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Molho de Presunto e Aspargos

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Ingredientes:

  • 40 aspargos frescos, verdes, médios
  • 50 ml de azeite de oliva, perfumado com:
  • 1 dente de alho
  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola pequena picada fino
  • 300 g de presunto cru, em tirinhas
  • 50 ml de cherry seco
  • 200 ml de caldo de frango bem suave
  • 100 ml de creme de leite
  • 100 ml de leite B
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e retire as partes duras.
  • Corte em pedaços de 2 cm.
  • Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o cherry e deixe evaporar.
  • Retifique o tempero e reserve.
  • Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe.
  • Tempere com sal e pimenta e passe por uma peneira.
  • Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Frango ao Molho de Laranja 04

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Ingredientes:Frango ao Molho de Laranja

  • 1 frango cortado em pedaços
  • Suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto
  • Óleo, alho, caldo de galinha, cebola
  • 2 talos de salsão raspados e cortados em fatias firmes
  • 1 copo de suco de laranja coado e aquecido.
  • 1 lata de aspargos em conserva
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • Salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Limpe e lave o frango, regue com limão e deixe descansar um pouco.
  • Escorra e tempere com sal e pimenta.
  • Doure o alho e acrescente o frango e mecha para que ele cozinhe por igual.
  • Junte o caldo de galinha aos poucos em fogo regular.
  • Adicione a cebola e o salsão frito e o suco de laranja fervente.
  • Escorra os aspargos, passe na margarina em uma panelinha, salgue a gosto e polvilhe salsinha.
  • Passe o frango para a tigela e guarneça com aspargos.
  • Sirva com arroz e tomates.

Fonte: http://www.receitas.mixplanet.com.br

Carpaccio com Legumes Light

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Ingredientes:

  • 100 g de abobrinha;
  • 200 g de cenoura;
  • 15 g de alho poró;
  • 50 g de aspargos frescos;
  • 20 g de cebolinha;
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne;
  • 250 g de carne magra de boi (filé mignon);
  • 8 flores médias (80 g) de brócolis;

Molho:

  • 1 pitada de sal;
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre de framboesa;
  • 4 colheres (sopa) de água;
  • 1 colher (sopa) de salsa;
  • 20 g de alecrim;
  • 1 colher (sobremesa) rasa de azeite.

Modo de Preparar:

  • Retire a base das flores de brócolis.
  • Lave bem a parte branca do alho poró, as cenouras, as abobrinhas com casca e os aspargos.
  • Pique a parte branca da cebolinha (em rodelinhas finas) e do alho poró, as cenouras e as abobrinhas com casca em julienne.
  • Cozinhe no vapor todos os legumes.
  • Retire e reserve, deixando esfriar. Numa tigela, coloque sal, vinagre e água.
  • Junte, batendo, o azeite e, por último, as ervas (salsa e alecrim) bem picadas.    
  • Reserve.
  • Limpe a carne e deixe por 30 minutos no freezer, envolta em filme-plástico.
  • Com uma faca bem afiada, corte em fatias, o mais fino possível. Reserve.
  • Ferva o caldo de carne e junte as fatias de carne.
  • Deixe por apenas alguns segundos, só até perder a cor.
  • Para montar, distribua os legumes em 2 pratos.
  • Cubra com as fatias de carne e tempere com o molho.
  • Sirva imediatamente.   

Fonte: Basilico – http://www.viacardapio.com.br

Pudim de Pescada e Aspargos

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Ingredientes:

  •  500 g de filé de pescada
  •  6 ovos
  •  400 g de aspargo verde, congelados
  •  250 ml de creme de leite
  •  1 colher de sopa de manteiga
  •  1 sal e pimenta a gosto
  •  250 g de rabanetes para enfeitar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Moa o peixe.
  • Junte os ovos batidos, metade dos aspargos cortados em pedaços e o creme de leite.
  • Tempere a gosto e misture bem.
  • Unte com manteiga uma forma de pudim.
  • Coloque em volta os aspargos restantes e encha com a mistura.
  • Leve ao forno em banho-maria, durante cerca de 30 minutos.
  • Retire, desenforme e decore com os rabanetes cortados em Juliana (tiras bem finas).

Opção para decoração: kani kama desfiado ou camarões refogados.

Fonte: Chef Sergio Arno – http://www.suareceita.com.br

Aspargo ao Forno com Shoyu, Vinagre Balsâmico e Óleo de Nozes

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Ingredientes:

  • 2 maços de aspargos
  • 1 colher (chá) de shoyu
  • 1 colher (sopa) de óleo de nozes
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os maços de aspargos e misture-os com o shoyu, o óleo de nozes, o vinagre balsâmico e o sal a gosto.
  • Leve ao forno a 200ºC por 15 minutos até dourar.
  • Também podem ser acompanhados de vinagrete.
  • Sirva quente.

Fonte: http://itodas.uol.com.br