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Moqueca de Bacalhau 06

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Moqueca de Bacalhau 06Ingredientes:

  • 1 kg de postas de bacalhau dessalgado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas (1 média e 1 pequena)
  • 3 dentes de alho amassados
  • 3 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 colheres (sobremesa) e 1 de (chá) de azeite de dendê
  • 2 ramos de coentro picado
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau
  • 1/4 de xícara (chá) de farinha de creme de arroz
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau: lave-o, ponha numa peneira com e mergulhe em uma tigela com 1 litro de água, sem tocar o fundo.
  • Escorra.
  • Troque a água, pelo menos, cinco vezes.
  • Após 36 horas, escorra e cubra com água fervente por 20 minutos antes do preparo.
  • Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos.
  • Escorra e reserve 4 xícaras (chá) dessa água.
  • Em uma panela, aqueça o azeite, refogue 1 cebola média picada, o alho e o tomate.
  • Acrescente 2 xícaras (chá) da água reservada, 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate.
  • Deixe ferver até tomar consistência.
  • Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Prepare o molho: em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de creme de arroz.
  • Acrescente 1 cebola pequena ralada, 1 colher (chá) de azeite de dendê, o sal e a pimenta.
  • Deixe cozinhar até engrossar.
  • Sirva o prato acompanhado do molho.

Dica: enquanto dessalgar o bacalhau, mantenha-o na geladeira. Ele se conservará tenro, consistente e não irá exalar cheiro.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Moqueca de Cação 08

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Moqueca de Cação 08Ingredientes:

  • 1 kg de cação em postas
  • 3 dentes de alho socados em 1 xícara (chá) de suco de limão e sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de óleo de soja
  • 1 xícara (chá) de coentro
  • 1 xícara (chá) cebolinha picada
  • 1 cebola grande, cortada em rodelas
  • 2 tomates também cortado em rodelas
  • 2 pimentões, 1 verde e outro vermelho
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de óleo de dendê

Modo de Preparar:

  • Primeiro, despeje o óleo numa panela em fogo baixo.
  • O alho com suco de limão e sal vai servir para dar o primeiro tempero ao peixe, por isso, molhe as postas com a mistura.
  • Coloque na panela com óleo, já preaquecido, e vire o peixe aos poucos para não grudar no fundo da panela, bem devagar para não desmanchar.
  • Adicione os outros temperos, a cebolinha, o coentro, a cebola, o pimentão e o tomate.
  • Tampe e aguarde cerca de 5 minutos ou até ferver.
  • Acrescente o azeite de oliva e o óleo de dendê (esse é o detalhe que vai dar um gosto mais apurado à moqueca).
  • Por último, ponha o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos ou até cozinhar os temperos.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Tempurá de Bacalhau

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Tempurá de BacalhauIngredientes:

Para o Tempurá:

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 ½ xícaras (chá) de cerveja
  • 2 ovos pequenos
  • 1 pitada de sal
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 100 ml de óleo de milho
  • 1 colher (café) de fermento

Demais ingredientes:

  • 800 g de bacalhau dessalgado
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres de azeite de dendê
  • 2 cebola média picada/ralada
  • 2 dentes de alho amassados/picados
  • 1 pimentão vermelho médio picado (ou meio de vermelho e meio de amarelo ou verde)
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 200 ml de leite de coco
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto.

Modo de Preparar:

Tempurá:

  • Misture bem todos os ingredientes até ficar obter consistência, que não fique nem mole e nem dura.
  • Corte o bacalhau em pedaços médios, passe nesta massa e leve para fritar em óleo quente, escorra bem e coloque em um recipiente com papel absorvente para escorrer o excesso.
  • Em uma panela, aqueça os azeites, doure a cebola e o alho, junte o pimentão, o tomate, refogue bem até o tomate e o pimentão começarem a se dissolver, acrescente a água e o vinho e deixe ferver bem.
  • Por último, junte o leite de coco, acerte o sal, tempere com a pimenta, mexa bem e junte o cheiro verde e desligue o fogo.

Montagem:

  • Em um refratário, disponha os pedaços de bacalhau já fritos e escorridos, despeje o molho e leve para gratinar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Moqueca de Bacalhau ao Forno

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Ingredientes:

  • 300 g bacalhau
  • 3 batatas grandes
  • 50 g de azeitonas
  • 200 ml de leite de coco
  • 100 ml de azeite de dendê
  • 1/2 cebola
  • 1/2 tomate
  • 1/2 pimentão
  • Cheiro-verde

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho na água fria por 12 horas para tirar o sal, deve-se trocar a água de 3 a 5 vezes.
  • Ferva o bacalhau por 2 minutos para facilitar a limpeza.
  • Enxugue com papel toalha e passe na farinha de trigo ou rosca para fritá-lo no azeite de dendê.
  • Após fritá-lo coloque em um refratário de vidro com os tomates, cebola e pimentão.
  • Por cima coloque as batatas já cozidas em água e pouco sal e as azeitonas.
  • Despeje o leite de coco e o azeite de dendê.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Filé de Bacalhau ao Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé de bacalhau
  • 2 colheres (sopa) de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de gordura de coco
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 tomates
  • 1 cebola batida
  • Alho socado
  • Salsa
  • Cebolinha
  • 2 pimentões picados
  • 1 colher (sopa) de azeite dendê
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Ponha o filé de bacalhau de molho na água fria por toda a noite.
  • Tire as espinhas e as peles.
  • Refogue-o com gordura de coco, o óleo e os demais temperos.
  • Adicione o pimentão cortado em tiras.
  • Quando estiver tudo cozido, adicione o leite de coco e o azeite.
  • Deixe aquecer bem e tire do forno.
  • E seu delicioso bacalhau com leite de coco estará pronto e sirva com um bom vinho ou uma caipirinha.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br