Ingredientes:

• 8 coxas de frango
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) de sal
• ½ l de água

Para empanar:

• 250 g de maionese
• 200 g de farinha de milho
• 250 g de aveia
• 100 g de queijo ralado
• ½ xícara (chá) de salsa e cebolinha
• 50 g de margarina

Acompanhamento:

• Creme de mandioquinha e rúcula

Creme:

• ½ l de leite
• ½ kg de mandioquinha cozida
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 caixa de creme de leite

Modo de Preparar:

• Lave as coxas de frango com suco de limão.
• Em uma panela coloque a água, o sal, o orégano e o caldo de galinha.
• Cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
• Em seguida, besunte as coxas com maionese e passe pela mistura para empanar.
• Acomode em um refratário untado com parte da margarina.
• O restante utilize para passar nas coxas.
• Leve ao forno preaquecido (200ºC) por 30 minutos.
• Decore com creme de mandioquinha e rúcula.

Para empanar:

• Em um recipiente, coloque a farinha de milho, a aveia, o queijo ralado, a salsa e a cebolinha.
• Misture.

Creme de Mandioquinha:

• Em uma panela coloque o leite, a mandioquinha cozida e espremida, a manteiga e o sal (opcional).
• Cozinhe até obter um creme.
• Desligue e junte o creme de leite.

Fonte: http://cybercook.com.br