kg de camarão seco sem cabeça

Modo de Preparar:

  • Retire a cabeça dos camarões e deixe de molho para sair o sal
  • Depois refogue os temperos no azeite e coloque o camarão, deixe refogar bem, acrescente os ovos e mexa novamente
  • Coloque o leite de coco e 1 xícara de água e deixe cozinhar um pouco
  • Não deixe secar demais
  • Sirva com arroz branco e salada verde

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Moqueca de Ostra

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Ingredientes:

  • 1 kg de ostras
  • 2 limões
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 1/2 tomates sem pele e sem caroço
  • 2 cebolas grandes
  • 1 pimentão
  • Salsa
  • Cebolinha
  • Leite de coco
  • Azeite de dendê

Modo de Preparar:

  • Tempere a ostra com limão, sal e alho
  • Arrume em uma frigideira funda
  • Acrescente a cebola, o pimentão, os tomates em rodelas e a salsa bem picadinha
  • Regue com o leite de coco
  • Leve ao fogo brando por cinco minutos após levantar a fervura
  • Acrescente o azeite de dendê
  • Não deve ferver por mais de um minuto

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Moqueca de Merluza

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de merluza
  • 1/2 vidro de leite de coco
  • 1 limão
  • 1 pimentão verde
  • 1 cebola grande
  • 1 colher (chá) de coentro
  • 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê
  • 3 tomates em rodelas
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o limão e o sal
  • Deixe descansar por 30 minutos
  • Coloque, em uma panela, intercalando a merluza com o restante dos ingredientes
  • Regue com azeite de dendê e leve ao fogo
  • Assim que levantar fervura, jogue o leite de coco e deixe cozinhar até a carne ficar macia (aproximadamente 30 minutos)

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Bacalhau à Cravolândia

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em troços, já depois de tirado o sal, a pele e pré-aferventado;
  • 50 quiabos
  • 1 dúzia de maxixe
  • 1 chuchu grande
  • 300 g de batata
  • Azeite doce
  • Tomate
  • Coentro
  • Cebolinha
  • Pimentão e cebola
  • 4 ou 5 pimentas de cheiro com talo – só pra dar o gosto e não soltar ardor
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate
  • Leite de coco, dendê, sal e vinagre – tudo a gosto.

Modo de Preparar:

  • Antes de tudo, afervente com um pouco de sal os quiabos, maxixes, o chuchu e as batatas até que estejam pré-cozidos.
  • Vá observando, pois o tempo de cozimento de cada um é diferente.
  • Depois de feito, corte os quiabos, batatas e maxixes ao meio, e o chuchu em tiras não muito grossas. Corte o coentro, a cebolinha, o tomate a cebola e o pimentão como se fosse para um molho a vinagrete.
  • O segredo deste prato está na abundância desses temperos cortados cuja quantidade vai ser definida pelo gosto de cada um.
  • Suje o fundo de uma tigela larga – dessas próprias para uma grande moqueca – com o azeite de oliva e arrume tudo da seguinte forma: 1 camada de bacalhau; 1 camada do tempero verde cortado (eu gosto em abundancia);
  • Distribua as verduras pré-aferventadas e coloque a última camada do tempero verde.
  • Regue tudo com leite de coco e azeite de dendê conforme seu gosto.
  • No meio dessa maravilha, abra um espaço e coloque a massa de tomate e as pimentas de cheiro.
  • Depois, tampe e cozinhe ao fogo lento.
  • Cuidado com o sal! Não use de primeira.
  • É necessário ir testando, pois o bacalhau tende a ser traiçoeiro nesse assunto.
  • Vá com prudência.

Dica: durante o cozimento balance sempre a tigela pois, sem esse cuidado, costuma pegar.

Fonte: Edmundo Carôso – http://cybercook.terra.com.br