Ingredientes:

Almôndega:

• 2 xícaras (chá) de proteína de soja fina e escura;
• 2 ½ xícaras (chá) de água fervente;
• 1 cebola pequena ralada;
• ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo integral;
• ½ colher (chá) de suco de limão;
• ½ xícara (chá) de aveia;
• 1 ovo;
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado;
• 1 tablete de caldo de legumes light;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto.

Molho de tomate:

• 4 tomates maduros;
• ½ cebola picada;
• 2 colheres (chá) de orégano;
• 4 colheres (chá) de azeite de oliva;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Folhas de manjericão para decorar.

Modo de Preparar:

• Acenda o forno em temperatura média para ir preaquecendo.
• Unte uma assadeira com óleo de canola e reserve.
• Leve a água fervente com o caldo de legumes dissolvido e o suco de limão para uma vasilha e misture com a proteína de soja.
• Deixe descansando para hidratar por 1 hora.
• Escorra com uma peneira e reserve.
• Em uma vasilha grande misture a soja e os outros ingredientes, amasse com as mãos até que forme uma massa homogênea.
• Com ajuda de uma colher molde as bolinhas do tamanho desejado.
• Repita o procedimento até a massa acabar.
• Disponha as almôndegas lado a lado na assadeira com uma distância entre elas e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.
• Enquanto isso prepare o molho de tomate caseiro.
• Leve os tomates cortados em x em uma panela com água e deixe ferver por alguns minutos.
• Retire da panela e mergulhe em uma tigela com água gelada.
• Puxe a pele dos tomates e despreze.
• Corte na metade, retire as sementes e corte em cubos.
• Refogue os tomates junto da cebola em uma panela por 10 minutos, então adicione o orégano, tempere com sal, pimenta e regue com o azeite.
• Desligue.
• Despeje o molho sobre as almôndegas em uma travesse e decore com folhas de manjericão fresco.
• Sirva a seguir.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br