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Filé de Avestruz com Legumes e Molho

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Ingredientes:

  • 180 g de avestruz
  • 20 g de cenouras
  • 20 g de alho poró
  • 1 batata cortada em tiras bem finas
  • 10 g de manteiga
  • Sal
  • Pimenta

Molho

  • 5 g de coentro em grão
  • 20 ml de caldo de pato
  • Folhas de alecrim e tomilho
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

Rosti de batata:

  • Em uma pequena frigideira colocar a batata já cortada em fatias finas, esperar dourar os dois lados e retire colocando-a sobre um guardanapo.

Molho agridoce:

  • Coloque na panela o coentro, o mel e as ervas.
  • Deixe ferver, acrescente o vinagre espere 2 minutos e coloque o caldo, passe tudo em uma peneira e deixe reduzir pela metade.

Montagem

  • Grelhar o filé até o ponto desejado e a parte, em uma pequena panela com manteiga fritar os legumes por apenas 1 minuto.
  • Em um prato colocar ao centro os legumes e o filé, sobre o filé a batata e contornar com o molho.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Avestruz ao Molho de Pinhão

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Ingredientes:

  • 250 g de carne de filé de avestruz
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • Azeite
  • 300 g de pinhões cozidos e fatiados
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 150 ml de suco de laranja (pêra)
  • 2 grãos de cravos-da-índia
  • 1 colher de açúcar mascavo

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque o suco de laranja em fogo brando.
  • Acrescente o açúcar, o cravo e, quando ferver, o vinho reduza até ficar com consistência de molho. Reserve.
  • Tempere o filé pelo menos duas horas antes.
  • Numa frigideira de fundo grosso, regue com um fio de azeite e doure. Reserve.
  • Na mesma frigideira, ponha o molho e os pinhões para apurar.
  • Sirva mal passado, com um risoto de pinhões.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Avestruz com Risoto de Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de avestruz cortados em medalhões
  • Sal, pimenta do reino, óleo e manteiga para grelhar
  • 2 alhos porós em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras de vinho tinto
  • 1/2 cebola picada
  • Salsa
  • Tomilho

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a cebola em 1 xícara de vinho tinto, juntamente com os galhos de salsa e tomilho.
  • Deixe reduzir a metade, acrescente a outra xícara de vinho tinto e deixe reduzir novamente a metade.
  • Coe e reserve para servir sobre a carne (Aqueça antes de servir).
  • Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino.
  • Esquente uma frigideira com óleo e manteiga e doure só medalhões de ambos os lados.
  • Retire e reserve.
  • Doure os alhos porós na manteiga até que estejam macios e distribua sobre os medalhões.
  • Sirva com risoto.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Avestruz na Chapa

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Ingredientes:

  • Filé de avestruz (leque, filé de fora ou filé Plano)
  • Pimenta vermelha
  • Sal
  • Alho
  • Óleo de girassol ou Milho

Modo de Preparar:

  • Corte o filé de avestruz com 2 cm de espessura.
  • Tempere à gosto com sal, alho e pimenta vermelha amassada ou batida.
  • Frite em chapa untada com óleo de cozinha leve, tipo girassol ou milho.

Notas:

  • Não deixe passar demais.
  • A carne do avestruz tem textura parecida com o filé mignon do boi.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Filé de Avestruz ao Creme

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Ingredientes:

  • 500 g fatias de filé de Avestruz de 100 g cada (Filé de fora, Filé Leque ou Filé Plano)
  • 30 g de cogumelos secos
  • 40 g de manteiga
  • 1/2 copo de conhaque
  • 1 colher de mostarda
  • 1 colher de molho inglês
  • 3/4 l de creme de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Amoleça os cogumelos em água morna por 15 minutos, retire-os da água, esprema bem e pique.
  • Em uma panela com manteiga, refogue as fatias de filé em fogo médio, e quando dourarem retire da panela e mantenha-os quentes.
  • No caldo do cozimento da carne coloque o conhaque e flambe.
  • Quando a chama apagar, adicione os cogumelos picados, a mostarda, o molho inglês, o sal e o creme de leite, misture bem em fogo médio e cozinhe por alguns minutos.
  • Coloque as fatias de filé numa travessa e incorpore o molho sobre elas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.avestruz.com.br