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Filé de Avestruz

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Ingredientes:

  • 300 g de filé de avestruz limpo
  • 30 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1/2 cebola picada
  • 2 xícaras de chá de vinho do Porto
  • 1 xícara de chá de caldo de galinha
  • 1 retângulo de massa folhada laminada
  • 1 gema para pincelar
  • Sal e pimenta-do-reino e cebola a gosto
  • 500 g de vagem roliça
  • 50 g de cogumelos
  • 20 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira média, aqueça bem metade da manteiga com o azeite.
  • Junte o filé de avestruz e deixe dourar bem de todos os lados.
  • Assim que o filé estiver bem dourado, retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
  • Coloque o filé sobre um prato e deixe repousar para esfriar.
  • Corte os cogumelos em pedaços miúdos.
  • Na mesma frigideira em que o filé foi dourado, aqueça o restante da manteiga e nela refogue a cebola.
  • Quando começar a dourar, junte os cogumelos, uma pitada de sal e pimenta.
  • Deixe no fogo até que a água natural seque e que os cogumelos dourem ligeiramente.
  • Retire os cogumelos da frigideira e coloque sobre um prato para esfriar.
  • Na mesma frigideira, coloque o vinho, o caldo de galinha e os sucos que tiverem escorrido do filé de avestruz.
  • Leve ao fogo e deixe reduzir até encorpar e cobrir o dorso de uma colher.
  • Acerte o sal e a pimenta e reserve.
  • Abra a massa folhada sobre uma assadeira.
  • Espalhe, no centro, metade dos cogumelos e, sobre eles, disponha o filé.
  • Cubra o filé com o restante dos cogumelos e feche tudo com a massa folhada, decorando a gosto.
  • Pincele com gema e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC.
  • Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a massa folhada esteja dourada e crocante.
  • Enquanto o filé estiver no forno, prepare a vagem: leve ao fogo uma panela grande com bastante água.
  • Assim que ferver, junte uma colher de sopa de sal e a vagem.
  • Deixe no fogo até que a vagem esteja cozida, mas firme.
  • Escorra a vagem e resfrie em água com gelo.
  • Escorra novamente.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a vagem e deixe aquecer.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Sirva o filé com o molho aquecido e a vagem ao redor.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Escalope de Avestruz ao Molho de Mostarda

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de filé de avestruz cortado em 8 escalopes de 150 g cada
  • Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • 1 xícara de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Tempere os escalopes com sal e pimenta.
  • Aqueça metade da manteiga em um frigideira ao fogo brando e frite-os ligeiramente, apenas para selar e dourar por fora.
  • Reserve em local aquecido.
  • Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante e junte a mostarda e o vinho.
  • Aqueça e acrescente os escalopes com todo o sumo que porventura tenha saído.
  • Apure um pouco e sirva os escalopes regados com o molho e acompanhados de batatas cozidas e passadas na manteiga com alecrim, sal e pimenta.

Obs.: Faça uma torre com as fatias de batatas, intercalando com galinhos de alecrim.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Coração de Avestruz Recheado

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Ingredientes:

  • 1 Coração de Avestruz
  • 1 xícara de arroz cru
  • 1/2 xícara de bacon picadinho
  • 1/4 xícara de cebola picadinha
  • 1/4 xícara de pimentão picadinho
  • Suco de 4 limões
  • Noz moscada ralada
  • 250 g de margarina
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Pegar o coração e cortar a parte de cima, com cuidado.
  • Cortar o coração deixando por igual uma espessura de um dedinho, tomando o cuidado de não furá-lo (se acontecer de furar, tem que ser costurado).
  • Com o miolo do coração, abrir um bifão e recortar fazendo uma tampa para o mesmo.
  • Banhar o coração e a tampa com o suco de limão por 3 minutos por dentro e por fora.
  • Em uma vasilha misturar o arroz, bacon, cebola, pimentão, meia colher das de café de noz moscada, sal e pimenta, rechear o coração deixando de espaço vazio de mais ou menos dois dedos.
  • Costurar bem a tampa no coração.
  • Colocar na panela de pressão com água, um pouco de sal e azeite e deixar cozinhando por 45 minutos.
  • Findo o tempo de 45 minutos em uma frigideira a parte derreter a margarina (deixar esquentar bem), retirar o coração da panela de pressão, escorrer bem, por na frigideira para dourar todo o coração por fora deixando assim uma casquinha crocante.
  • Para servir cortar em rodelas (como pão) e servir quente (se preferir com um vinagrete).

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Avestruz com Purê de Banana da Terra

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Ingredientes:

Purê

  • 12 bananas da terra com a casca
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 2 xícaras (chá) de água quente
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Carne

  • 500 g de filé de avestruz
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (30 g)
  • 2 saches de Caldo SAZÓN® Galinha
  • 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Corte as pontas das bananas, coloque-as em uma panela grande, cubra com água e deixe cozinhar em fogo alto por 20 minutos após o início da fervura, ou até estarem macias.
  • Escorra, descasque as bananas e retire as sementes.
  • No copo do liquidificador, coloque o creme de leite, a manteiga, a água e a banana, e bata até ficar homogêneo.
  • Transfira para uma panela média, polvilhe o queijo ralado e deixe cozinhar, em fogo médio, por 4 minutos a fim de aquecer a preparação.
  • Deixe o avestruz marinar no vinho branco por 15 minutos.
  • Escorra, sele-o na manteiga por 4 minutos de cada lado, ou até dourar.
  • Junte a marinada e o Caldo SAZÓN®, e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos, ou até reduzir o volume.
  • Acrescente o creme de leite, deixe aquecer e retire do fogo.
  • Sirva acompanhado do purê de banana.

Fonte: http://www.ajinomoto.com.br